當(dāng)前，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已突破5000億元，火鍋食材市場(chǎng)規(guī)模也已超過(guò)萬(wàn)億元。近年來(lái)，入局預(yù)制菜行業(yè)的品牌正在不斷增多，而在充分競(jìng)爭(zhēng)的格局下，預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心則落子在了供應(yīng)鏈上。誰(shuí)能夠擁有更高效且更低成本的供應(yīng)鏈，誰(shuí)也就將在未來(lái)的萬(wàn)億市場(chǎng)中獲得更大的優(yōu)勢(shì)。

鍋圈食品此次的布局是其基于供應(yīng)鏈深化、市場(chǎng)擴(kuò)張及國(guó)際化布局等多方面考慮的戰(zhàn)略決策。這一布局將為鍋圈食品帶來(lái)深遠(yuǎn)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也為預(yù)制菜和火鍋食材行業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)新的視角和樣本。

強(qiáng)化供應(yīng)鏈垂直整合 全面謀劃進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)

鍋圈的此次投資，是其過(guò)去幾年強(qiáng)化供應(yīng)鏈垂直整合的進(jìn)一步動(dòng)作。實(shí)際上，在這次投資之前，鍋圈在全國(guó)已經(jīng)有6個(gè)基地，均采用“單品單廠”策略(如牛肉、肉丸、火鍋底料等)。規(guī)模優(yōu)勢(shì)疊加良好的供應(yīng)鏈管理能力，讓鍋圈自有工廠的產(chǎn)品占比不斷上升。

這一成功顯然是鍋圈準(zhǔn)備進(jìn)一步加大自有工廠投資的信心所在。此前，鍋圈的工廠主要集中于中部和東部地區(qū)，在南方地區(qū)的物流成本較高，海南基地的建立則可更好地輻射華南、西南和東南亞地區(qū)，將進(jìn)一步擴(kuò)大自有產(chǎn)能，降低外包依賴，這無(wú)疑是其進(jìn)一步擴(kuò)張的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

而在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，鍋圈此次投資，所謀劃的并非只是南方市場(chǎng)這么簡(jiǎn)單。結(jié)合行業(yè)其他品牌的布局來(lái)看，在廣東、福建等地建立工廠的預(yù)制菜企業(yè)較多，而在海南進(jìn)行如此大投資的手筆尚不多見(jiàn)。顯然，鍋圈所圖的是更大的市場(chǎng)。

在當(dāng)下的預(yù)制菜行業(yè)中，原材料成本在產(chǎn)品中占到了比較大的比例。海南的獨(dú)特之處在于，作為自貿(mào)港，其享有零關(guān)稅、低稅率等政策優(yōu)勢(shì)，而儋州作為海南西部樞紐，具備港口物流優(yōu)勢(shì)。如此一來(lái)，借助海南的區(qū)位及政策優(yōu)勢(shì)，鍋圈可以極大降低牛肉、海鮮等進(jìn)口原材料的成本，并借政策便利來(lái)開(kāi)拓東南亞市場(chǎng)。

實(shí)際上，鍋圈最近的一系列動(dòng)作也印證了這一猜想。不久前，已經(jīng)有人查到鍋圈新成立了海南鍋圈國(guó)際食品有限公司。海南作為中國(guó)面向東盟的橋頭堡，可為鍋圈未來(lái)輸出預(yù)制菜、火鍋食材至東南亞市場(chǎng)提供樞紐。

5年將再擴(kuò)萬(wàn)店 鍋圈向供應(yīng)鏈要成長(zhǎng)

目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)主要分為B端和C端兩大類，兩大類別的企業(yè)都面臨較大挑戰(zhàn)。其中，在B端市場(chǎng)，餐飲消費(fèi)整體更趨于理性，消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比追求愈發(fā)強(qiáng)烈，為了迎合消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的追求，導(dǎo)致諸多餐飲企業(yè)紛紛選擇降價(jià)以吸引顧客，同時(shí)逐步向供應(yīng)鏈壓價(jià)以謀求利潤(rùn)。而在C端，零售市場(chǎng)因生活節(jié)奏加快和年輕群體對(duì)便捷、多樣化飲食的偏好快速崛起。

在國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜行業(yè)中，鍋圈的特殊之處即在于其既是供應(yīng)商，同時(shí)也擁有龐大的C端銷售網(wǎng)絡(luò)。目前，鍋圈已經(jīng)擁有超過(guò)1萬(wàn)家門(mén)店，尤其是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)的市場(chǎng)中有著遠(yuǎn)超同行的影響力。

借助于此次投資，鍋圈也提出了另一個(gè)目標(biāo)，即在未來(lái)五年內(nèi)新增1萬(wàn)家門(mén)店，成為一家門(mén)店超2萬(wàn)家的超級(jí)品牌。

如果說(shuō)此前鍋圈已經(jīng)通過(guò)自有工廠證明了供應(yīng)鏈策略的成功，那么在渠道方面，2024年鍋圈逆勢(shì)增長(zhǎng)的287家鄉(xiāng)鎮(zhèn)門(mén)店的凈利率反而高于城市門(mén)店，則更證明了鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的價(jià)值。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的消費(fèi)潛力來(lái)自于農(nóng)村居民收入水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，他們對(duì)預(yù)制菜和火鍋食材的需求也在不斷增加。但鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)也意味著更高的配送時(shí)間和物流成本，海南基地的布局則是縮短華南、西南區(qū)域門(mén)店的供貨半徑，提升冷鏈配送效率的關(guān)鍵一著。

挖深護(hù)城河 爭(zhēng)奪未來(lái)行業(yè)勝負(fù)手

站在中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的角度上看，這也是鍋圈不得不走出的一步棋。

外部市場(chǎng)的變化也正在影響鍋圈的運(yùn)營(yíng)。如原材料成本方面，2025年進(jìn)口牛肉價(jià)格漲幅達(dá)2000–3000元/噸，相關(guān)產(chǎn)品的利潤(rùn)率也在不斷攤薄。而在海南建立基地，通過(guò)本地化采購(gòu)以及進(jìn)口免稅等方式化解原材料上漲壓力，也被行業(yè)證明是一個(gè)可行的方案。

從食品以及餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)律來(lái)看，供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)既是行業(yè)發(fā)展到一定階段之后的必經(jīng)之路，同時(shí)也意味著行業(yè)的發(fā)展進(jìn)入到了“刺刀見(jiàn)紅”的程度。控制供應(yīng)鏈不僅意味著更出色的成本控制與貨品控制能力，更表明企業(yè)對(duì)行業(yè)上下游的掌控能力不斷加深。

如同樣是以火鍋為主要經(jīng)營(yíng)品類的海底撈，在過(guò)去幾年中在供應(yīng)鏈領(lǐng)域的布局就在持續(xù)加大，供應(yīng)鏈的快速擴(kuò)張也成為了海底撈在整體增長(zhǎng)乏力的情況下仍然能維持一個(gè)相對(duì)不錯(cuò)的營(yíng)收的關(guān)鍵。

由此可見(jiàn)，供應(yīng)鏈業(yè)績(jī)有可能成為決定行業(yè)未來(lái)格局的勝負(fù)手。

鍋圈食品在海南儋州投資建設(shè)食品生產(chǎn)基地，是其基于供應(yīng)鏈深化、市場(chǎng)擴(kuò)張及國(guó)際化布局等多方面考慮的戰(zhàn)略決策，實(shí)則是以短期利潤(rùn)換取長(zhǎng)期戰(zhàn)略卡位：既借力自貿(mào)港融入全球食品貿(mào)易鏈條，又通過(guò)供應(yīng)鏈縱深布局為下沉市場(chǎng)與國(guó)際化鋪路。整體來(lái)看，這一投資將為鍋圈帶來(lái)約20%的產(chǎn)能提升以及整體成本優(yōu)化，并為其進(jìn)軍海外市場(chǎng)助力。

然而在預(yù)制菜和火鍋食材市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，鍋圈是否能夠在實(shí)施過(guò)程中充分關(guān)注和應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)與風(fēng)險(xiǎn)，以確保戰(zhàn)略目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)，也是值得關(guān)注的問(wèn)題。若成功落地，海南基地或成其從“火鍋食材商”轉(zhuǎn)型“全球預(yù)制菜供應(yīng)商”的關(guān)鍵一步。