中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所畜產(chǎn)加工研究室副主任、中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)科英才張春暉,中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)訾占超,海創(chuàng)資本創(chuàng)始人、中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟投資專委會(huì)副主任韋艷敏,廣東品珍鮮活科技有限公司副總經(jīng)理程彥太,東莞市好助手食品機(jī)械設(shè)備有限公司總經(jīng)理鄔恒宣,曲沃縣逸達(dá)漁業(yè)董事長(zhǎng)裴建軍出席。

本次預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展創(chuàng)新論壇,邀請(qǐng)了預(yù)制菜行業(yè)專家、投資人及企業(yè)代表,圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展、山西相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑、連鎖餐飲業(yè)與地方預(yù)制菜企業(yè)的技術(shù)研發(fā)合作、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化路徑、曲沃優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜項(xiàng)目謀劃實(shí)施等相關(guān)議題展開討論、共話發(fā)展。

多角度解讀,為曲沃預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策

論壇現(xiàn)場(chǎng),張春暉以《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展思考及預(yù)制菜產(chǎn)品保質(zhì)保鮮》為主題,介紹了預(yù)制菜的發(fā)展歷程及中國(guó)預(yù)制菜萬(wàn)億產(chǎn)值的機(jī)遇,并提出工業(yè)轉(zhuǎn)換是打開預(yù)制菜多變量問(wèn)題的鑰匙和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化的必由之路。

韋艷敏在做《預(yù)制菜獨(dú)角獸的投資機(jī)遇》分享時(shí)詳細(xì)介紹了預(yù)制菜獨(dú)角獸在上、中、下游的機(jī)會(huì),并提出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的“三鏈” 融合是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興核心產(chǎn)業(yè)樞紐。韋艷敏提出,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的銷售渠道、前沿技術(shù)及科技人才要協(xié)同賦能,特別是人才的培養(yǎng),是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

中央廚房具有集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化的特點(diǎn),作為預(yù)制菜中央廚房的專家,鄔恒宣在《預(yù)制菜中央廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)理念和選擇》主題分享中提出,中央廚房的設(shè)計(jì)重點(diǎn)要提高設(shè)備的自動(dòng)化、安全性,以及保障食品安全和衛(wèi)生。中央廚房投入大,他認(rèn)為企業(yè)在建設(shè)中央廚房前,需要做好初步規(guī)劃和長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。

品珍鮮活作為“胡潤(rùn)中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜”上榜企業(yè),有著豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。程彥太以品珍鮮活為案例,介紹了公司以市場(chǎng)為導(dǎo)向,針對(duì)不同年齡階段客戶的需求而設(shè)計(jì)的中式菜肴預(yù)制菜、優(yōu)質(zhì)原材料及西式餐點(diǎn)預(yù)制菜系列產(chǎn)品,及針對(duì)不同產(chǎn)品的渠道開拓方式,對(duì)曲沃的預(yù)制菜企業(yè)有非常大的參考價(jià)值。

曲沃群雄論,探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的下一個(gè)賽點(diǎn)

曲沃縣地處晉陜?cè)�黃河金三角樞紐區(qū)域,作為農(nóng)業(yè)大縣,曲沃特色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量高、產(chǎn)量足、種類多,擁有大蔥、葡萄、櫻桃等特色果蔬特色產(chǎn)業(yè),并先后獲得“全國(guó)商品糧食基地縣”“580個(gè)蔬菜重點(diǎn)縣之一”“國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)”等名片。基于此,曲沃縣發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)既有獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì),也有著廣闊的市場(chǎng)前景。隨著近2萬(wàn)平方米的智慧菜谷啟動(dòng),曲沃預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁入了新的發(fā)展階段。

本次論壇還設(shè)置了圓桌分享環(huán)節(jié),在中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)訾占超的主持下,嘉賓們就“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的下一個(gè)賽點(diǎn)在哪”這一話題進(jìn)行了討論。

針對(duì)訾占超提出的“品珍鮮活的產(chǎn)品創(chuàng)新做得非常好,在這方面您對(duì)曲沃的預(yù)制菜發(fā)展有哪些建議和想法?”,程彥太表示“一是要就地取材,要圍繞當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)特色的食材來(lái)開發(fā)對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品;二是工藝要先進(jìn),我們采用的是液氮冷卻技術(shù);三是相關(guān)配套要齊全,包括冷庫(kù)配套、冷鏈配送、物流車輛等。”

對(duì)于曲沃預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資資金的來(lái)源,韋總指出“上市公司或頭部企業(yè)投資基金、校辦基金、投資機(jī)構(gòu)基金都可以是曲沃預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資資金的來(lái)源,可以將多方的資金形成一個(gè)協(xié)同,將曲沃優(yōu)質(zhì)的一產(chǎn)資源與資本結(jié)合起來(lái),打通鏈路。”

對(duì)于曲沃的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),該如何布局和規(guī)劃中央廚房,鄔恒宣分享到“曲沃地大物博,有很多優(yōu)質(zhì)的特色食材,如果要建中央廚房,首先需要因地制宜,根據(jù)品類的不同來(lái)規(guī)劃和選擇設(shè)備,其次需要自動(dòng)程度更高,更有效地把食品加工成精品,推向市場(chǎng)。”

作為曲沃本地人,董事長(zhǎng)裴建軍在曲沃發(fā)展羅非魚產(chǎn)業(yè)已有二十多年,裴總介紹道“曲沃的羅非魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展已有三十多年,每年的銷量可達(dá)五千萬(wàn)斤,在全國(guó)各地都有分銷點(diǎn)。曲沃發(fā)展羅非魚產(chǎn)業(yè)有三大優(yōu)勢(shì),一是位于晉陜?cè)�黃河金三角樞紐區(qū)域,交通方便;二是有政府的大力支持;三是有豐富的農(nóng)副產(chǎn)品。”

自2019年以來(lái),曲沃縣已成功舉辦四屆菜博會(huì)。今年菜博會(huì)在延續(xù)歷屆展會(huì)特色的基礎(chǔ)上,首次將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入亮點(diǎn)設(shè)計(jì),并通過(guò)舉行預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展創(chuàng)新論壇,邀請(qǐng)預(yù)制菜領(lǐng)域各界人士齊聚曲沃,群策群力共同推動(dòng)曲沃預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

本次論壇由山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、山西省供銷合作社聯(lián)合社、中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)、中共臨汾市委及臨汾市人民政府主辦,臨汾市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、臨汾市供銷合作社聯(lián)合社、中共曲沃縣委、曲沃縣人民政府承辦。據(jù)悉,從9月27日至10月28日,菜博會(huì)將陸續(xù)舉行智慧果蔬+預(yù)制菜特色展銷、羅非魚預(yù)制菜菜肴和功能農(nóng)產(chǎn)品品鑒、產(chǎn)業(yè)專家及媒體調(diào)研行、品牌助農(nóng)直播帶貨、商超及電商平臺(tái)品牌推介等系列活動(dòng),以慶祝第六個(gè)中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié),并進(jìn)一步推動(dòng)山西深入實(shí)施農(nóng)業(yè)“特”“優(yōu)”戰(zhàn)略,競(jìng)速預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新賽道,全鏈條推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、智慧化發(fā)展。