4月16日，2021貴州白酒企業發展圓桌會議在貴州習水舉行，本次會議以“一流產品、一流企業、一流產業、一流產區——鍛造貴州白酒產業集群新黃金時代”為主題。

　　在下午舉行的“工匠精神：工藝傳承與科技創新”分論壇上，貴州安酒集團生產總經理黃進作了主題發言。

　　自謙為釀酒“新兵蛋子”，應該怎樣固化貴州醬香酒的競爭優勢，推動現代科技力量與傳統白酒產業融合發展，是黃進思考的問題。他認為，應當應勢而動，順勢而為，在傳承傳統工藝和科技創新上精準把控好醬酒的“變”與“不變”。

　　不變的是百年傳承和堅守匠心。

　　黃進表示，醬酒釀造有著“不變”的固化始成。醬酒行業應當以不變應萬變，遵守時令，秉持節律，師法自然，統一標準，不應突破紅線，不應各自為陣，不應標新立異。

　　據其介紹，貴州安酒始終堅守百年傳承，恪守匠人匠心，崇守醬酒本道。嚴格恪守“5個100%”的品質管理理念，100%釀產赤水河畔，100%紅纓子糯高粱，100%大曲醬香古法，100%陶壇足置5年，100%自家釀造。始終嚴格堅守“五不惜”——原料不惜本，工藝不惜繁，釀造不惜力，貯藏不惜損，老熟不惜時。

　　“貴州安酒將嚴格遵循‘12987’傳統工藝，嚴格秉持‘四高兩長’要求，釀造高品質醬酒。”黃進表示。

　　所謂變，是要探索數字釀造，育新機開新局。

　　黃進認為，創新永無止境，科技永遠是引領發展的力量。傳統產業應堅持傳承，并不斷科技創新，而醬酒行業同樣離不開科技創新，創新是醬酒行業的永恒話題。

　　“未來，貴州安酒將通過科技創新，探索數字釀造，育新機開新局。”黃進介紹，貴州安酒將解析傳統工藝經驗數字，進行機械化、自動化和智能化、智慧化改造，推動傳統釀造向智慧化釀造轉變提升，達到“釀造經驗化、釀造數字化、釀造標準化、釀造質量化、釀造效益化”的成果。

　　同時，守正創新，轉變發展方式，快速補齊短板，探索建立醬香工藝的數據發酵模型，通過多菌種、多指標發酵機制解析，建立起“過程感知、裝備感知、物料感知、品質感知”系統，實現智能工匠釀造。應勢而為，通過“三精”操作，即原料的精挑細選、工藝的精雕細琢、產品的精益求精，分析歷史數據，建立數字化發酵系統，實現傳統化向現代化的數據管控轉變。

　　最后，黃進倡導：醬酒產業不光要“熱”，更要品質，追求健康。只有建立起“政府引導、協會規范、媒體倡導、企業自律”的共治體系，才能實現“競合發展、共創一流”，方可做一流產品的傳承者、一流企業的領航者、一流產業的親歷者和一流產區的締造者。

　　轉自：云酒頭條