4月16日，2021貴州白酒企業發展圓桌會議在貴州習水舉行，本次會議以“一流產品、一流企業、一流產業、一流產區——鍛造貴州白酒產業集群新黃金時代”為主題。

　　下午，以“工匠精神：工藝傳承與科技創新”為主題的論壇在會場展開，貴州習酒公司黨委副書記、總經理汪地強出席并發表相關主題講話。

　　會上，汪地強就新時代的工藝傳承與科技創新提出新時代對于白酒釀造的新要求與辨證看待白酒工藝傳承與科技創新，并分享了習酒公司在工藝傳承與科技創新上的探索。

　　汪地強表示，新時代對白酒釀造提出了新的要求：

　　環保方面，以前的高耗能、高排放模式已受到制約，生態環境對企業的價值日益凸顯，要求白酒企業依靠科技創新來改進生產方式，促進改善生態環境。

　　資源方面，白酒生產需求的資源如窖泥、條石、紅糧等資源日益稀缺，尤其是赤水河流域的氣候、土壤、環境、水資源等，因此，白酒企業必須走資源節約型道路。

　　安全方面，消費者對食品安全更加關注，要求白酒企業必須依靠科技創新來保障食品安全，提升安全生產水平。

　　勞動環境方面，社會更加文明，勞動者對工作環境、勞動者權益保護等要求更高，白酒企業面對的壓力會更加增大。

　　消費觀念方面，隨著消費觀念的升級，消費者對品質與品位的要求越來越高，消費者對產品的“明白性”與醬香型白酒的“神秘性”沖突會逐漸增大。

　　信息化發展方面，隨著5G技術的應用，智能化、信息化趨勢下，白酒企業必須加快供應、生產、管理、物流、營銷全產業鏈信息化進程，融入新時代發展的序列。

　　汪地強認為，要辯證看待白酒工藝傳承與科技創新。

　　首先，辯證看待白酒工藝傳承與科技創新。白酒行業的發展其實就是一個不斷在傳承中創新，又在創新中不斷積淀、傳承的過程。傳承和創新的過程是一個不斷揚棄的過程，這個過程是持續不斷的，螺旋上升的。傳承的本質在于品質，創新的目的也在于品質，二者并不矛盾，互為支撐。

　　其次，理性認識白酒工藝的變與不變，“不變”是傳承、“變”是為了支撐和鞏固傳承

　　再次，要明確認識白酒企業科技創新需要做什么，汪地強提出三個觀點，運用科技創新鑄牢白酒生產安全、環保底線;運用新技術深入解讀、鞏固和提升傳統工藝;運用信息化手段推進釀造工藝創新;運用科技創新穩定提升產品品質。習酒公司在傳承傳統工藝和科技創新上做了一些探索。

　　關于習酒公司在工藝傳承與科技創新上的成績，汪地強分享了習酒公司在工藝傳承與科技創新上的探索。他直言，無論是在工藝傳承還是在科技創新上，主體都是人、核心在于人才。習酒公司申報了貴州省純糧固態釀造技術工程研究中心和國家級技能大師工作室，培養了大量的白酒釀造專業人才，目前已擁有國家級評酒委員15人，貴州省評酒委員50人，各類專業技術人才2000余人。

　　如今，隨著省外資本進入貴州醬酒行業，傳統工藝發展受到一定的威脅，如何發展保證酒企高質量發展，科技創新將成為企業發展的核心動力之一。

　　轉自：云酒頭條

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