白牡丹茶，基本上是在3月底至4月中上旬開采。是在春光明媚，暖風搖曳，鳥語花香時節，白茶茶樹孕育出來的白牡丹，清麗脫俗，清芬動人，清香甜潤，即春牡丹。清明節前后開始采摘，采摘期約四五天。

秋牡丹，作為秋天采摘的白牡丹，依舊是白牡丹的采摘標準一芽一、二葉。高品質的秋牡丹采摘時間一般在寒露節時期，故而，又稱為寒露牡丹。秋牡丹與春天的白牡丹是一顆茶樹上的親姐妹，出生的年份相同，月份不同，采摘的標準一致，沒有太大的差異。

而秋牡丹則更多干草香，竹葉和草藥的香氣擠進花香的舞臺，此時的秋牡丹，便像秋季的花園，縱使花不再同春季那般繁茂，卻有了草木興盛的蔥郁之意。清潤的湯感，也是秋牡丹不同于春牡丹的特色。它的稠滑，醇厚，比尚且稚嫩的春牡丹更勝一籌，雖然比不上春牡丹茶湯的毫香四溢，可這輕盈甜香，誰也不能拒絕。

白牡丹茶的制作方法

采茶→鮮葉→攤青→萎凋→初焙→揀剔→拼配挑揀→復焙壓餅→裝箱入庫。福鼎白茶屬于微發酵茶從采摘到成品共有九個步驟采茶：

茶農手工采摘新鮮的，嫩度剛剛好最適合制茶的完整茶葉部分。

鮮葉:我們嚴選頭春一芽一葉、一芽兩葉為原料,茶葉曬干的嫩芽，嫩度達到最高標準，茶香撲鼻。

攤青:把鮮葉均勻攤放在竹篩籬上.蒸發鮮葉水份。曬青是自茶茶葉品質的一個重要環節。曬青直接影響搖青、炒青、塑型工序。

萎凋:按一定厚度攤放，萎調過程中，葉片由脆硬變得柔軟，便于揉捻成條。萎調與茶葉香氣、滋味、湯色有絕對相關。

初焙：將揉捻葉置于烘籠內進行第一次初焙，火溫要掌握在130-140°C，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成干則可起焙攤涼。

揀剔：揀剔是揀出或剔除不符合成品茶品質要求的茶梗、筋、樸片、茶籽及非茶類雜物等。

復焙壓餅：制茶工藝中最后 一步，其目的是蒸發茶葉內多余水分，促使葉內含物起熱化、構香作用增迸和固定品質，以利貯藏。

裝箱入庫：做好了的可供使用或出售的期內生產的，經檢驗合格并已包裝入庫的產品，準備辦理倉儲手續。如此汲天地之精華，最大程度保留茶葉原初生命形態和特有的營養成分。

高品質的白茶經過繁瑣的工序，提取茶葉中的精華，為品茶人提供品質卓越的白茶精粹。

時光并不會辜負的耐心等待，這個時期的老白茶早已進入穩定而緩慢的轉化期，茶性溫和，滋味醇厚，甘甜可口，香氣純粹，甜滑細膩，飽滿豐潤，老少皆宜，一畝茶園邀請您共飲一杯一年以上的好茶。