誰是喝咖啡的主力軍？朱丹蓬表示，根據《2020中國統計年鑒》統計數據顯示，80/90后人數達3.25億，占總人口的23.2%，這部分人是職場主力，有經濟基礎，消費能力強，是社會的中堅力量；95后人數達3.85億，占總人口的27.5%，95后作為互聯網數字原住民，敢于嘗新，是未來消費的主力軍。這群年輕人，他們喝咖啡的消費習慣正在被培養

　　虎年伊始，咖啡行業正煥發出“虎虎生氣”。據專業機構數據顯示，我國咖啡消費市場已躋身世界前列。艾媒咨詢數據顯示，2020年中國咖啡行業市場規模達到3000億元，中國咖啡行業市場規模預計將保持27.2%增長率上升，遠高于全球2%的平均增速。2025年中國咖啡行業市場規模將達到1萬億元，總體呈現持續擴大的趨勢。

　　“中國咖啡的潛在市場巨大。”中國食品產業資深分析師朱丹蓬表示，即使是在受疫情沖擊的2020年，也未影響到各企業在咖啡市場的布局：無論是星巴克、麥當勞的加速布局，還是可口可樂、娃哈哈、農夫山泉等相繼推出咖啡飲品。更有一波新興玩家跨界而來，例如喜茶、奈雪の茶等新茶飲的殺入，中華老字號同仁堂也開咖啡館，跨界賣起養生咖啡，就連加油站中石化也跨界賣起了咖啡。

　　巨大的市場蛋糕，也引發了創業投資的熱潮。

　　創業熱引發資本熱

　　虎年新春到來之際，新銳咖啡品牌千小鶴創始人程筱穎已經意識到，為迎接巨大的國內咖啡市場，應努力提升產品品質和經營能力，以提高自身造血能力。

　　2020年6月底，時值新冠肺炎疫情之際，程筱穎放棄了阿里巴巴的優渥職位，踏上了咖啡創業之路，成為千小鶴咖啡創始人。

　　當月完成工商注冊，年底投入運營，以速溶黑咖為主要產品，先從線上電商渠道銷售突破。2021年2月初，千小鶴的訂單首次破萬，6月和9月，訂單實現大幅增長，雙十一用戶突破10萬，目前復購率超過40%。2021年7月，成立剛滿一年的“千小鶴咖啡”完成天使輪融資，獲得融資金額數百萬元，投資機構為蘑菇街。

　　程筱穎透露，曾有投資人對她直言，之前并沒有研究過咖啡領域，但必須要投咖啡。在她看來，不僅是創業者跨界“打劫”，也有投資人跨界看項目。

　　當下，許多創業者正把眼線從城市轉向廣大的農村地區，那里悄然成為咖啡的新興消費市場。據媒體報道，26歲的張嘉梅，最初的想法是在北京一棟寫字樓底下開一家正常的咖啡店，但經過對城市和農村市場的一番調研比對，最終選擇在距離成都市區50公里的村莊，租了一個農戶的院子，開了一家集咖啡館、小賣鋪和民宿一體的小店。在她看來，農村和城市最大的不同就是人與人之間并沒有距離感。把這種感覺運用到咖啡上，加之城鎮化的穩步推進、農村年輕人消費觀念逐步更新，農村潛在的咖啡市場可觀。

　　國際品牌也看好國內咖啡市場。加拿大Tims咖啡自2019年2月進入中國市場，截至2021年末已經開設超390家門店，并喊出了“2026年底開出至少2750家可盈利門店”的口號。

　　咖啡領域的投資也在近三年達到一個高峰，數據顯示，2021年全年咖啡領域共有21起投資案例，總金額達到59.21億元，投資金額超過2019年和2020年的投資總和。在第三方企業信息查詢軟件搜索“咖啡”，成立時間在1年內的公司就有超過2.5萬條結果。

　　“從資本介入的程度和消費者習慣教育來看，咖啡投資的時機已經成熟。”眾為資本的資深投資經理李雅珺近日表示。2021年，她看了市面上6個咖啡項目，明顯感受到，“資本層面，這一年應該算是資本介入咖啡的元年；消費者層面，越來越多花式咖啡出現，比如生椰拿鐵等，也在用更豐富的口感來拓展自己的消費者邊界。”

　　咖啡消費愈加年輕化家庭化

　　至于誰是喝咖啡的主力軍，朱丹蓬表示，根據《2020中國統計年鑒》統計數據顯示，80/90后人數達3.25億，占總人口的23.2%，這部分人是職場主力，有經濟基礎，消費能力強，是社會的中堅力量；95后人數達3.85億，占總人口的27.5%，95后作為互聯網數字原住民，敢于嘗新，是未來消費的主力軍。這群年輕人，他們喝咖啡的消費習慣正在被培養。

　　雀巢大中華區咖啡業務資深副總裁何文龍表示，在疫情的影響下，這兩年咖啡市場格局已發生改變，在家喝咖啡已成常態，一些調查數據也佐證了這樣的觀點。據凱度消費者指數數據顯示，2020年疫情期間，雖然咖啡在戶內消費場景有所放緩但表現穩定，在家消費咖啡的需求在穩步攀升。疫情緩解后迅速反彈。截至2021年4月，在此前的52周里,有47%的中國城市家庭購買過咖啡。可見品牌對于持續培養消費者喝咖啡的習慣是有成效，中國消費者對于咖啡的依賴性在增強。

　　在麥當勞中國副總裁、麥咖啡（McCafe）業務總經理許穎婷看來，中國的咖啡市場在過去三、四年的變化非常迅速，“它的改變不只是在產品，整個場景、使用習慣都不一樣。現在可能大家喝咖啡可以說是剛需了。”

　　另據咨詢機構弗若斯特沙利文數據顯示，2018年中國人均咖啡消費量6.2杯，與發達國家相比依然處于較低水平，僅為德國的0.71%，美國的1.6%。從中國龐大的人口基數中可以測算出，中國市場的咖啡前景具備較大的想象空間。

　　競爭白熱化引發更多“進階”需求

　　“如果說此前中國咖啡市場尚屬市場教育的階段，如今無疑是競爭白熱化的階段。經過30多年的發展，中國的咖啡行業迸發出更多的‘進階’需求，市場有了多樣性的存在，這些都對企業提出了更高的要求。”朱丹蓬表示。

　　朱丹蓬回顧過去30多年間，中國咖啡市場經歷了三次浪潮：雀巢速溶咖啡帶來的是第一次浪潮；以星巴克、Costa等為代表的手磨咖啡是第二次浪潮；當下咖啡市場正在進入第三次浪潮：在多層次的消費需求帶動下，咖啡市場變得更加多元化。伴隨基礎設施的變化，咖啡行業也在經歷著重構。速溶、掛耳、袋泡、濃縮咖啡液等多種多樣的形式，足以滿足一千個人眼中有一千種咖啡的喝法，中國正在形成自己獨特且不斷更新的咖啡市場。

　　他預測，隨著需求越來越細分多元化，基于從電商等數字化平臺收集來自消費者和市場的反饋，圍繞主流產品線、高端產品線、進口產品線以及本土產品線展開的優化和改良，將以需求為核心來全面布局咖啡品類。

　　他從電商大數據中，深挖出八大咖啡目標的人群的需求。在年輕族群里，有需求基礎提神的，有喜歡飲料口味的，有咖啡趣玩族。在中堅力量里，有追求健康生活的，有需求日常品質的，有顏值至上的，有專業品鑒級的。另外，還有生活閑適的年長的族群，他們對咖啡有著不同的需求。這些推動著企業以用戶的需求為核心，不斷創新并全面布局咖啡品類，引領消費者的咖啡之旅。

　　在他看來，去年雙十一，雀巢攜兩倍于前年同期的104款新品線上線下同步發布，堪稱歷屆雙十一之最，覆蓋了速溶、即飲、膠囊、濃縮液等各大品類，正是這一產品開發思路的集中體現。