新華社海口1月14日電 題：網紅椰子雞“飛向”全國，地方美食何以“出圈”？

　　新華社記者羅江、吳茂輝

　　椰汁、椰肉熬制湯底，文昌雞切塊入鍋，燜煮片刻香氣四溢……源自海南的椰子雞湯汁清甜、肉質鮮嫩，俘獲南北食客味蕾。如今，各地消費者不用下館子也能嘗鮮，新亮相的椰子雞火鍋套餐“飛向”千家萬戶。

　　臨近春節，海南（潭牛）文昌雞股份有限公司出貨量達到平日的三倍。凌晨3點，該公司屠宰加工廠燈火通明。經過流水線屠宰、切塊、包裝，冷鮮雞、椰子雞火鍋套餐將運往省內外餐廳和商超。

　　在“無雞不成席”的海南，一道白切文昌雞是當地四大名菜之首。由于飲食喜好差異、保鮮難度高，頗具名氣的文昌雞以前總是“飛不遠”。近年來，文昌雞和椰子組團亮相，椰子雞餐廳開到全國各地。廣闊商機下，采購商將活雞、椰子拼車運銷出島。

　　然而，長途跋涉、層層分銷的活雞損耗率較高，價格頻繁波動又攤薄了利潤。企業紛紛建設屠宰加工廠，暢通冷鏈物流網絡，銷往各地的椰子雞原材料變成精細分割的冷鮮雞，銷售半徑擴張、利潤穩定增長。

　　椰子雞“出圈”帶動肉雞需求快速攀升，養殖戶實現“借雞生財”。海南推廣“公司+農戶”模式提升標準化飼養水平，潭牛文昌雞、傳味文昌雞等龍頭企業向農戶提供種苗、疫苗、飼料、技術，農戶按照生產規程飼養后公司統一回購。

　　從2019年開始與龍頭企業合作養雞，文昌市羅克堆村村民胡秋美已是技術過硬的養雞能手。吃過早飯，她來到雞棚倒下飼料，正在林下散步的雞群迅速圍攏，聲聲雞鳴打破小村寧靜。“過去自養風險高，碰到雞群染病、價格低迷就得虧本。”胡秋美說，2021年，她和企業合作養了3萬多只雞，收入10多萬元。

　　養殖、加工升級實現產品標準化，品種保護和創新選育則從源頭保障肉雞品質。在文昌雞國家級保種場，每只雞獨享“單間”，通過翅膀上的編碼可查閱其“家譜”和產蛋性能、體重增速等信息。從這些“曾祖輩”的雞算起，繁衍至第三代“父母代”種雞用于生產商品雞苗。

　　“把控好種源才能養出好雞。”海南（潭牛）文昌雞股份有限公司種禽事業部總監王秀萍介紹，公司2002年建立保種場，已選育20個世代文昌雞，培育出的潭牛雞配套系是海南首個通過國家審定的優質肉雞配套系。選育提純的同時，還根據椰子雞等產品加工需求育種，提升屠宰加工性能。

　　貫通上下游鏈條，“一只雞”造就“百億產業”。海南省農業農村廳總畜牧師鄭軼說，海南形成以潭牛、傳味、龍泉等龍頭企業引領的文昌雞產業化集群，2021年全省文昌雞產量約1.1億只，銷往全國30個省份，總產值約120億元，約80%的出島產品為椰子雞相關產品。

　　不僅文昌雞，椰子入菜也創造出新的增長點。從收購青椰賣到島外，到引進椰子水加工、灌裝生產線為椰子雞供應原料，海南綠康四季食品有限公司每月銷售額突破百萬元。

　　“以前農民在房前屋后種椰子，現在許多人開始規模化種植。”該公司負責人陳華輝說，在需求增量帶動下，文昌椰子收購價大幅提高。為保障原料需求，公司正與農戶合作建設種植基地。

　　眼下，椰子雞迎來新風口。潭牛、傳味、牧榕等文昌雞品牌頻頻布局椰子雞預制菜，借力電商推動銷量增長。2021年，潭牛公司出島銷售文昌雞300多萬只，同比增長50%，銷售額1.4億元，同比翻番。

　　“瞄準全國消費市場穩扎穩打，今年力爭實現島內外銷量各占一半。”海南（潭牛）文昌雞股份有限公司總經理張旭麗說，公司圍繞椰子雞這道“招牌菜”穩步拓展供應鏈合作，并逐步到島外布局加工中心。同時，以銷帶產擴大合作養殖規模，帶動更多農戶增收。