2021年10月19日-21日，國潮產業新媒體觀潮新消費聯合浙江省老字號企業協會、北京老字號協會、北京百年瑞祥文化發展有限公司，在杭州舉辦《國潮起·萬物生——2021國潮新消費大會》。旨在探尋國潮強勢崛起的時代背景下，如何打造中國消費產業生態圈，重新審視“中國品牌”力量，助力千牌萬品的誕生、成長與出圈，引領國潮風向，推動國牌崛起。

會上，黃天鵝合伙人、戰略市場總經理劉勇以《傳統品類破局國潮消費新“食”機》為主題進行了精彩分享。在他看來，中國的國潮應該是中國的國運，這個潮流能夠席卷全球。核心是因為中國可能在很多行業、領域、品類都可能成為世界級的代表，我想雞蛋也應該如此。

​黃天鵝合伙人、戰略市場總經理劉勇

以下為演講實錄，經《觀潮新消費》(ID：TideSight)精編整理：

我們從一個雞蛋的視角來講國潮的關系。

中國的國潮應該是中國的國運，這個潮流能夠席卷全球。核心是因為中國可能在很多領域都會成為全球的引領者，國家的強盛體現在每一個行業，每一個行業、領域、品類都可能成為世界級的代表，我想雞蛋也應該如此。不只是在中國，在全球范圍的強才是真正的強。

我們這個團隊在雞蛋行業中有接近20年的經驗。2018年是我們的二次創業，我們發現，中國是全球最大的蛋品市場，擁有三千億的規模，但是這一市場處于有品類，無品牌的階段。由于整合力度較小，國內仍只是蛋品大國，而非蛋品強國。

提到雞蛋，我們認知中還是傳統的土雞蛋。但傳統的養殖方式一畝地最多養50只蛋雞，我們要實現這樣全生態的放養模式是不可能的。此外，我們發現市面上絕大多數的雞蛋都聲稱土雞蛋，這很容易使中國的蛋品行業陷入信任危機。

按照這樣傳統的方式，這個產業就是一個巨大的坑。我們必須尋找新的路徑，重新以更加科學的方式來定義一枚好雞蛋，重塑整個蛋品行業的新秩序。這個很重要的一點，就要從新的趨勢出發。

通過這幾年，我們發現雞蛋的食用方式在發生很多變化，特別是在年輕的消費群體中，雞蛋食用的場景不再是簡單的水煮雞蛋、炒雞蛋，也可以煎單面蛋、做溏心蛋，還有班尼迪克蛋、溫泉蛋等。

對于這些新的食用方式，一個很重要的前提是雞蛋中不能含有沙門氏菌。禽類是沙門氏菌非常重要的感染源，很多食品安全事件都是和沙門氏菌有關的。這對我們的雞蛋提出新的要求，要做到每一顆雞蛋都不包含沙門氏菌，對我們來說是巨大的挑戰。

這個達到可生食雞蛋的標準，在全球來看，都是最高的雞蛋品質標準。這個標準，是從三個角度去衡量的：一是更安全，二是更好吃，三是更營養。

雞蛋中有很多對大腦有益的活性物質，例如膽堿，還有各種維生素，都是含在蛋黃中，但是一旦蛋黃被高溫煮熟，這些活性物質就減少了。因此，我們要開創新的可生食雞蛋標準，要保證雞蛋在不全熟的情況下，確保雞蛋的安全，不含沙門氏菌，還能更加美味而營養豐富。

新品類的創新需要決心和勇氣，這是一條別人沒有走過的路，而且這條路充滿著艱辛。

很多朋友問我為什么要取黃天鵝這個名字，我們一是要做代表世界高品質的產品，二是要開創別人沒有做過的事。天鵝是禽類中的飛高冠軍，可以飛躍珠穆朗瑪峰，我們也想在行業內飛躍“珠穆朗瑪峰”。

我們把日本的可生食雞蛋之父加藤宏光38年的可生食雞蛋的經驗與標準體系引進了過來。中國很多的蛋雞養殖設備的先進程度大大超過了日本，而在管理體系、品質標準方面，則整體上遠遠落后于日本。

所以我覺得中國品牌的崛起，應該用世界的眼光，全球的標準來看，既要看到我們的優勢，也要看到我們缺陷。我們用全球最高的品質標準，結合了我們團隊20多年蛋品風味技術，開始在中國推動可生食雞蛋標準的落地。開創了以歐洲祖代標準培育雞苗的先例，僅種雞場投資就達兩個多億。

其次，為了對雞蛋品質進行把控，我們建立了8大環節、24個關鍵控制點。并建立了行業中首個可生食雞蛋的企業標準。

我們希望這個行業是持續可健康發展的，如果沒有標準，沒有規范，則很容易造成行業品類的泛化。

傳統蛋雞業轉型的最大的挑戰是理念的挑戰，因為中國是不缺雞蛋的，缺的是好雞蛋，缺的是值得信賴的雞蛋，所以這三年以來我們更多的精力花在供應鏈的投資上。

有人擔心新品類的推廣與教育成本非常高。我們認為一個好的產品是有“病毒”，自身帶有傳播效應。消費者在天貓、京東、盒馬、叮咚，包括ole，購買過黃天鵝雞蛋后，對我們的品質還是很認可。他們可以直觀的發現，黃天鵝的雞蛋蛋黃就是更黃一些，聞起來沒有腥味，吃起來軟糯不噎，有雞蛋本身真正的香味。黃天鵝的復購率非常高。除了好產品天生的傳播力外，很多的用戶也會幫我們口碑傳播。黃天鵝很多的消費者在小紅書、微博上分享食用過程的體驗，還積極參與黃天鵝發起的“溏心蛋挑戰賽”等互動活動，更多用戶參與其中，真正體驗到了可生食雞蛋的高品質。

此外，我們還連續獲得了美食類兩大國際金獎，分別是世界食品品質品鑒大會金獎和布魯塞爾國際頂級美味獎，它是經過全球上百萬的大廚和美食家的評選。

我們認為，把產品做好，隨著時間的推移，一定會得到消費者包括專業人士的認可。

我們發現，正是符合新的消費趨勢，新品類會逐漸成為主流。僅一年多時間，可生食雞蛋在京東中高端的份額達到50%，增長率達60%，好評率97%。而在天貓，可生食雞蛋占整個雞蛋的品類達到1/4以上。當這個品類成為主流之后，品類的開創者與參與者才有更多的價值。

目前在整個可生食雞蛋市場中，我們市占率達到70%以上。我們希望開放我們的可生食技術標準，我們也建立了國內首個產學研商聯合制定的可生食雞蛋團體標準，我們希望向全行業賦能，推動整個中國雞蛋品質的提升，只有更多的企業參與其中，實現轉型升級，中國才能成為一個蛋品強國。

20年來，我們團隊初心不變，就是要再創雞蛋更加美好的價值。比如，推動蛋品的深加工。在歐美等發達國家，雞蛋的加工化高50%，而我們國內才有5%。

最近，我們用黃天鵝為主要原料之一，開創了首款“天師小點”零添加蛋撻，0反式脂肪酸、0香精、0防腐劑。除了用黃天鵝的雞蛋，還選用德國的稀奶油、安佳黃油，用牧場純牛奶取代水，我們要用世界級烘焙大師的經驗與技術，為中國消費者奉獻一枚世界級品質的好蛋撻。

中國國潮正在興起，中國新消費不斷涌現，將給傳統品類的升級換代提供絕佳機會。坐擁全球42%份額、總額3000多億的市場，我們僅僅聚焦到一枚小小的雞蛋，完全有希望做一個世界級的蛋品冠軍企業。我們將以一種馬拉松的精神，以長期主義專注于這個領域，給消費者奉獻一枚世界級的好蛋品。