近幾年，隨著餐飲業的快速發展和新型餐飲業態的誕生，調味品在餐飲業中銷售的比例越來越高。艾媒咨詢近日發布《2020—2021年中國調味品行業研究報告》，圍繞中國調味品行業背景、發展現狀、典型企業、用戶消費行為及行業發展趨勢等，對調味品行業進行了分析。

　　發展前景廣闊

　　中國人口結構和家庭結構的變化，推動著調味品市場由單味調味品這片紅海轉向復合調味品這片藍海，進而推動著調味品行業的發展。與此同時，線上商城以及新零售行業的興起也為調味品市場帶來革新。

　　艾媒咨詢數據顯示，2020年，中國調味品行業市場規模達到3950億元，同比增長15.3%，預計2021年市場規模將突破4000億元。隨著中國家庭人口結構的變化和觀念的改變，中國調味品行業將迎來新一輪發展，市場發展前景依然十分廣闊。

　　從市場競爭格局來看，隨著中國調味品市場規模的不斷擴大，催生了許多優秀的企業。其中海天味業集團作為中國最大的專業調味品生產企業之一，市值領先排名第二的頤海國際上千億元，是最具市場競爭力的品牌之一，占據著最大的市場份額，是調味品行業的龍頭企業。

　　提升空間巨大

　　從細分產業發展情況來看，生產復合調味料產品的企業占調味品企業總數的80%以上。目前中國的復合調味品行業正處于較早期階段，近些年因為產業升級、外賣外食餐飲業的發展，正逐漸步入快速增長階段，滲透率有著巨大提升空間。

　　行業報告指出，歐美日韓經濟發展起步較早，調味品市場發展多年較為成熟，這些國家以使用復合調味品為主。2020年，美國、日本、韓國復合調味品占比分別為73%、66%和59%，而中國復合調味品滲透率僅為26%。

　　日本、韓國和中國的飲食習慣近似，中國參照日韓的滲透率進行比較，可預計中國復合調味品市場至少存在一倍以上的發展空間。隨著城市化進程的推進，消費者生活節奏愈發加快，連鎖餐廳對于效率愈發重視，復合調味品需求將保持較快增長。

　　復合調味品具有便捷化、口味穩定等特點。近年來，隨著國內的消費升級趨勢，復合調味品發展速度快于整體市場。行業報告數據顯示，2018年，中國復合調味品市場規模超1000億元，2019年上半年的市場規模超600億元。

　　行業報告觀點認為，B端餐飲連鎖化趨勢對復合調味品需求、C端家庭人口數量縮小帶來的“核心家庭化”等原因，導致了“做飯不經濟”現象。此外，90后及00后對復合調味品的需求較大，這些都為巨大市場增量作出貢獻。復合調味品行業是一片藍海，市場發展前景廣闊。

　　消費升級明顯

　　由于用戶認知度較高且規模巨大，調味品產業在中國的市場發展空間與前景十分廣闊。但隨著調味品市場的競爭加劇，企業應積極關注行業內的消費升級現象。

　　行業報告數據顯示，在產品類型方面，受訪用戶主要購買的調味料產品分別為食鹽、醬油、醋品、香油及料酒。

　　購買渠道方面，超八成用戶傾向于在商超渠道購買調味品，43.6%的受訪用戶表示線上渠道也是其購買途徑之一。隨著移動互聯網影響的持續加深，線上購買渠道有望成為調味品的重要分銷渠道之一。

　　購買關注因素方面，超六成用戶表示在購買調味品時關注價格與品牌知名度，59.7%的用戶看重調味品產品的包裝精美程度。除此之外，隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識的提升，越來越多的消費者關注調味品產品的健康程度，比如在購買調味品時關注生產日期、配方與產地。

　　分銷渠道多變

　　目前，調味品產業的分銷模式主要以線下渠道為主，但隨著后疫情時代互聯網經濟影響力的進一步擴大，線上渠道憑借著精準抵達目標客戶與有效運用資源的特點，滲透率有望得到大大提升，并有機會發展為另一大銷售渠道。

　　此外，2020年受疫情影響，調味品產業在一定程度上受到沖擊。作為傳統制造業產業，調味品企業疫情期間遇到了員工復工難、安全防護難等問題。但作為消費者飲食消費的必需品，調味品產業具有較強的抗風險能力。

　　行業報告觀點指出，基于調味品企業近幾年在生產流程上的智能化、自動化布局，調味品企業生產線能力將持續攀升，未來產業的總體生產能力與產品品類將進一步擴大。(周巖)

　　 轉自：中國食品報