大樽至善

　　(一)水為“酒之血”

　　俗話說：“名酒產地，必有佳泉”。水是酒中的主要成分之一，水質的好壞直接影響到產品的質量和風味。在中國醬香白酒的主產區茅臺鎮，有這樣一條河——赤水河，該河被稱之為“美酒河”。根據科學檢測，赤水河水質優良，無色透明、回味甘甜、降解物少、酸堿度適中(pH值7.2-7.8)，含有多種對人體有益的成分。

赤水河

　　而釀造“大樽至善”這款酒的大樽酒廠就坐落在赤水河畔的茅臺鎮。好水出好酒，就像“工欲善其事，必先利其器”，一樣，如果沒有優質的釀酒用水，就不會釀造出可口的美酒。

　　曲為“酒之骨”

　　白酒是糧食經微生物發酵而成，而酒曲是糧食整個發酵過程中的直接動力，曲的質量優劣直接決定著白酒的口味和風格。大樽酒業的“大樽至善”醬酒的制曲工藝延續了從古至今的季節性生產方式，有著自身獨特的特點，這個過程歷時八個月。

　　“制曲”也有講究。一般在40攝氏度以上的高溫下制曲。端午節之后，正是貴州茅臺鎮一年中氣溫最高的時節，有著制曲最適宜的高溫。此時就可以開始踩制茅臺酒用的大曲了。

踩曲

　　所謂踩曲，就是女工用雙足踩出中間高、四邊低的“龜背形”大曲，確保曲塊松緊適宜，這種形狀有利于微生物生長，在高溫的情況下，有利于微生物的生長和發酵。

踩曲形成的曲塊

　　大曲中除了眾多微生物和酶外，其發酵過程所積累的氨基酸類和芳香類物質對酒體香味的呈現起著重大作用。

　　糧為“酒之肉”

　　白酒的釀造原料對白酒最終的品質起到了至關重要的作用。高粱是我國廣泛種植的農作物。而醬香型白酒則都是以高粱為主要原料。我國地大物博，不同地域出產的高粱也各有特色。

紅纓子糯高粱

　　大樽酒業的“大樽至善”采用的是茅臺鎮當地產的一種糯性高粱，這種高粱糯性好、顆粒小、耐高溫、耐蒸煮、耐翻造，所含糖分、單寧、角質比例合理，淀粉含量高達66%。其中，支鏈淀粉占90%以上，為其他高粱品種的數倍甚至是數十倍。回味綿軟并且具有獨特的香氣。

　　技為“酒之魂”

　　大樽酒業的“大樽至善”醬香型白酒的釀造遵循自然天時，端午踩曲、重陽下沙。以每年九月初九的重陽節投料開始(第一次投料)，經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個釀造過程至少要一年之久。

12987制作工藝

　　一瓶品質上乘的醬香型白酒必得經得起“千錘百煉”。而“大樽至善”這款酒不管是從原材料的臻選，還是到釀造工藝，都經歷了時間和品質的見證，正所謂“健康好白酒，喝出健康美好生活來!”這正是大樽酒業一直遵循的中心宗旨。