近年來，烘培成為國人餐飲和生活方式的“新寵”。疫情之下，烘焙業如何“逆流而上”？在日前舉辦的“海融烘焙論壇”上，業內專家認為，綠色健康、正餐化、新零售，將是新一輪行業發展的主題詞。

　　中國焙烤食品糖制品工業協會副理事長兼秘書長張帥認為，后疫情時代，隨著全球對提升免疫力和健康飲食的進一步關注，“彈性素食主義”和植物基飲食浪潮將迅速在全球盛行，快消、餐飲、咖啡等行業的跨國大型食品巨頭紛紛發力植物基食品。作為大食品行業的“后浪”，烘焙業綠色健康的植物基飲食浪潮也將逐漸顯現。原本需要3—5年培育市場的新生事物，在特殊時期、特殊環境下往往能“疾速成長”。可以預見，這場新冠肺炎疫情“危”“機”必將催生烘焙業向綠色健康方向進行大跨步的轉型。

　　江南大學食品學院院長劉元法從專業角度分析和研判了未來15年食品發展趨勢，中糧營養研究院應劍博士從細處入手深度解析中國人群營養健康趨勢。在現場專家的分享交流中不難看到全球食品面臨的挑戰日益嚴峻，生態負擔、動物性污染、食源性疾病等以動物性食物為主的“富裕型”膳食結構的健康隱患正在顯現。世界衛生組織稱：膳食是僅次于遺傳影響人類健康的第二大因素（膳食因素13豫、遺傳因素15豫）。與會專家提出，更健康、更安全、更營養、更美味、更高效、更持續的“未來食品”將成為食品產業未來的發展方向。

　　專家表示，在中國，烘焙食品一直是以補充型食品的形式存在。由于新冠肺炎疫情的到來，“足不出戶+懶人經濟”卻催生了烘焙正餐化的步伐，疫情防控常態化將加速推動烘焙產品正餐化的到來。如今，面包、蛋糕正逐漸成為都市年輕人早餐及下午茶的重要組成部分，烘焙食品在消費者其他正餐中的比例也在增加，正餐化趨勢明顯。伴隨著正餐化的到來，烘焙業勢必迎來高頻次的消費，市場總量也將急速增長。然而隨之而來的，烘焙產品的營養是否均衡、產品的健康和安全將可能被消費市場拿著“顯微鏡”去無限放大。傳統烘焙產品，高糖、高油，無法滿足正餐化趨勢下新一代年輕消費者的需求。針對這一消費痛點，專家認為，迎接烘焙正餐化的到來，烘焙業需要提供給消費者的是“營養搭配，加餐不累”的產品。優化動物蛋白和植物蛋白在產品的合理配比，以少糖、少油、少鹽，更多膳食纖維和植物原料來重新打造烘焙產品流行趨勢。

　　新特點和新趨勢正在推動烘焙業進入“新零售”時代。烘焙產業鏈上的企業已開始與互聯網企業合作，依托5G技術，形成“烘焙業+互聯網”的模式。烘焙店要以科技為實體門店注入新的生命力，助力行業探索未來餅店新模式，未來很多企業將借助“大數據+直播+外賣”完善的直播帶貨鏈條，以“門店直播，線上聯動”，讓互聯網為烘焙業賦能，幫助烘焙餅店提升銷量。（記者鮑小鐵）

　　 轉自：中國食品報