辣條究竟屬于什么食品？作為80、90后回憶童年的小零食，這個(gè)零食界的“網(wǎng)紅”再一次被推上了風(fēng)口浪尖。

　　12月10日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)文明確，對(duì)辣條類食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理，凡與此不一致的，應(yīng)當(dāng)于2020年1月31日前調(diào)整到位。生產(chǎn)企業(yè)要參照《中國(guó)居民膳食指南》相關(guān)要求，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，改善產(chǎn)品配方，制定食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，降低調(diào)味面制品中鹽、脂肪、糖含量，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

　　自標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之前，辣條類食品一直缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管體系不完善。網(wǎng)紅食品的食品安全問題頻發(fā)，嚴(yán)重威脅著人民群眾“舌尖上的安全”。而此次“辣條食品”標(biāo)準(zhǔn)政策的出臺(tái)，意味著結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)20年的辣條食品制作標(biāo)準(zhǔn)“南北之爭(zhēng)”。國(guó)家制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)結(jié)束生產(chǎn)企業(yè)和異地質(zhì)檢差異化的問題，辣條的地方保護(hù)將不復(fù)存在，辣條市場(chǎng)正式進(jìn)入到全國(guó)化市場(chǎng)的階段。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示，辣條行業(yè)已經(jīng)達(dá)到500億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，現(xiàn)在整個(gè)辣條行業(yè)魚目混雜、良莠不齊，食品安全問題頻發(fā)。在這樣一個(gè)現(xiàn)狀下，國(guó)家出臺(tái)新國(guó)標(biāo)，可以規(guī)范化管理整個(gè)行業(yè)的亂象，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成，所以必須要出臺(tái)相應(yīng)的政策，這對(duì)辣條健康化運(yùn)營(yíng)是非常好的頂層設(shè)計(jì)。

　　國(guó)標(biāo)加速“辣條”企業(yè)整改

　　據(jù)記者了解，小小的“辣條”已經(jīng)走紅多年，一袋辣條早已經(jīng)撐起了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)帝國(guó)，辣條價(jià)格低廉、色澤艷麗、口感辛辣刺激，迎合了人們追求新奇、跟風(fēng)從眾的心理，早已成為零食界的網(wǎng)紅，甚至紅出了國(guó)門。此前中國(guó)辣條在美國(guó)賣12美元，已經(jīng)成微博熱門。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)有面筋食品、辣條廠家共一千余家，產(chǎn)值至少達(dá)到了580多億元。

　　與此同時(shí)，火爆多年的“辣條”小零食也陷入過“問題食品”的困境。

　　此前，據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管體系不完善，導(dǎo)致辣條行業(yè)野蠻生長(zhǎng)，自2015年至2017年，全國(guó)共有131家辣條品牌的195批次辣條被食藥監(jiān)管部門判定為不合格產(chǎn)品，以至于多地出臺(tái)規(guī)定，校園及周邊200米范圍內(nèi)禁止銷售辣條。

　　另有媒體報(bào)道，2018年9月湖北省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示，衛(wèi)龍、小鵬食品、謝博士等產(chǎn)品被檢出不合格。而作為“辣條”的龍頭企業(yè)衛(wèi)龍則回應(yīng)稱，按照生產(chǎn)地河南省的標(biāo)準(zhǔn)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品完全合格。所以因?yàn)椴煌瑲w屬地的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一，導(dǎo)致了辣條生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的“南北之爭(zhēng)”。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，此前各地的辣條生產(chǎn)廠家都是遵守生產(chǎn)所在地的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以存在生產(chǎn)商與零售商不同區(qū)域的異地食品監(jiān)督差異。南派辣條代表地是湖南平江，以玉峰食品為代表，此前還出臺(tái)了湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《湘式擠壓糕點(diǎn)》，以“擠壓式糕點(diǎn)”定義本派風(fēng)格。北派辣條則以河南鄭州為代表，掌門的企業(yè)為衛(wèi)龍，為辣條專門制定了河南省地方標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制品》，食品添加劑參照糕點(diǎn)、膨化食品類執(zhí)行。

　　針對(duì)近日國(guó)家出臺(tái)的“辣條國(guó)標(biāo)”，記者走訪各大超市了解到，目前衛(wèi)龍、口水娃、來伊份等辣條企業(yè)均已按照國(guó)家出臺(tái)的GB2760中“方便食品”的分類規(guī)劃使用食品添加劑。

　　記者發(fā)現(xiàn)，僅在辣條國(guó)標(biāo)出臺(tái)有一周的時(shí)間，辣條企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)整改完成，那么辣條企業(yè)為何整改如此之快？

　　高綱企業(yè)管理咨詢（上海）事務(wù)所食品行業(yè)首席研究員高海平在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示，辣條國(guó)標(biāo)本身的制定是大型企業(yè)參與制定的，游戲規(guī)則是大企業(yè)主導(dǎo)的，這些游戲規(guī)則在業(yè)內(nèi)進(jìn)行了廣泛的意見征詢。辣條生產(chǎn)工藝本身比較簡(jiǎn)單，所以整改起來不復(fù)雜。國(guó)標(biāo)的一個(gè)重點(diǎn)是針對(duì)添加劑的，包括對(duì)油鹽糖用量的限定，這一條要調(diào)整起來本身不需要多少時(shí)間，工藝上的改進(jìn)和代糖的應(yīng)用花不了多少時(shí)間。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，一方面，辣條國(guó)標(biāo)的制定是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，在辣條國(guó)標(biāo)正式出臺(tái)之前，辣條的標(biāo)準(zhǔn)就已經(jīng)在業(yè)內(nèi)引起了廣泛討論，很多企業(yè)在這個(gè)過程中進(jìn)行了整改；另一方面，很多辣條企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)本身就是符合新的辣條國(guó)標(biāo)的。

　　高海平表示，此次國(guó)標(biāo)結(jié)束了不同地方的標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)，也把辣條的安全性抬升到了一個(gè)檔次，的確會(huì)大力推動(dòng)辣條行業(yè)的快速發(fā)展。這個(gè)產(chǎn)品過去負(fù)面報(bào)道多，中小學(xué)生是其重要的消費(fèi)群體。國(guó)標(biāo)推出后，辣條的消費(fèi)群體將擴(kuò)大到所有以前食用方便食品的人群，意義非凡。

　　朱丹蓬表示，辣條國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，其實(shí)就是強(qiáng)制性地提升了整個(gè)辣條產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到有效的提升，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)往品牌化、規(guī)�；�以及規(guī)范化的方向去發(fā)展。

　　提升網(wǎng)紅食品安全標(biāo)準(zhǔn)

　　12月10日，在市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了辣條的國(guó)標(biāo)文件后，諸多辣條生產(chǎn)商紛紛表示將按照國(guó)家規(guī)定，生產(chǎn)合規(guī)產(chǎn)品。而此次“國(guó)標(biāo)”出臺(tái)，能否提升網(wǎng)紅食品的安全標(biāo)準(zhǔn)？

　　事實(shí)上，網(wǎng)紅食品一直主打情懷、文藝等招牌。迎合人們追求新奇的消費(fèi)心理。但很多網(wǎng)紅食品并非依規(guī)而紅，這也導(dǎo)致大多數(shù)消費(fèi)者在選擇網(wǎng)紅食品時(shí)，往往會(huì)忽視生產(chǎn)廠家、商家的合法資質(zhì)。

　　“一些網(wǎng)紅食品只注重網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、制造噱頭，但在安全質(zhì)量方面缺少必要把控，存在諸多隱患。”中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒介紹。

　　“實(shí)際上辣條的產(chǎn)業(yè)在近十年的發(fā)展中開始漸漸成熟，主要是由于監(jiān)管部門的監(jiān)管力度確實(shí)逐步加強(qiáng)，使得部分小規(guī)模廠商開始被逐步淘汰。”業(yè)內(nèi)人士表示，以河南為例，辣條生產(chǎn)企業(yè)從2000年的4000多家遞減至2007年的2000多家，2011年的500多家，2017年的236家。

　　傳統(tǒng)的辣條生產(chǎn)企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型的同時(shí)，三只松鼠等線上品牌也開始了對(duì)辣條的加碼。三只松鼠等線上品牌，從一開始就舍棄低端形象，極力將產(chǎn)品價(jià)格提到更高的區(qū)間。

　　“三只松鼠主要還是線上玩家，辣條只是其中的一小部分，未來辣條如果進(jìn)入規(guī)范化市場(chǎng)階段，會(huì)出現(xiàn)更多的產(chǎn)值過億的品牌，那么這意味著這些品牌對(duì)生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)有更多的把控，未來5毛的標(biāo)簽將會(huì)在主流辣條中被撕掉。”朱丹蓬說。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，此次統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，既解決了標(biāo)準(zhǔn)不同所導(dǎo)致的紛爭(zhēng)，又能促使企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝、改良產(chǎn)品配方，提升食品的營(yíng)養(yǎng)健康水平，對(duì)于數(shù)量龐雜的網(wǎng)紅食品走上提質(zhì)之路也是一種督促。也就是說，不僅僅是辣條，其他網(wǎng)紅食品的標(biāo)準(zhǔn)、管理也應(yīng)力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)全國(guó)統(tǒng)一，從源頭保障食品質(zhì)量和安全。

　　近日，人造肉風(fēng)靡全球，有人則認(rèn)為未來辣條也會(huì)進(jìn)軍人造肉制品領(lǐng)域。關(guān)于未來對(duì)辣條食品的監(jiān)督是否應(yīng)該逐步加強(qiáng)，高海平表示，辣條在超市里擺放在豆腐干、鴨翅、鴨脖、雞爪等葷素零食貨架上，有的產(chǎn)品的品名是素牛肉之類，而素牛肉目前正處于國(guó)內(nèi)外另一個(gè)風(fēng)口上。所謂植物基肉制品或植物肉，5月份美國(guó)BeyondMeat作為一個(gè)生產(chǎn)植物肉和植物肉漢堡的企業(yè)在納斯達(dá)克上市，引領(lǐng)了全球范圍內(nèi)植物肉的熱潮。辣條在口感和質(zhì)地上與肉有一定的類似之處，未來通過提升工藝和技術(shù)，進(jìn)入植物肉領(lǐng)域也是一個(gè)方向。當(dāng)然了，當(dāng)越來越多的消費(fèi)者盯著植物肉的時(shí)候，就在植物肉旁邊擺放的辣條肯定也會(huì)蹭到余光，從而帶來一定的銷售提升。一些人造肉（包括植物肉）企業(yè)本身就非常關(guān)注中國(guó)辣條企業(yè)的動(dòng)向，也在緊張地看著他們的未來走向，擔(dān)心他們會(huì)成為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱認(rèn)為，對(duì)網(wǎng)紅食品要有包容的心態(tài)，鼓勵(lì)其創(chuàng)新。同時(shí)，網(wǎng)紅食品安全的底線不能放松，要加強(qiáng)監(jiān)管，不能允許網(wǎng)紅食品游離在監(jiān)管之外。（記者 丁琦）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞報(bào)