“乳品行業(yè)的這些企業(yè)一批批地沒了，又一批批地新建起來，這是讓我印象最深刻的。”回憶三十六年的從業(yè)經(jīng)歷，中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡感慨到， 不能緊跟行業(yè)脈搏發(fā)展、不能創(chuàng)新的企業(yè)就會被淘汰出局。飼養(yǎng)區(qū)要轉(zhuǎn)移、產(chǎn)品構(gòu)要轉(zhuǎn)型。面對乳品市場飽和現(xiàn)狀，我國乳企前進的新道路已呈現(xiàn)在眼前。

　　談及乳企40年間的變遷，“數(shù)量減少，規(guī)模增大”是一大特點。2007年，中國的乳制品企業(yè)近1600家，截至目前，規(guī)模以上企業(yè)不超過650家。由于以前的企業(yè)規(guī)模很小，技術(shù)裝備水平差，所以部分企業(yè)在發(fā)展的過程中被自然淘汰了，而保留下來的企業(yè)和新企業(yè)都在向大規(guī)模企業(yè)發(fā)展，這就導致了我國乳企數(shù)量在減少。

　　從企業(yè)單日供應液體奶體量的增長情況看，1978年，北京、上海生產(chǎn)的消毒牛奶(鮮奶、低溫奶)分別大約在80噸、130噸左右。到了2016年，以北京三元等幾個生產(chǎn)低溫奶的企業(yè)估算，北京市場每天的液體奶供應達到250噸，上海大約在540噸左右。

　　2000年后，我國乳制品增長速度放緩，增幅很少超過10%，市場逐漸趨于飽和狀態(tài)。面對市場飽和現(xiàn)狀，乳企在奶源的發(fā)展、基地的分布、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)等方面都應思索如何改變。對此他提出，一是奶區(qū)飼養(yǎng)區(qū)域向銷區(qū)轉(zhuǎn)移，二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)移，即從做奶粉向做液態(tài)奶轉(zhuǎn)移。

　　“過去我們草原乳業(yè)都是做奶粉的，現(xiàn)在奶粉做不了了，應該向液態(tài)奶轉(zhuǎn)移。城市乳業(yè)，因為受到奶源的限制，它的生產(chǎn)發(fā)展可能會受到限制，我覺得應該向外緣發(fā)展，可以向農(nóng)區(qū)、牧區(qū)發(fā)展然后把產(chǎn)品運到城市。”宋昆岡這樣解釋。

　　對標全球，由于飲食習慣與外國消費者存在差異，我國乳和乳制品的消費量和國際上差距仍然很大，固體乳制品大量依靠進口，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)亟待優(yōu)化。

　　按照國際統(tǒng)計數(shù)據(jù)，世界人均牛奶消費量超過100公斤，我國只有30公斤左右，只能達到世界水平的三分之一。與中國消費者的消費習慣相關(guān)，我國乳品在品種方面與國際也有差距。以干酪為例，國外干酪的生產(chǎn)可以達到牛奶使用的40%以上，但中國更習慣喝牛奶，因此生產(chǎn)干酪很少，這就要依靠進口來滿足國內(nèi)市場的需求。

　　“我們現(xiàn)在的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都是滿足老百姓喝奶，在吃的方面比較少，比如干酪，奶油，還有一些作為原料的深加工產(chǎn)品，這部分主要是依靠進口，還有大批奶粉，用于食品加工，奶糖、巧克力、面包、餅干、冷飲，生產(chǎn)嬰兒粉用的基粉有些是從國外進口的。我們應該優(yōu)化我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加市場需求量大的一些產(chǎn)品生產(chǎn)。”宋昆岡說。

　　另外，乳制品的生產(chǎn)成本高，市場競爭力弱，而導致生產(chǎn)成本過高的最主要因素是高昂的原料成本。宋昆岡向經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，我國牛奶價格超過國外至少三分之一，一般牛奶的收購價格在每公斤三塊到三塊五左右，而國外是兩塊到兩塊五左右，差了一塊錢，這就拉高了產(chǎn)品的成本。

　　轉(zhuǎn)自：中國經(jīng)濟網(wǎng)