蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。

　　北美國家是世界有機豆類、谷物以及有機水果、蔬菜和乳制品的主產地。南美洲生產大量的有機橄欖油、糖、棉花、熱帶水果、可可、咖啡和牛肉。西歐的有機農業正在加速發展，東歐的有機農業也已有了一定規模。中國、泰國和馬來西亞為主的亞洲國家則以有機茶葉、蔬菜、大米、咖啡、香料和油料為主打產品。澳大利亞是有機牛肉的主要供應國。在非洲，許多非政府組織正在幫助當地社區發展有機農業，其中有幾個非洲國家還是有機產品的出口大國。如埃及的有機棉花、水果、蔬菜和香料已經向歐洲大量出口，馬達加斯加向世界有機市場提供有機香料和熱帶植物油，坦桑尼亞則向歐洲出口茶葉、棉花、香料和熱帶水果等產品。

　　在美國銷售的有機產品中，大田作物產品大約占一半，其他主要產品有乳制品、速凍蔬菜、有機方便食品等。有機產品市場比較興旺的國家和地區還有荷蘭、瑞士、意大利、丹麥、瑞典、澳大利亞、新西蘭、南非、阿根廷、日本以及臺灣地區等。

　　發達國家的有機產品消費占全部食品市場的比重多數不超過2%。前幾年，斯堪的納維亞國家的有機市場的年增長率為30%～40%，其他歐洲國家的年增長率則為20%～30%，美國的年增長率估計接近20%。現任德國消費者保護、食品和農業部部長的賽娜特.屈耐斯特女士提出了到2005年和2010年，德國的有機食品占全部食品的比例分別為10%和20%的目標，而奧地利現在則已經達到8%以上的水平。

　　一個國家的有機食品市場的消費量并不一定等于其生產量，多數發達國家由于受國土面積和氣候條件的限制，或由于生產成本的原因，其所消費的有機食品中相當一部分是從發展中國家進口的，歐盟就從60多個發展中國家進口有機食品，英國每年從巴西、印度、中國、墨西哥等9個發展中國家進口的各種有機食品達12000多噸。而發展中國家則相反，其國內有機食品市場十分有限，產品主要供出口。發展中國家向發達國家出口的有機食品包括：咖啡、茶、蔬菜（速凍、保鮮、脫水）、大米、果汁、果醬、蜂蜜、香料、可可、巴西堅果、香蕉（鮮、干）、大蒜、腰果、木槿花、丁香、蔗糖、芝麻、姜黃、調味料、西番蓮果、芒果（干、鮮）、菠蘿汁、花生、莧屬植物、小豆寇、生姜、大豆、醋、葵花子和南瓜子等。阿根廷是發展中國家有機農業最為發達的國家，發展中國家向歐盟國家出口的有機食品中，阿根廷就占了70%左右。可見，其他發展中國家，特別是中國，在這方面還大有發展潛力。

2000-2014年全球蔬菜產量分布：%

資料來源：FAO、中經先略數據中心整理

2000-2015年全球蔬菜產量：億噸

資料來源：FAO、中經先略數據中心整理