一、市場規模

　　2011年，我國烘焙食品烘焙餅店渠道市場規模為453.39億元，2015年，我國烘焙食品烘焙餅店渠道市場規模達到了740.92億元。

2011-2015年我國烘焙食品烘焙餅店渠道市場規模

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　　二、經營優勢

　　（1）小批量、多樣化

　　一般來講，大批量、單一化的產品生產才能充分發揮巨額投資的裝備技術優勢，但大批量的單一品種只能滿足社會生產和人們日常生活中一些主要方面的需求，烘焙餅店某些小批量的個性化的需求。因此，面對當今時代人們越來越突出個性的消費需求，消費品生產已從大批量、單一化轉向小批量、多樣化。雖然烘焙餅店作為個體普遍存在經營品種單一、生產能力較低的缺點，但從整體上看，由于量大、點多、且行業和地域分布面廣，它們又具有貼近市場、靠近顧客和機制靈活、反應快捷的餅店經營優勢，因此，利于適應多姿多態、千變萬化的消費需求;特別是在烘焙行業領域，居民日常零星的、多種多樣的消費需求都可以通過千家萬戶中小烘焙餅店靈活的服務方式得到滿足。

　　（2）以開發新型小產品為起點，烘焙餅店是成長最快的科技創新力量

　　現代科技在工業技術裝備和產品發展方向上有著兩方面的影響，一方面是向著大型化、集中化的方向發展;另一方面又向著小型化、分散化方向發展。產品的小型化、分散化生產為中小烘焙餅店的發展提供了有利條件。特別是在新技術革命條件下，許多中小烘焙餅店的創始人往往是大型烘焙餅店的技術人員、或者管理者，他們常常集管理者、所有者和發明者于一身，對新的技術發明創造可以立即付諸實踐。正因為如此，20世紀70年代以來，新技術型的中小烘焙餅店像雨后春筍般出現，有許多中小烘焙餅店僅在短短幾年或十幾年里，迅速成長為聞名于世的大公司。

　　三、渠道比重

　　近幾年，烘焙餅店發展迅速，市場份額占比達到了27.4%。

烘焙食品烘焙餅店渠道比重

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