食用食糖的主要是白糖、紅糖和冰糖三種，這三種糖的主要成分都是蔗糖（甜菜制作而成的食糖其主要成份也是蔗糖）。

　　食糖的制作主要分為二大類，一是傳統(tǒng)熬制工藝，二是現(xiàn)代工業(yè)化制作。傳統(tǒng)熬制工藝只能用甘蔗做原料進(jìn)行生產(chǎn)，將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。這種傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬煮的時(shí)間越久，紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。

　　紅糖經(jīng)過重新溶解、加熱，并添加適當(dāng)?shù)墓翘课�附里面的雜質(zhì)，然后冷卻形成過飽和溶液，蔗糖分子重新進(jìn)行結(jié)晶、析出，從而形成了白砂糖。

　　白砂糖經(jīng)加水后重新溶解，并添加適量蛋清，經(jīng)加熱、過濾、熬制、濃縮結(jié)晶7天、干燥后成為冰糖。

　　一、食糖供需情況分析

　　2015/16年度中國(guó)食糖產(chǎn)量870萬(wàn)噸，比上年度減少186萬(wàn)噸;受內(nèi)外價(jià)差縮小等因素影響，2015/16年度中國(guó)食糖進(jìn)口量350萬(wàn)噸，比上年度減少131萬(wàn)噸;受工業(yè)消費(fèi)增加和人口剛性增長(zhǎng)影響，估計(jì)2015/16年度中國(guó)食糖消費(fèi)量1530萬(wàn)噸，比上年度增加20萬(wàn)噸，當(dāng)季產(chǎn)需缺口擴(kuò)大至660萬(wàn)噸;由于供給減少，2015/16年度中國(guó)國(guó)內(nèi)食糖年度均價(jià)將達(dá)到每噸5400-5700元，中間值比上年度高673元。

　　2015年12月中國(guó)成品糖產(chǎn)量為344.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.3%。2015年1-12月止累計(jì)中國(guó)成品糖產(chǎn)量1475.3萬(wàn)噸，同比下降7.4%。

2015年1-12月全國(guó)成品糖產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表

　　2016/17年度中國(guó)糖料播種面積將達(dá)到1433千公頃，與上年度基本持平。近期，北方甜菜產(chǎn)區(qū)雨水較多，有利于甜菜生長(zhǎng)，甜菜單產(chǎn)有望比上年度每公頃提高0.75噸;廣西、云南蔗區(qū)雨水偏多、低溫寡照，甘蔗苗數(shù)和株高同比均有所下降，預(yù)計(jì)2016/17年度中國(guó)甘蔗單產(chǎn)比上年度每公頃減少0.75噸。

　　2016/17年度產(chǎn)糖率將有所提升，預(yù)計(jì)2016/17年度中國(guó)食糖產(chǎn)量達(dá)到990萬(wàn)噸，比上年度增加120萬(wàn)噸。預(yù)期糖價(jià)走高將抑制食糖消費(fèi)增長(zhǎng)，中國(guó)食糖消費(fèi)量保持在1530萬(wàn)噸，與上年度持平。2016/17年度全球食糖仍產(chǎn)不足需，國(guó)際糖價(jià)有走高趨勢(shì)，將對(duì)我國(guó)食糖進(jìn)口增長(zhǎng)產(chǎn)生抑制作用，綜合判斷，2016/17年度中國(guó)食糖進(jìn)口量350萬(wàn)噸，維持上年度水平。受供需基本面影響，預(yù)計(jì)2016/17年度中國(guó)國(guó)內(nèi)食糖年度均價(jià)將調(diào)增至每噸5600-6400元，中間值比上年度提高450元。

中國(guó)食糖供需平衡表

　　二、食糖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

　　預(yù)計(jì)2022 年全球食糖消費(fèi)量較基準(zhǔn)期（2010-2012 年均值）提高約23.9%至2.04 億噸，產(chǎn)量較基準(zhǔn)期提高22.2%到2.12億噸，庫(kù)存量將提高約960 萬(wàn)噸至0.74 億噸，庫(kù)存消費(fèi)比較基準(zhǔn)期下降約2.8 個(gè)百分點(diǎn)至36.2%。

　　隨著全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇及世界人口繼續(xù)增加，食糖消費(fèi)量呈穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。 發(fā)展中國(guó)家食糖消費(fèi)量增長(zhǎng)迅速，未來(lái)十年亞洲和非洲將成為拉動(dòng)全球糖消費(fèi)量增 長(zhǎng)的主要力量。糖的其他替代品，如果葡糖漿等甜味劑消費(fèi)量增長(zhǎng)迅猛，但食糖仍然是最主要的甜味劑來(lái)源。根據(jù)中經(jīng)先略數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)分析未來(lái)十年全球糖消費(fèi)量年平均增長(zhǎng)率約為1.9%，略低于過去十年平均增速。

　　供給方面，糖料作物的可種植面積擴(kuò)張有限，產(chǎn)量增加主要來(lái)自于單產(chǎn)增加，而糖 料作物單產(chǎn)增加的速度小于過去十年，年平均增長(zhǎng)率約為1.9%。此外，食糖產(chǎn)量的 增加大部分來(lái)源于甘蔗，而非甜菜。由于甘蔗的生產(chǎn)集中在巴西等幾個(gè)主要國(guó)家，供給的集中加劇了市場(chǎng)的波動(dòng)性。