食醋是烹飪中一種必不可少的調味品，由于我國各地釀醋工藝和風味的不同，形成了具有代表性的“山西老陳醋”、“鎮江香醋”、“福建永春紅醋”和“四川保寧醋”的我國“四大名醋”。

按照制醋工藝流程來分，食醋可分為釀造食醋和配制食醋。釀造食醋按發酵工藝分為兩類：固態發酵食醋和液態發酵食醋。固態發酵食醋是以糧食及其副產物為原料，采用固態醋醅發酵釀制而成的食醋。液態發酵食醋是以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液態醋醪發酵釀制而成的食醋。配制食醋是指用釀造醋 和食用醋酸勾調而成的醋（其中釀造醋的比例以醋酸計不低于 50%）。

食醋在調味品中的占比

按照制醋主要原料來分，食醋又可分為以谷物、薯類為原料的陳醋、米醋、香醋、紅醋等，以含酒精物質為原料的白醋、酒精醋、酒糟醋等，以含糖類物質為原料的蘋果醋和棗醋等；果醋有葡萄醋、檸檬醋、山楂醋等。

從全國食醋生產企業的品牌影響力來看，江蘇恒順醋業股份有限公司為鎮江 香醋的典型代表企業，其已于 2001 年在上海證券交易所上市，具有一定的品牌優勢和行業領先地位。從山西省內食醋生產企業的品牌影響力來看，山西省內以“紫林”、“水塔”、和“東湖”三大品牌為代表，具有較好的市場占有率和品牌影響力。

我國食醋行業市場集中度分析

從食醋行業發展趨勢看，食醋行業現存的分散競爭格局將逐步向行業壟斷競爭局面轉變。一方面，隨著居民收入水平的不斷提高，人們在選擇食醋產品時，會更多地關注食醋的品質和食品安全性；另一方面，具有品牌優勢、銷售渠道優勢和資本優勢的食醋生產企業的逐漸發展壯大，也將進一步提升食醋行業的集中度。根據中國調味品協會2006年至2015年《中國調味品著名品牌企業50強/100 強》的有關資料，

我國食醋行業（50 強/100 強）2006 年至 2015 年食醋產量和銷售收入走勢

2014年，海天味業醬油業務營收達到63億元，占行業比重為9.84%，恒順醋業醋業務營收達到10.4億元，行業占比約為3.85%。目前醬油行業的CR5約22%。目前我國食醋行業的CR5不足15%，此外，與國際進行比較，目前，日本和德國的食醋行業CR5基本在60%-80%之間，相比之下，我國是醋行業未來具有很大的整合空間。

食醋行業100強企業規模分布

從居民需求發展趨勢來看，隨著居民生活水平和消費水平的提高以及改善飲食習慣的驅動，消費者對食醋產品的需求日益增長，食醋產品將不再局限于傳統的餐飲烹調，食醋產品將受到越來越多消費者的青睞和消費選擇。
從產品功能開發多樣性來看，目前我國食醋產品基本上還停留在滿足消費者一日三餐需求的初級階段，食醋產品中的高端產品占比相對較小。與國外食醋產品相比，我國食醋產品在功能性開發和產品多樣化上仍有較大提升的空間。隨著食醋品種的不斷豐富和發展，食醋的消費將從調味醋向飲料醋、保健醋等方向延伸。因此，未來我國食醋消費量的提升仍然存在著較大空間。