工業(yè)化的魚糜制品生產起源于日本，發(fā)展初期規(guī)模較小。1959 年日本開發(fā)了“冷凍魚糜生產技術”，成功解決了原料魚蛋白質冷凍變性的問題，使原來易腐敗、廉價高產的初級水產品轉變成能制造高品質、富有彈性的深加工食品的極佳原料。

速凍魚糜的開發(fā)解決了魚糜制品的原料供應和質保問題，從而使魚糜制品加工廠可以不受地點和季節(jié)的限制取得原料，并均衡生產，此舉大大推動了日本魚糜制品產業(yè)的發(fā)展，日本魚糜制品年產量也從 1953 年的 2 萬噸迅速增加到 1973年的 118.7 萬噸。在日本年消費量約 300 多萬噸的速凍食品中，各類魚糕、魚丸、蝦丸等魚糜制品仍是主要消費品種。

日本的魚糜制品生產技術先傳播至臺灣地區(qū)后，于 90 年代初引入中國大陸，因此我國速凍魚糜制品的生產技術、管理、消費習慣等深受臺灣地區(qū)的影響。同時，由于速凍肉制品與速凍魚糜制品均屬于初級農產品的下游深加工制成品，其生產工藝基本一致，因此，速凍肉制品在國內的發(fā)展情況及市場情況與速凍魚糜制品相似，整體表現(xiàn)為行業(yè)內企業(yè)眾多，市場集中程度較低。

在國內，速凍魚糜制品、速凍肉制品等火鍋料制品行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展大致經(jīng)歷了三個重要階段：

速凍魚糜制品行業(yè)市場化程度示意圖

低質成長期（1998 年～2000 年），此時生產企業(yè)以臺資或臺資背景的企業(yè)為主，代表企業(yè)有海霸王等，銷售區(qū)域主要局限在福建、廣東一帶，產品用途比較單一，主要用于火鍋配菜，定位為價格較高端的小眾產品，僅供酒店等高端消費群體食用。

品片萌芽期（2001 年～2005 年），中小民營企業(yè)開始大量介入，國內本土勢力得到快速發(fā)展，新興企業(yè)代表主要有發(fā)行人、福建海壹食品有限公司、海欣食品股份有限公司等，銷售區(qū)域逐步跨出沿海向廣闊的內陸市場滲透，產品用途仍以火鍋配菜為主。

品牌發(fā)展期（2006年～現(xiàn)在），速凍食品隨著城市生活節(jié)奏的加快逐步得到消費者的認可,全國消費市場的進一步擴大帶動了浙江、廣東等地區(qū)企業(yè)的強勢介入，外圍銷售區(qū)域、全國化通道進一步打開和拓寬，價格水平逐步趨向大眾化，企業(yè)更為注重產品創(chuàng)新，片類、棒類等產品陸續(xù)出現(xiàn)，并廣泛應用于關東煮、麻辣燙、燒烤、煮湯、配菜等多種消費形式。

2012 年，全國各類速凍食品生產企業(yè)數(shù)量已增加至 2,529 家，行業(yè)逐步進入資本競爭和品牌競爭階段，但從目前實際情況來看，得益于地理環(huán)境、生產經(jīng)驗等因素，我國速凍魚糜制品、速凍肉制品等火鍋料制品的生產主要集中于福建、山東等區(qū)域，且其占領了行業(yè)中大部分的市場份額。

速凍魚糜制品的消費水平正隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展、城鄉(xiāng)居民收入水平的提高而持續(xù)快速增長。為對這個新興行業(yè)的快速發(fā)展進行規(guī)范，國家在 2003 年出臺SCT 3701-2003《凍魚糜制品》，并在 2005 年納入第二批 QS 認證目錄，2006 年國家質檢總局專門為速凍魚糜制品設立中國名牌產品，大力促進了行業(yè)的發(fā)展。

2002 年以來，速凍魚糜制品產量高速增長，至 2014 年已達 151.79 萬噸，

2002-2014 年我國速凍魚糜制品產量規(guī)模（單位：萬噸）：

由于速凍魚糜制品和速凍肉制品的快速發(fā)展，加上我國居民收入、消費水平不斷提高，人們對營養(yǎng)豐富、食用方便的速凍魚糜制品及速凍肉制品的市場需求不斷增加，使我國火鍋料制品行業(yè)近幾年得到快速發(fā)展。2008 年全球金融危機以來，以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主的火鍋料制品行業(yè)增速保持在 30%左右，2010 年火鍋料制品的市場銷售規(guī)模達到 160 億元，占整個速凍食品市場的 31%，雖然與速凍面米制品的銷售規(guī)模 350 億元仍存在較大差距，但從發(fā)展速度來看，未來五年市場規(guī)模將與速凍面米制品不相上下。

我國速凍食品起步較發(fā)達國家晚，雖然近些年發(fā)展速度快，但目前我國人均年消費量不足 10 千克，與美國、日本等發(fā)達國家相比，仍存在一定的差距。隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，居民的生活消費水平不斷提升，加之城鎮(zhèn)化進程的推進，社會分工細化，生活節(jié)奏日益加快，速凍食品被越來越多的人接受并成為日常飲食的一部分，我國對速凍食品的消費需求將逐漸與發(fā)達國家靠攏。

在以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主的火鍋料制品市場，人們的消費習慣也隨著生活的富裕而發(fā)生轉變，休閑食品逐步得到發(fā)展，魚丸、肉丸等火鍋料逐漸以關東煮、麻辣燙、燒烤等休閑食品形式風靡市場，消費方式的多樣化拓展了市場對該類速凍食品的需求。