低溫肉制品將會成為中國肉制品未來發(fā)展的主要趨勢。到2010年，中國低溫肉制品市場容量將達(dá)4100多萬噸；從肉類食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，國內(nèi)肉類產(chǎn)量中豬肉占總量的64%，其次是禽肉占20%，牛肉和羊肉產(chǎn)量分別占10%和6%，這一消費(fèi)結(jié)構(gòu)在短期內(nèi)難以改變。這是北京中經(jīng)縱橫經(jīng)濟(jì)研究院近日發(fā)布的2008年中國肉制品行業(yè)研究咨詢報告中提到的。

2014年中國肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)

2010-2014年中國肉制品加工行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入（億元）

2011-2014年中國豬肉產(chǎn)量與消費(fèi)量

　　國內(nèi)牛肉產(chǎn)量增長穩(wěn)定，年復(fù)合增速在2%左右，主要供應(yīng)國內(nèi)市場。中國是世界第三大牛肉生產(chǎn)國。2014 年中國國內(nèi)牛肉產(chǎn)量達(dá)到689.24 萬噸，占世界牛肉總產(chǎn)量的15%，相比于2006 年576.67 萬增長19.5%，年復(fù)合增速在2%左右，連續(xù)近10 年保持平穩(wěn)增長態(tài)勢。2014 年中國國內(nèi)牛肉產(chǎn)量只有10%左右約69 萬噸出口，絕大多數(shù)產(chǎn)量用來滿足國內(nèi)需求。

2006-2014年中國牛肉產(chǎn)量變化趨勢圖

1996-2014年中國羊肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表（萬噸）

　　2007年中國肉制品行業(yè)仍保持良好發(fā)展態(tài)勢，并且發(fā)展空間巨大。2007年全球紅肉和家禽肉貿(mào)易保持強(qiáng)勁的增長勢頭。其中，牛肉出口增長約6.5%，豬肉出口增長2.6%，雞肉出口增長4.1%。中國的屠宰及肉制品產(chǎn)業(yè)非常分散，全國肉類行業(yè)有3萬多家畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)，其中規(guī)模以上企業(yè)2531家，行業(yè)集中度比較低。而且中國屠宰及肉制品行業(yè)的行業(yè)競爭并不是太激烈，行業(yè)整合高峰還沒有來到，行業(yè)龍頭企業(yè)在行業(yè)整合過程中發(fā)展空間巨大。預(yù)測2008年行業(yè)會在奧運(yùn)會拉動下快速發(fā)展。中國肉制品的生產(chǎn)以作坊式為主，其工業(yè)化生產(chǎn)具有廣闊的市場前景和巨大的經(jīng)濟(jì)增長空間。隨著肉類加工行業(yè)的發(fā)展、消費(fèi)需求的增加和工業(yè)化程度的提高，傳統(tǒng)特色肉制品的加工量將顯著增加，該領(lǐng)域存在巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＶ袊�是世界上最大的肉類食品生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國，預(yù)計(jì)到2010年，中國人均肉類占有量將達(dá)到75公斤，大大高于世界平均水平。廣闊的市場潛力和巨大的資源，使得國內(nèi)企業(yè)面臨良好的發(fā)展機(jī)遇，而國際跨國公司對中國肉類產(chǎn)業(yè)的投資也明顯增加。　　“十一五”期間，由于產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)和需求結(jié)構(gòu)的變化，也必然會引起肉類流通方式的變化。主要表現(xiàn)為大中城市集貿(mào)市場的肉類銷售比重將會下降，各類連鎖超市類商店和營業(yè)設(shè)施完善的副食店銷售份額明顯上升；“冷鏈”物流、肉類的包裝保鮮銷售方式在更大范圍內(nèi)得到推廣。“十一五”期間中國肉類出口的上限預(yù)測數(shù)約在160萬噸，下限為110萬噸。因此，肉類加工企業(yè)要創(chuàng)造條件積極開拓國際市場。按照國家“十一五”發(fā)展規(guī)劃，中國肉類總產(chǎn)量將達(dá)到8400萬噸以上，豬肉、牛羊肉和禽肉所占比重分別為60％、20％和20％；肉制品加工產(chǎn)品量將超過1100萬噸。預(yù)計(jì)到2015年，全國肉類需求總量達(dá)到8845萬噸，其中豬肉、牛羊肉和禽肉總需求量分別達(dá)到5497萬噸、1332萬噸和1918萬噸。肉類消費(fèi)市場除在城市仍有擴(kuò)展的空間外，在農(nóng)村有著更大的增長潛力。隨著中國農(nóng)村城鎮(zhèn)建設(shè)進(jìn)程的加快和農(nóng)民收入水平的提高，肉類食品消費(fèi)數(shù)量在較長的時間內(nèi)會持續(xù)增長。 　　2007年及未來幾年，中國肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個新的穩(wěn)定成長期，完成由老成熟行業(yè)向新朝陽行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。歐美發(fā)達(dá)國家人均肉類消費(fèi)在70-120kg，東方民族消費(fèi)習(xí)慣以素食為主，也許不會達(dá)到西方民族那樣年人均消費(fèi)量，但目前中國人均消費(fèi)的水平仍然很低。近年來恩格爾系數(shù)不斷下降。由于人均食品消費(fèi)支出占消費(fèi)支出比例逐年下降，而肉類食品消費(fèi)總量仍不斷增加，這使得人們的食品消費(fèi)升級成為可能。低溫肉制品市場缺口偉大日前，中國肉類協(xié)會宣布了《2009年肉類工業(yè)開展概略》演講，演講顯示：2009年國內(nèi)低溫肉制品產(chǎn)量為360萬噸左右，占國內(nèi)肉制品總產(chǎn)量的32%，市場缺口偉大。國內(nèi)低溫肉制品次要出產(chǎn)廠家產(chǎn)量，雙匯集團(tuán)奪得冠軍。前幾名產(chǎn)量別離為： 雙匯集團(tuán)低溫肉制品產(chǎn)量48萬噸，占國內(nèi)低溫肉制品產(chǎn)量的13%；金鑼食物低溫肉制品產(chǎn)量7.3萬噸，占國內(nèi)低溫肉制品產(chǎn)量的2%；雨潤食物低溫肉制品產(chǎn)量17萬噸，占國內(nèi)低溫肉制品產(chǎn)量的4.6%；眾品食物低溫肉制品產(chǎn)量2.8萬噸，占國內(nèi)低溫肉制品產(chǎn)量的0.7%。從上述數(shù)據(jù)能夠看出：局部廠家的低溫肉制品固然已具備必然的出產(chǎn)范圍，然而廠家之間差距很大，開展極不平衡，而穩(wěn)居第一的雙匯集團(tuán)在低溫肉制品產(chǎn)量和市場具有率方面遙遙搶先。 近年來跟著中國經(jīng)濟(jì)社會開展和花費(fèi)程度進(jìn)步，居民花費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生發(fā)火了很大的變動，以甘旨、營養(yǎng)、平安、健康為代表的高品質(zhì)肉制品越來越成為花費(fèi)的新趨勢、新時尚；特地是低溫肉制品，更是以“甘旨、營養(yǎng)、健康、平安”成為肉制品的潮流產(chǎn)品，越來越被深受國內(nèi)寬大花費(fèi)者所理解和青眼，需要量迅猛添加。

　　據(jù)理解，低溫肉制品與低溫肉制品比擬有其分明劣勢:低溫肉制品的加工工藝最大化保有肉蛋白質(zhì)的原性,肉質(zhì)鮮嫩適口;低溫殺菌保證了營養(yǎng)成分和原有的風(fēng)味;肉類原料與多種調(diào)料和輔料的充沛聯(lián)合, 從而發(fā)生多種受人青眼的風(fēng)味;低溫肉制品品種非常豐碩, 順應(yīng)各種飲食習(xí)氣人群的需要。因此，低溫肉制品代表了肉制品的開展主流，是國內(nèi)外肉制品工業(yè)未來開展的必然趨勢。 在國內(nèi)外，低溫肉制品中有許多具備悠長歷史的出名品牌, 幾百年來盡管工藝不時進(jìn)步 , 但不時維持了傳統(tǒng)的品種風(fēng)味, 成為具備各種特點(diǎn)風(fēng)味的特產(chǎn)。但絕對需要量而言，低溫肉制品實(shí)際產(chǎn)量仍有必然的差距。特地是國內(nèi)市場，具備必然加工范圍和產(chǎn)量的肉制品加工企業(yè)僅有數(shù)家。 因?yàn)闃O力看好低溫肉制品的市場開展遠(yuǎn)景，雙匯在近期采用了一系列大的動作，進(jìn)行肉制品的急劇擴(kuò)張，重力打造低溫肉制品基地，以提高低溫肉制品產(chǎn)量，搶占市場份額。在充沛應(yīng)用原有產(chǎn)能的同時，往年又全國幾個省份在建或投產(chǎn)了數(shù)個低溫肉制品出產(chǎn)項(xiàng)目，包含行將投產(chǎn)的日產(chǎn)120噸低溫肉制品廠，構(gòu)成了龐大的出產(chǎn)基地。2010年新增低溫肉制品12萬噸，全年低溫肉制品產(chǎn)量沖破60噸，明年新增低溫肉制品40萬噸，全年產(chǎn)量到達(dá)100萬噸。 對于雙匯的低溫肉制品策略，筆者猜測：雙匯在未來的3~5年內(nèi)，將在產(chǎn)能、產(chǎn)量、市場具有率等方面繼承拉大與國內(nèi)其余低溫肉制品廠家的差距，引領(lǐng)中國肉類花費(fèi)趨勢，以絕對劣勢穩(wěn)坐國內(nèi)低溫肉制品的老大寶座。