麻花作為傳統(tǒng)特色休閑食品的重要組成部分，其發(fā)展歷程大致可以分為以下兩個(gè)階段：

　　第一階段：麻花行業(yè)的初級(jí)階段。該階段麻花品種單一，主要以手工作坊為主，銷售范圍局限于麻花所在產(chǎn)區(qū)。隨著時(shí)代的推移，麻花主要用途由最初的代餐發(fā)展到招待客人、饋贈(zèng)好友等。麻花從原料到制作工藝都有所改進(jìn)，由過(guò)去糯米粉改用面粉制作并油炸，更具有酥脆、形美、耐久存的特點(diǎn)。在改革開放后，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展催生了大量的小規(guī)模麻花生產(chǎn)企業(yè)。該階段麻花品種亦趨向多樣化，但整體工業(yè)化水平較低。

　　第二階段：麻花行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展階段。規(guī)模化企業(yè)在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，將現(xiàn)代科技注入到麻花制作中，不斷提升整個(gè)行業(yè)的機(jī)械化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化水平，麻花品種、口味逐漸多樣化，獨(dú)立包裝逐步出現(xiàn)。在現(xiàn)代交通物流及食品加工工藝的迅速發(fā)展下，產(chǎn)品包裝形式及保質(zhì)期延長(zhǎng)突破了區(qū)域性限制，并行銷全國(guó)，實(shí)現(xiàn)了麻花行業(yè)從傳統(tǒng)手工業(yè)向工業(yè)化的轉(zhuǎn)變。目前，我國(guó)麻花行業(yè)已經(jīng)具有相當(dāng)規(guī)模，在整個(gè)傳統(tǒng)特色休閑食品工業(yè)中占據(jù)重要位置。

　　一 發(fā)展現(xiàn)狀

　　當(dāng)前麻花市場(chǎng)“南北格局”逐步顯現(xiàn)，初步形成以天津、北京、上海、淮南、武漢、重慶、鄭州、西安八大重點(diǎn)城市為核心的四大區(qū)域，其中京津滬市場(chǎng)規(guī)模約占麻花整體規(guī)模的 40%10。京津地區(qū)麻花文化傳承較為深遠(yuǎn)，以?shī)A餡麻花為主，主要產(chǎn)地在天津。夾餡麻花以酥脆香甜、久放不綿享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，除了家庭購(gòu)買食用之外，夾餡麻花還常以禮品裝的形式出現(xiàn)，成為北方消費(fèi)者走親訪友、喜慶婚宴、節(jié)日待客時(shí)的必備佳品。

　　近年登陸昆明、貴州的麻花新品——臺(tái)灣奶油麻花在市場(chǎng)上也頗受歡迎，并逐步向上海、福建等華東市場(chǎng)擴(kuò)散。而華南地區(qū)因氣候濕熱、飲食清淡，當(dāng)?shù)鼐用袷秤驼�類食品易上火，一般選擇在冬天試吃少許，市場(chǎng)接受度有限。我國(guó)麻花市場(chǎng)格局分布如下：

　　二 市場(chǎng)規(guī)模

　　數(shù)據(jù)顯示，2000 年我國(guó)麻花市場(chǎng)規(guī)模為 11.57 億元， 2011 年達(dá)到了 33.66 億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為 10.20%，顯現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

　　隨著居民消費(fèi)水平不斷提高，近幾年麻花行業(yè)快速發(fā)展，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年行業(yè)將保持12.5%左右的年復(fù)合增長(zhǎng)率， 到2016年我國(guó)麻花市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到60.03億元11。

　　三 發(fā)展趨勢(shì)

　　我國(guó)麻花行業(yè)在未來(lái)將繼續(xù)保持快速的發(fā)展態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)空間非常廣闊。麻花行業(yè)主要發(fā)展趨勢(shì)如下：

　　① 花行業(yè)將深入整合，持續(xù)發(fā)展

　　麻花行業(yè)將深入整合，一些優(yōu)勢(shì)品牌企業(yè)必將占據(jù)主導(dǎo)地位。麻花市場(chǎng)將日益規(guī)范，新的商業(yè)模式將層出不窮。把地域性的區(qū)位資源差異化優(yōu)勢(shì)和特色做成具有廣泛接受度的流通產(chǎn)品，將是諸多國(guó)內(nèi)地域傳統(tǒng)特色產(chǎn)品得以保留、傳承和發(fā)展的方向。此外，企業(yè)間的強(qiáng)強(qiáng)合作和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)及銷售渠道的深入拓展同樣是大勢(shì)所趨。產(chǎn)能落后、技術(shù)含量不高、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的小型企業(yè)將被加速淘汰，一些有實(shí)力、有品牌、有核心技術(shù)的企業(yè)將快速搶占市場(chǎng)份額。

　　②滿足不斷升級(jí)的消費(fèi)需求是麻花產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵色香味是麻花的主要賣點(diǎn)之一，企業(yè)在口味創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，要加強(qiáng)引入營(yíng)養(yǎng)和健康元素，同時(shí)對(duì)目標(biāo)人群的性別、職業(yè)類別、年齡等不同變量進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，根據(jù)兒童、青少年、女性、老年人等不同日常生活、飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)傳承地方美食小吃、汲取異域美味元素，采用多元優(yōu)質(zhì)原料和先進(jìn)技術(shù)設(shè)備，研究設(shè)計(jì)生產(chǎn)出各具特色的系列產(chǎn)品和推廣方案，多方面滿足市場(chǎng)日益升級(jí)的消費(fèi)需求。麻花行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，需要強(qiáng)化產(chǎn)品的差異性來(lái)滿足其多樣化需求，要用創(chuàng)新手段來(lái)不斷提升產(chǎn)業(yè)水平。麻花市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)品品種將進(jìn)一步豐富，開發(fā)滿足消費(fèi)者不斷需求的產(chǎn)品將是麻花市場(chǎng)的大趨勢(shì)。