往年，每當(dāng)臨近春節(jié)，市民忙著灌香腸、做咸肉、臘肉，豬肉消費(fèi)量增加，肉價(jià)基本上會(huì)出現(xiàn)不同程度的上漲。而今年，養(yǎng)殖戶們翹首以盼的好行情卻意外缺席了。

　　1月20日，省商務(wù)廳公布2015年第3周（1月14日-20日）我省（湖南）生活必需品市場運(yùn)行情況，數(shù)據(jù)顯示，本周我省豬肉零售價(jià)格繼續(xù)小幅下降，其中，精瘦肉26.71元/公斤，五花肉零售均價(jià)23.15元/公斤。而去年此時(shí)，這兩種肉的零售均價(jià)分別為27.82元/公斤、23.3元/公斤。

　　「調(diào)查」

　　長沙豬肉價(jià)格連跌

　　“往年這個(gè)時(shí)候，豬肉的價(jià)格都會(huì)漲到14元/斤，今年卻一直震蕩下跌，現(xiàn)在只要12.5元/斤。”20日上午，家住長沙市便河邊的張娭毑在荷花池菜市場買肉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，豬肉的價(jià)格又降了0.5元/斤。張娭毑趁著肉價(jià)便宜，趕緊灌了200塊錢香腸。

　　其實(shí)，2014年，豬肉價(jià)格一直“跌跌不休”。數(shù)據(jù)顯示，生豬價(jià)格2013年1月22日達(dá)到了每百斤900元的高點(diǎn)，2014年11月前還維持在每百斤在700元以上，而后價(jià)格一路走低，每百斤只有675元。

　　省商務(wù)廳公布的數(shù)據(jù)也一再表明，豬肉的價(jià)格在持續(xù)下跌，今年1月份第一周精瘦肉的零售價(jià)為26.79元/公斤，到第3周下降為26.71元/公斤。

　　「釋疑」

　　市場供大于求

　　往年，豬肉的價(jià)格在春節(jié)之前都會(huì)上漲，但是今年卻逆勢下跌。對(duì)此，省價(jià)格成本調(diào)查隊(duì)的負(fù)責(zé)人說，這幾年規(guī)模化養(yǎng)豬興起，湖南作為全國的養(yǎng)豬大省，供應(yīng)均勻。但是，由于需求量的季節(jié)性波動(dòng)，導(dǎo)致供需失衡而引發(fā)價(jià)格上下波動(dòng)。

　　上述負(fù)責(zé)人表示，根據(jù)往常的規(guī)律，下半年是豬肉的消費(fèi)旺季，特別是“十一”、元旦之后，春節(jié)之前，每逢這個(gè)時(shí)段價(jià)格都會(huì)上漲。“養(yǎng)殖戶們也摸準(zhǔn)了這個(gè)規(guī)律，開始在下半年大規(guī)模儲(chǔ)備生豬，導(dǎo)致存欄量過高，造成供大于求的局面，導(dǎo)致價(jià)格下跌。”

　　另外，省商務(wù)廳市場運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)處的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，由于市民消費(fèi)觀念意識(shí)的轉(zhuǎn)變以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，今年臘肉制作規(guī)模大幅縮小，其利好提振作用較上年大幅減弱。該負(fù)責(zé)人稱，生豬收購價(jià)與豬肉消費(fèi)價(jià)相互關(guān)聯(lián)，終端豬肉價(jià)格長期低迷，導(dǎo)致生豬價(jià)格難以強(qiáng)勢上漲。預(yù)計(jì)，后市消費(fèi)逐漸增強(qiáng)，豬肉價(jià)格或?qū)⑿》�上漲，但波動(dòng)不大。

　　消費(fèi)支招

　　鄉(xiāng)下拼購年豬，價(jià)格更便宜

　　1月17日，家住岳麓區(qū)的肖云約上了三五好友，一起到婁底的一個(gè)農(nóng)戶家里買年豬。在他看來，農(nóng)村養(yǎng)的土豬肉質(zhì)很好，比菜市場的吃起來更放心。

　　肖云一行挑了2頭毛重200斤的土豬，按照毛豬6.6塊錢一斤的價(jià)格，一共花了1320元。屠宰完畢之后，去掉內(nèi)臟、豬血等，包含排骨、豬頭、豬腳等部分，還剩140斤肉。

　　肖云介紹，鄉(xiāng)下買年豬不僅肉質(zhì)比菜市場買的要好，而且價(jià)格也更便宜。“直接在農(nóng)戶手里購買毛豬，省去了中間環(huán)節(jié)，只要出點(diǎn)人工屠宰費(fèi)就好。”肖云說他們這次去婁底買年豬，提前找好了屠夫，通常是2個(gè)人合作宰殺的，勞務(wù)費(fèi)是100塊錢一頭豬。“平均下來一斤肉9塊錢左右。我們?nèi)サ哪翘欤�那家農(nóng)戶屠宰了6頭豬，都是城里人訂的。”

　　眾說紛紜

　　「養(yǎng)殖戶」賣一頭生豬至少虧100元

　　肉價(jià)下跌，期盼春節(jié)行情的養(yǎng)殖戶今年有點(diǎn)受傷。

　　常德市的王海林養(yǎng)了800頭豬，他說，今年生豬的價(jià)格是近三年的最低谷。

　　王海林說，從2013年12月份開始，生豬的價(jià)格就一路下跌，最高的時(shí)候是8塊錢一斤，2014年初跌到過5.8元/斤，現(xiàn)在雖然漲到了6.6元/斤，但是仍然虧本。

　　王海林給記者算了一筆賬，現(xiàn)在小豬的價(jià)格是330元一頭，每頭小豬長到出欄240斤，需要六個(gè)月的時(shí)間。每頭豬到出欄需要7包左右的飼料，每一包175元，共需要1225元。

　　此外，養(yǎng)豬場還請(qǐng)了4個(gè)人，技術(shù)人員工資是4000元/月，養(yǎng)豬人員是2400元/月，那么每一頭豬需要的人力成本是40元。

　　“一頭豬養(yǎng)到240斤出欄，至少要賣7元/斤才不會(huì)虧本。”王海林說，但是，現(xiàn)在價(jià)格只有6.6元/斤，每頭豬至少都要虧100塊錢。所以，現(xiàn)在王海林也做上了飼料生意，來填補(bǔ)空缺。

　　王海林說，往常春節(jié)之前，來收毛豬的人特別多，我們都是供不應(yīng)求，今年，豬都賣不出去。

　　商販：

　　手工香腸跌至16元/斤

　　臨近春節(jié)，長沙的各大農(nóng)貿(mào)市場里，豬肉攤主都開始接灌香腸的業(yè)務(wù)。

　　長沙望城區(qū)的朱老板在荷花池農(nóng)貿(mào)市場做了10多年豬肉生意。每年一到“大雪”節(jié)氣，他就會(huì)掛出“專業(yè)加工香腸”的招牌。

　　朱老板說，因?yàn)樨i肉價(jià)格下跌，今年香腸的價(jià)格比往年要便宜，去年得18元/斤，今年只要16元了，“多的時(shí)候一天能賣出3000多塊錢的香腸。”朱老板說。即便如此，朱老板對(duì)生意還是不滿意，往年高峰期的時(shí)候，一天能賣出5000多塊錢呢。

　　朱老板說，他做的香腸口味都是極好的，腸衣和餡料是從肉類批發(fā)市場里進(jìn)的，調(diào)料有料酒、鹽、姜蒜等，遇到喜歡吃麻或辣的顧客，便會(huì)撒一把辣椒粉或者花椒粉進(jìn)去。

　　朱老板說，做香腸用的肉主要是夾心肉，一般肥瘦3∶7合適，做成以后口感好，保存時(shí)間也更長一些。

　　現(xiàn)在，朱老板攤位上的肉，零售價(jià)是13元一斤，香腸的加工費(fèi)是3塊錢一斤，顧客也可以從別的地方買肉來加工，不過，加工費(fèi)就要漲到4塊錢一斤了。

　　（原標(biāo)題：年關(guān)臨近，長沙豬肉反常降價(jià)）