近日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“2014年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在京舉辦。會(huì)議公布了由中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)食品安全輿情研究所選送的12個(gè)國(guó)內(nèi)最具有代表性的食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題，并邀請(qǐng)中國(guó)工程院院士陳君石、龐國(guó)芳、孫寶國(guó)等權(quán)威專家一一進(jìn)行解讀

　　為了能夠較真實(shí)地反應(yīng)社會(huì)對(duì)中國(guó)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂和焦慮，真實(shí)反映2014年國(guó)內(nèi)外食品安全整體發(fā)展趨勢(shì)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)食品安全輿情研究所進(jìn)行合作，從食品安全專家與媒體兩個(gè)層面對(duì)食品安全熱點(diǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行了梳理和分析，通過(guò)綜合分析各大門(mén)戶網(wǎng)站新聞點(diǎn)擊量、微博傳播量、網(wǎng)帖評(píng)論量等相關(guān)數(shù)據(jù)篩選出福喜事件、轉(zhuǎn)基因、微生物污染、臺(tái)灣餿水油、食品添加劑、國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉、毒豆芽、現(xiàn)代牧業(yè)、食品摻假、鋁超標(biāo)、大連海參含抗生素、食品監(jiān)管體制改革等共計(jì)12個(gè)食品安全熱點(diǎn)事件。

　　【1、福喜事件】

　　解讀專家：王守偉北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)、中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任、國(guó)家肉類加工工程技術(shù)研究中心主任

　　專家觀點(diǎn)：福喜事件一起違反中華人民共和國(guó)《食品安全法》的食品安全事件。

　　“福喜事件”發(fā)生后出現(xiàn)為福喜“喊冤”的聲音，指出按照現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的項(xiàng)目檢測(cè)福喜使用的過(guò)期肉，結(jié)果都是合格的。但是“檢驗(yàn)合格”為什么救不了福喜？因?yàn)闄z驗(yàn)項(xiàng)目是有限的，不能涵蓋食品安全管控全部。目前尚沒(méi)有生鮮肉保質(zhì)期的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品合格與否，是按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)判定的。

　　“福喜事件”的警示作用在于，無(wú)論企業(yè)規(guī)模大小，在法律面前都是平等的。“福喜事件”對(duì)福喜集團(tuán)本身和其下游企業(yè)所造成的損失也許是可以計(jì)算的，但是對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)信心的打擊可能是無(wú)法估量的。

　　結(jié)論：大型企業(yè)不僅肩負(fù)著保障市場(chǎng)供應(yīng)的責(zé)任，同時(shí)也肩負(fù)著巨大的社會(huì)責(zé)任。

　　【2、轉(zhuǎn)基因】

　　解讀專家：黃大昉中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員、國(guó)家科技重大專項(xiàng)“轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物新品種培育”監(jiān)督評(píng)估組成員、戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃專家咨詢委員會(huì)委員

　　專家觀點(diǎn)：從全球范圍看，轉(zhuǎn)基因作物及轉(zhuǎn)基因食品的大規(guī)模應(yīng)用已有近20年歷史，由于實(shí)行了十分嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理，迄今未發(fā)生確有科學(xué)證據(jù)、并為權(quán)威科學(xué)部門(mén)證實(shí)的食用安全性問(wèn)題。所謂“轉(zhuǎn)基因食品安全”與其它食品中有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生的現(xiàn)實(shí)危害有本質(zhì)的不同。

　　大量實(shí)踐證明；轉(zhuǎn)基因生物安全風(fēng)險(xiǎn)是可以有效控制的；依法批準(zhǔn)種植或進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因作物及其加工的轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類健康是安全的，可以放心食用。

　　目前關(guān)于轉(zhuǎn)基因，有部分爭(zhēng)議和傳聞，例如對(duì)于“吃了轉(zhuǎn)基因食品會(huì)‘破壞免疫系統(tǒng)’”、“轉(zhuǎn)基因迪卡玉米導(dǎo)致大學(xué)生精子異常”、“現(xiàn)代疾病發(fā)病率上升源于轉(zhuǎn)基因作物的推廣應(yīng)用”、“轉(zhuǎn)基因作物會(huì)使動(dòng)物致癌”等已得到反駁和辟謠。

　　結(jié)論：判斷科學(xué)問(wèn)題要嚴(yán)謹(jǐn)求證、理性思維、重視，聽(tīng)從科學(xué)家共同體和權(quán)威機(jī)構(gòu)意見(jiàn)。

　　【3、微生物污染】

　　解讀專家：劉秀梅國(guó)際食品科技聯(lián)盟食品安全專家委員會(huì)共同主席、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員

　　專家觀點(diǎn)：2014年國(guó)際共有6個(gè)國(guó)家/地區(qū)發(fā)生7起微生物事件，其中5起由致病菌引起，2起由真菌毒素引起。國(guó)內(nèi)社會(huì)過(guò)度關(guān)注菌落總數(shù)指標(biāo)，未重視對(duì)致病菌污染的報(bào)道，易對(duì)消費(fèi)者引起不科學(xué)的導(dǎo)向，也給行業(yè)帶來(lái)不公正的壓力。

　　建議：媒體在報(bào)道微生物事件時(shí)，應(yīng)對(duì)事件按風(fēng)險(xiǎn)高低進(jìn)行分級(jí)報(bào)道，并對(duì)消費(fèi)者給予適宜引導(dǎo)，以提升媒體人自身的責(zé)任和能力。

　　結(jié)論：食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真實(shí)施《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，強(qiáng)化微生物過(guò)程控制的科學(xué)體系，及時(shí)評(píng)價(jià)、調(diào)整關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中，逐步將微生物指標(biāo)監(jiān)測(cè)重點(diǎn)由指示菌轉(zhuǎn)向致病菌，清晰的指明微生物安全風(fēng)險(xiǎn)的控制方向。消費(fèi)者應(yīng)強(qiáng)化自我保護(hù)意識(shí)。

　　【4、臺(tái)灣餿水油】

　　解讀專家：王興國(guó)全國(guó)糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)油料及油脂分技術(shù)委員會(huì)副主任、江南大學(xué)教授

　　專家觀點(diǎn)：目前，世界上各國(guó)家都規(guī)定地溝油不能以任何形式重復(fù)利用供人類食用，只能用于油脂基礎(chǔ)化學(xué)品、油脂精細(xì)化學(xué)品及生物柴油制造等。“地溝油”對(duì)人體的健康危害尚無(wú)定論，但對(duì)人體產(chǎn)生的心理危害和對(duì)社會(huì)秩序的不良影響不容忽視，《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》（征求意見(jiàn)稿）仍然將廢棄油脂列入“黑名單”。

　　由于“地溝油”來(lái)源多樣，成分復(fù)雜，加工工藝和勾兌方式差異等原因，導(dǎo)致“地溝油”中含有的成分具有很大的不確定性而且差異極大。同時(shí)，由于“地溝油”經(jīng)過(guò)精煉后，各項(xiàng)理化指標(biāo)也可以達(dá)到可食用標(biāo)準(zhǔn)，這也是冒險(xiǎn)使用劣質(zhì)原料的原因。

　　因此，對(duì)“地溝油”的防范不能完全依賴檢測(cè)方法，還應(yīng)以現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查為主，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)廢棄油脂的源頭管理，并加強(qiáng)食用植物油的監(jiān)管。

　　建議：應(yīng)加強(qiáng)廢棄油脂的源頭管理，截?cái)鄰U棄油脂流入食品生產(chǎn)或消費(fèi)環(huán)節(jié)的通路。真正落實(shí)并執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，以及盡早研究作為工業(yè)燃料用油的相關(guān)政策。

　　開(kāi)展進(jìn)口食用油質(zhì)量安全管理體系檢查，了解出口國(guó)對(duì)食用油的質(zhì)量安全監(jiān)管體系架構(gòu)、法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)監(jiān)管措施和實(shí)驗(yàn)室資源配置等情況，并加強(qiáng)進(jìn)境食用油的檢查，特別是對(duì)標(biāo)注“非食用油”、“工業(yè)用油”、“精煉后可食用”的動(dòng)植物油，應(yīng)列為監(jiān)查重點(diǎn)。