乳制品市場競爭激烈。我國乳品行業尚屬于幼稚型行業，其規模、技術、產品質量方面同發達國家存在較大差距。而人世以后，許多外國的乳品品牌打人中國市場，如達能、帕瑪拉特、雀巢等，給國內乳品企業造成很大沖擊。另外，國內各品牌也將進行著面對面的競爭與交鋒。
 

        2009年12月20日，光明乳業發布消息，決定上調部分產品價格，預計平均漲幅在1.8%到3%左右，成為近期第一個漲價的內資乳業品牌。

　　2010年1月1日，雀巢乳品宣布漲價。

　　1月15日，繼雀巢、光明的部分乳制品提價后，蒙牛又傳出“漲”聲。滬上一些超市、賣場已有超市稱接到了蒙牛供應商的提價通知，漲幅在1%-5%左右。

　　在光明等乳品企業宣布提價后，乳業一度面臨集體漲價的壓力，一些地方乳企如雪蘭、天友等也上調了零售價格，自此開始，乳制品企業掀起一場集體漲價風波。中投顧問食品行業首席研究員陳晨認為，在原料成本壓力持續走高的當下，乳制品企業提價的可能性加大。

　　中國乳業此一輪的漲價并非串通漲價，而是事出有因，短期內的漲價，有利于促進我國奶業穩定、良性，可持續發展，最終也將對消費者有利。

　　對于乳制品漲價，成本上漲是首因。自2009年以來，包括原料奶、運輸、能耗等產業鏈上的多個環節成本都有大幅度增長，僅物流一項就漲了11%。對于奶價上漲，光明乳業給出的理由是：成本壓力上漲。光明亦表示已通過自身工廠節能減排緩解了一部分成本壓力，但還是無法完全消化。根據農業部發布的統計數字，從2009年9月起，北京、天津、河北、內蒙古、山西和黑龍江等6個主產省市的原料奶平均價格持續上漲，以北京為例，9月、10月原料奶價格分別上漲13.7%和12.1%。

　　原料奶受地理位置、養殖條件、供求關系等多方面因素影響，不同地區價格和漲幅也不一樣，目前廣東省原料奶每噸的收購價格達到3800元，另有7個省份超過3000元，今年5、6月份寧夏銀川的生鮮奶收購價為1.7元/公斤，11月就漲到了3.2元/公斤以上。大小企業紛紛為爭奪鮮奶源而四處奔走，鮮奶的收購價也就一路走高。原料奶成本占乳制品成本的80%以上，原料奶價格收購價格走高給乳品企業帶來了經營上的壓力，直接影響乳制品定價。

　　原奶價格的上漲是季節性的，每年的第一和第四季度屬于原奶收購價格相對較高的階段;二、三季度屬相對較低的階段。影響原奶收購價格漲跌的因素主要為兩點：即供需因素和養殖成本。具體而言，第一和第四季度，奶牛進入干奶期，但是冬季乳品銷售卻相對屬于旺季，收購量的下滑和銷售量的增加造成原奶收購價格波動;同時，第一和第四季度受天氣影響，牧場、物流、人力的成本都相對提高，奶戶奶農的養殖成本也就隨之升高。

　　上述兩個因素造成原奶收購價格的波動，波及整個乳業行業。因此，許多企業紛紛提高原奶收購價格。此時，如果有些乳企不做相應的調整，其奶源穩定情況必然會受到挑戰。所以，全行業整體上調原奶收購價格也是影響價格波動的因素之一。

　　而原奶價格上漲情況將會持續至2010年第一季度。原奶收購價格的波動是符合季節性的，今年也同樣是在正常波動范圍內，并不會對乳業市場產生很大的影響。

　　其次，全球性的“奶荒”是造成我國牛奶漲價的大背景。受主要奶源供應地新西蘭和澳大利亞遭遇大旱、歐盟政府減少農業補貼、印度和阿根廷為保護本國市場減少奶制品出口等影響，近期全球奶源供應大幅減少，乳制品原材料價格大幅上漲。

　　據商務部產業損害預警系統監測，受此影響，今年1月-9月我國乳制品進口同比下降21.8%，平均價格同比上漲46.96%。目前進口脫脂奶粉的價格已漲至5.3萬元/噸，而去年同期價格為2.8萬元/噸。

　　第三，是能源價格的上漲。2009年以來，包裝材料、添加劑等原材料價格持續上漲，8月份以后，石油漲價又導致企業運輸成本提高。對于乳制品價格是否會繼續上漲這一問題，王丁棉認為：“價格會繼續保持一段時間的高位運行，但是奶價應該不會再漲高了。”

　　除成本上漲外，市場供需也是重要因素。目前，國內乳業發展基本面良好，產銷量都出現大幅的回升。再加上春節等銷售旺季的因素，乳品消費市場的需求進一步增加。隨著消費市場的回暖，這導致市場供需出現穩步回升，甚至出現供需緊張的局面。

　　對企業來說，面對此次乳品的整體漲價，短期內遏制了乳企虧損的局面，加上盈利能力較強的規模化乳品加工企業迅速在產品結構、產能規模等方面做出反應，促使乳品行業的調整步伐加快，乳品行業的整體競爭力有望提高。但是，在奶業的產業鏈條中，無論從原料奶市場還是消費者市場看，供給彈性均小于需求彈性，如果沒有合適價位的進口奶粉替代和補充緩解近期出現“奶荒”的話，作為中間環節的加工企業，上游受原料奶供給量的限制，下游受消費群體的影響，無論從哪方面來講，均處于劣勢地位，乳品企業采取產品漲價一方面要承擔銷售量下降的風險，另一方面還要面對競爭對手不漲價或少漲價而搶占市場的威脅。

　　此次漲價，對具有一定市場份額的龍頭企業和全國性品牌企業來講，總體上是利大于弊。

　　對消費者來說，牛奶是僅次于人類母乳的營養成分最全面、營養價值最高的液體食品，愈來愈為人們所重視。由于中國乳品消費起點低，增長快，消費的主要群體集中在城鎮。因為低收入者的收入彈性較高，隨著收入的增加，乳品的需求收入彈性有下降的趨勢，變得對價格越來越不敏感。尤其是中國現有的奶類消費者大多是嬰兒、老人、病人、孕婦等必需消費群體，其需求價格彈性更小。對農村消費者而言，由于其消費的產品多為含乳量將低的乳飲料，原料乳價格上漲對該類產品的價格影響不大，因此，農村市場不會受到影響。因此，乳品消費價格的小幅上漲，短期內對消費不會產生大的影響。

　　針對此次乳品漲價，對于城市消費群體，由于當前乳制品的互補品如肉、蛋等的價格上漲幅度較大，因此，短期內乳制品價格上調對其消費沒有太大影響，不少消費者表示，很多家庭喝牛奶已成習慣，現在物價指數那么高，牛奶價格的適當上調可以理解，也可以承受。但是，從長期來看，就會對消費群體產生影響，尤其是城市低收入群體和農村市場。如果在短期內城鎮居民和低收入人群的可支配收入的正常增長得不到保障，長期的奶價上漲，必然會損失一部分已有的消費群體。

　　從奶農角度，近年來，伴隨著奶業超常發展，全行業都面臨著市場和自然風險的雙重壓力。養殖奶牛是整個乳業風險承受能力最差的環節。從多年的數據分析來看，原料奶收購價格的波動主要受資本存量的影響較大。此次原料乳收購價格的上升，除了受資本存量增長的拉動因素影響外，更多的是受進口奶粉的沖擊影響。因此，短期內，奶價的上漲沖消了增高的養殖成本，增加了奶牛養殖的利潤，提高奶農養殖的積極性，增強了奶農養殖的信心，這對穩定奶業生產具有積極的意義。但是也要做好長期預期，防止生產周期的正常波動和國際奶粉下降對奶價的影響過大，當市場調節出現供給大于需求周期時“奶濺傷農”事件的再次發生。

　　原料乳和乳制品價格的適當上漲，是對奶業產業鏈各利益主體的一次再分配和再調整，有利于整個產業的健康發展。但是若原料乳價格不斷上漲，明顯超過乳品加工企業的承受力，企業無法在內部消化成本上漲帶來的壓力，那就只能不斷提高乳制品的銷售價格來轉移成本。若乳制品價格上漲幅度過大，將會明顯抑制人們的消費，市場需求的下降反過來又會造成乳品加工企業加工能力下降，對原料乳的需求減少，原料乳將會供大于求，收購價格的下滑將使奶農再次陷入虧損的境地，倒奶、賣牛、殺牛的現象又會重現。因此，長時間的原料乳和乳制品價格的過度上漲將使整個產業由擴張走向緊縮，不利于整個產業的發展。因此，適度的原料乳及乳制品價格上漲對產業的發展會具有良好的促進和保護作用。

　　牛奶漲價，正是市場發揮調節作用的結果。對于企業本身，消費者，奶農和整個產業總體來說，短時期是有利的，但如果長期漲價下去就要冒著顧客棄高價、投低價的風險。最終對企業，以至對整個產業鏈的循環，會造成一定的損害。因此，對于這次乳業集體漲價，屬于市場調節正常范圍之內，我們要冷靜面對。