食品工業作為我國國民經濟中的支柱產業，不斷將綠色、低碳理念融入到產品的生產和研發過程中，以科技創新賦能可持續發展。近日，在中國食品科學技術學會與國際食品科技聯盟共同主辦的2023年國際食品安全與健康大會“科技賦能食品工業可持續發展”專題論壇上，與會專家從各自領域出發，分享了飲料、方便食品、食品接觸用塑料等行業的可持續發展思路，在科技創新的持續加碼下，扎實推進我國食品工業高質量發展。

　　該專題論壇由中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學特殊食品研究中心主任羅云波和浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授、農業農村部農產品品質評價與營養健康重點實驗室主任陸柏益主持。

　　關注產品綠色屬性

　　不論是以水為原料的飲品還是其他品類食品，水在食品生產加工中占據了重要地位。讓水循環起來實現可持續發展早已成為食品行業發展的共識。百事亞洲研發中心科學法規事務副總監劉欽宣介紹，“百事正持計劃”是以可持續發展為核心的整體業務的戰略轉型，在公司實現價值增長和創造的同時為社會帶來更積極的改變。他表示，聯合國可持續發展目標中提到，到2030年，所有行業大幅度提高用水效率，確保可持續取用和供應淡水。水在食品行業中再生利用的途徑很多，包括直接接觸食品或者間接接觸食品，水再生利用需經過再生處理和驗證，把微生物危害降低到符合使用目的的可接受水平。提高水的利用效率，涉及生產過程、設備效率等多個方面，企業可以考慮水從入廠到回收用水在工廠全生命周期的研究。

　　“從循環經濟和可持續發展理念角度來看，食品接觸用塑料回收再利用于食品接觸材料是國際的發展趨勢。”國家食品安全風險評估中心評估三室副主任隋海霞表示，國家食品安全風險評估專家委員會將食品用PET回收再利用于食品接觸材料的風險評估列為去年國家優先評估的項目，主要目標是判斷我國是否允許PET回收再利用于食品接觸材料，為風險管理提供依據，同時，在保障食品接觸材料安全的基礎上，加快促進科技賦能食品工業可持續發展，實現資源的循環利用。

　　暨南大學包裝工程學院研究員林勤保在談到食品接觸用再生PET的生命周期評價時表示，推動在我國可以使用再生PET，這對環境保護具有重大意義。當前，生命周期評價在國內成為熱門，但存在概念混淆、魚龍混雜的現象，缺乏規范化、標準化，這些問題還需要相關行業繼續深入研究。《產品生命周期評價技術規范 食品接觸用再生塑料》團體標準正在積極開展工作，將為食品接觸用再生塑料行業產業鏈上中下游企業提供參考。

　　創新低碳環保技術

　　研究顯示，中國消費者相較于全球消費者而言，更喜歡在包裝上看到產品的溯源和原料溯源。對此，樂斯福中國市場經理俞宙認為，企業要在產品上做到更多信息的透明化，要告訴消費者產品由哪些原料組成。原料商在通過技術賦能食品企業生產時要依托整個消費趨勢展開，將技術賦能最終落地到產品上。比如按照氣候和季節變化推出一些迎合時節的原料口味；針對不同地方產出的不同原料進行個性化打造，體現出地理標識。如今，消費者對食品的要求已經不再是單一的好吃體驗，而是完整的五官體驗，企業可以結合這一點來做被消費者認可和理解的清潔標簽。

　　北京工商大學食品與健康學院副院長李健表示，食品的碳排放與食品企業直接相關，食品生產鏈條比較長，包括原材料獲取、農場、生產銷售、消費者、廢棄物處理，對此，食品碳足跡評價可以利用生命周期法，設定一個邊界。除了綠色食品、有機食品，在未來低碳食品生產中，企業也可以提升產品的綠色溢價。從食品可持續發展技術上來說，企業可以通過開發低碳食品、選擇低碳技術、科學均衡飲食、充分利用生產的原料、優化食品的包裝來實現食品可持續發展。未來食品、植物基食品、細胞培養食品、人工直接合成的食品，還有3D打印技術、溯源技術等都是未來助力食品產業綠色低碳可持續發展的重要方向。

　　助力產業持續發展

　　“高質量發展的綠色化、標準化、品牌化是我國食品行業未來發展中的重要導向標。”南開大學特聘杰出教授王碩表示，近年來，我國在綠色食品、食品安全等領域相繼出臺管理辦法和相關政策標準，食品行業逐漸步入綠色、可持續和高質量發展軌道。方便食品的可持續發展主要體現在原料、加工工藝和包裝上，對各個環節全鏈條碳排查將實現方便食品的碳中和，而科技創新將推動方便食品行業綠色低碳可持續發展。未來食品綠色加工將致力于用更短的時間、更低的溫度、更少的溶劑和能耗，實現食品的殺菌、轉化和提取等加工過程的“節能降耗”。

　　雀巢集團可持續發展法規和科學事務高級經理Jorge Alava介紹了雀巢集團在環境與可持續發展法規方面所做的工作。為達到2050年碳排放為零的目標，雀巢從全產業鏈入手，在原料和產品生產過程中遵循相關標準，也在積極建立新的標準。

　　中國環境科學研究院副院長席北斗表示，在經濟發展的同時，實現碳達峰、碳中和，需要科技賦能，使污染物排放量和溫室氣體排放量得以下降。固體廢物處理是減污降碳領域非常重要的一環，其中，有機固體廢物可以通過科學方法進行一體化轉化和管控，促進“固—水—土”協同共治，助力碳氮磷資源循環平衡和減污降碳協同。無論是食品行業還是固體廢棄物資源化利用行業，其科技發展都不是孤立存在的，要與合成生物學、納米材料、大數據、人工智能等前沿科技有機結合，實現減量化、資源化、無害化“三化”協同，助推我國食品工業的綠色可持續發展。（實習記者 閆 利）

　　 轉自：消費日報