衡赤燒坊位于茅臺鎮(zhèn)赤水河畔的三座釀酒基地,赤水河就從酒廠旁邊流過,是個釀酒的寶地。可以毫不夸張的說沒有赤水河,就沒有后世的中國醬酒。而被譽為赤水河之魂的衡赤燒坊在此早已有百年歷史。 雖然現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備豐富,但酒廠依然堅持傳統(tǒng)工藝,這是茅臺鎮(zhèn)的傳承,并仍將沿襲。只為釀造一口幽雅馥郁,大快人心的地道醬香老酒。

喝過衡赤燒坊的朋友常這樣評價“好喝、好吞、不上頭、醬香味正、空杯留香”這是對我們的認(rèn)可,也是正宗糧食醬酒該有的品質(zhì)。

衡赤燒坊深知地道原材料是釀造正宗醬酒的關(guān)鍵所在,真正的好醬酒在釀造時必須用茅臺鎮(zhèn)獨有的紅纓子糯高粱為原料大曲發(fā)酵, 因為紅纓子糯高粱粒小,皮厚,耐蒸煮,單寧含量穩(wěn)定,在正宗醬酒釀造中的地位是不可替代的。

衡赤燒坊百年來嚴(yán)格遵循醬酒釀造的12987工藝。端午制曲,重陽下沙,兩次投糧,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,整個生產(chǎn)周期為一年。其中制曲、踩曲、堆積、餾酒、潤糧、上甑、攤晾、下窖、下曲等環(huán)節(jié)容不得半點馬虎。

好糧、好工藝還要有老窖,才能出地道醬酒,衡赤燒坊有老窖100多個全部是紫紅泥土為窖底的陳年老窖池,年產(chǎn)基酒多達(dá)4400余噸。這些傳承了幾代人的窖池,微生物群豐富且穩(wěn)定,糧食在里面發(fā)酵能生產(chǎn)更多香味物質(zhì),釀出來的酒味道更醇厚。這也是衡赤燒坊不輸任何千元以上高端醬酒品質(zhì)的核心之一。

與其他酒不同,衡赤燒坊要分級分類窖藏5年以上才能裝瓶,美酒必須在陶壇中熟化, 使酒香變得更加濃郁醇厚。釀酒快不得、急不得在衡赤燒坊傳了一代又一代,寧愿無酒可賣也決不以新充舊。時間是沒辦法被替代的,年份不夠醬味絕對就不夠。酒廠酒窖中有數(shù)千壇老酒上世紀(jì)的老酒,這在茅臺鎮(zhèn)也是讓很多酒廠羨慕不已。來過酒廠的朋友都說:“還未進(jìn)酒窖就能聞到醬香味十足的老酒酒香!”

在餐桌上,開瓶就能聞到那濃郁的醬香味,倒酒的時候看到酒體如油一樣粘稠,拉絲不斷,看到酒花均勻飽滿;喝到嘴里,滿口醬香,五味協(xié)調(diào),回味悠長。酒友們都說:這樣的好酒,自己喝夠味,接待送禮有面,值得擁有!

如今醬香酒市場混雜,但找到一款劃算又好喝的醬酒實屬不易。我們的愿望就是:讓咱酒友都能百姓價格喝到高品質(zhì)的地道醬酒。