近日,國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組不斷調(diào)整優(yōu)化新冠肺炎疫情防控措施,日前“新十條”推出,要求進(jìn)一步科學(xué)精準(zhǔn)劃分風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域,優(yōu)化核酸檢測等。社會(huì)秩序有望進(jìn)一步恢復(fù)正常,3年來受到疫情影響的各行各業(yè)終于看到了曙光,迅速投入復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

受疫情沖擊最大的餐飲、商超等線下消費(fèi),成為防控優(yōu)化的第一批受益者。對其中一些實(shí)力較強(qiáng)的頭部品牌而言,疫情后逐步恢復(fù)正常的市場,不僅僅意味著復(fù)蘇,甚至可能是新一輪快速增長的起點(diǎn)。

“防控政策優(yōu)化的好消息不斷傳來,我們要借這一輪確定性的復(fù)蘇快速落定新戰(zhàn)略,轉(zhuǎn)向直營+事業(yè)合伙人并行的規(guī)模化,并啟動(dòng)海外業(yè)務(wù)孵化,讓更多消費(fèi)者能品嘗到好的產(chǎn)品。”新中式烘焙連鎖品牌虎頭局創(chuàng)始人胡亭表示。

2019年,虎頭局敏銳地看到中式點(diǎn)心的巨大成長空間,對傳統(tǒng)中式點(diǎn)心進(jìn)行革新,引入西式烘焙的制作工藝,賦予國潮的品牌特性,一舉開創(chuàng)了新中式烘焙這個(gè)新消費(fèi)品類,深受年輕消費(fèi)者喜愛。

疫情沖擊下,虎頭局一方面不斷提升線下門店的經(jīng)營應(yīng)對和韌性,一方面加大線上電商業(yè)務(wù)和同城新零售的發(fā)展力度。其中,足月經(jīng)營的門店依然保持了80萬以上的月均營收,同城新零售團(tuán)隊(duì)更是創(chuàng)下2022年前10個(gè)月總營收逾2億的佳績,引來了外部資本的青睞。

對虎頭局而言,疫情最大的影響是打亂了企業(yè)的發(fā)展和成長節(jié)奏。當(dāng)前疫情防控政策優(yōu)化加上已經(jīng)被證明的良好的單店模型,讓虎頭局擁有了乘勢提前布局,為后續(xù)規(guī)模化打好基礎(chǔ)的底氣。

“做日常烘焙市場,一定規(guī)模的市場覆蓋是做品牌的必經(jīng)之路。從盈利效率,管理分工和利益分配角度考慮,變動(dòng)的大環(huán)境下,合伙人制度能夠更利于規(guī)模化成長。從連鎖管理的效率來看,到一定規(guī)模后,門店終端的管理效率,合伙模型相較直營管理也有其明顯的優(yōu)勢。”據(jù)胡亭介紹,近期虎頭局將優(yōu)化調(diào)整各大城市門店布局,并在部分城市啟動(dòng)招募“事業(yè)合伙人”,開啟合伙制門店業(yè)務(wù)。在傳統(tǒng)的合伙業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上,虎頭局總部將承擔(dān)起賦能合伙門店更多流量能力,以及產(chǎn)品價(jià)值和服務(wù)價(jià)值的有效創(chuàng)新和輸出,確定性地提高每一個(gè)門店單元的生意效率。

虎頭局發(fā)展合伙制門店脫胎于內(nèi)部推演已久的“小店”模型,其基于社區(qū)和二三線城市小投入店型的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、空間動(dòng)線、供應(yīng)鏈、盈利模型進(jìn)行專門打磨。依托過去三年在不同城市積累的豐富的連鎖經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)和“小店”計(jì)劃的摸索,加上確定性的行業(yè)復(fù)蘇前景,胡亭對虎頭局的合伙制計(jì)劃很有信心。

據(jù)了解,虎頭局的第一批合伙制門店將在明年春節(jié)后正式開業(yè)。“開始速度不會(huì)很快,我們會(huì)認(rèn)真篩選擁有相同價(jià)值觀的伙伴,第一步的核心目標(biāo)是存活率和單體盈利水平,追求每一家門店的成功和后端基礎(chǔ)支持的跑順。”胡亭表示,基于直營+合伙制經(jīng)營相結(jié)合的模式,期待未來三年在全國達(dá)成數(shù)百家門店的規(guī)模,給更多顧客帶來高品質(zhì)且不貴的中式點(diǎn)心。

與此同時(shí),虎頭局把事業(yè)發(fā)展的目光瞄向了海外,把2023年視作孵化海外業(yè)務(wù)的元年:在海外全媒體的內(nèi)容鋪墊和輸出的同時(shí),嘗試性地落地一個(gè)國家。

“很多外國朋友很喜歡我們的點(diǎn)心。中國的點(diǎn)心文化和審美有深厚的底蘊(yùn),很值得挖掘整理,產(chǎn)品化地推向全球,也有很大的商業(yè)價(jià)值,” 胡亭說,“我們希望從基礎(chǔ)粉、油料等原料開始,定義中式烘焙,并生長出全球烘焙領(lǐng)域的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)派系。”