近三年來，大多數行業都受到了疫情的影響，酒業也不例外。“其中，白酒產業抗沖擊能力最強，經濟指標依舊亮眼。”這是中國酒業協會理事長宋書玉在日前召開的中國酒業協會第六屆理事會第四次（擴大）會議上對白酒產業過去一年發展進行的總結。

　　過去一年，白酒產業在求穩發展的基礎上，堅定投資擴產、加強政策引導、拓展營銷渠道、調整產業結構、發力抱團合作，交出了一份漂亮的成績單。再創佳績的同時，產業在產能、產業結構等方面也存在隱憂。宋書玉表示，產業健康持續發展，要主動化危為機、危中尋機。

　　產業整體穩定增長

　　“去年，白酒產業實現銷售收入6033億元，同比增長18.60%；利潤1702億元，同比增長32.95%。”宋書玉對產業現狀進行了具體分析：

　　一是白酒產業繼續呈現結構性繁榮。白酒產量占全國飲料酒總產量的16.62%，營業收入占比達74.66%，利潤占比則達到了87.31%。

　　二是產業集中度進一步提升。去年，規模以上企業白酒產量716萬千升，為2016年以來最低值，連續第五年下行。2016年，規上企業數量1578家，2021年這一數字下降到了965家。

　　三是產能明顯向優勢產區集中。去年，白酒產量占行業比重超過1%的省市有17個，比2020年減少1個，其中有9個省市白酒產量占比較上年增加，8個省市下降。

　　四是頭部企業市場集中度再提升。T8峰會企業產量占全國白酒總產量的20.67%，營業收入占45.89%，利潤占58.18%。白酒市場集中度進一步凸顯。

　　五是陳年白酒備受青睞。陳年白酒消費整體增速達60%，市場不斷擴大。陳年白酒消費人群呈現出年輕化、低度化和女性化等趨勢，未來，青年市場將起到拉動市場增量的重要作用。

　　六是數字化推動產業轉型升級。從產品端到渠道端，再到消費端，數字化正在為白酒全產業鏈賦能，推進了白酒產業轉型升級的進程。

　　七是白酒消費多元化特征明顯。白酒消費特征正在由單一型向多元型轉變，新營銷場景、新服務體驗、新文化表達盛行。

　　“從白酒產業近些年的發展來看，消費升級、品質升級已是大勢所趨，在名酒引領下，產業競合發展理念越發彰顯，各美其美、美美與共的產業生態已經形成，產業整體呈現出產量銷量總體穩定、收入利潤穩定增長的良好局面。”宋書玉說。但同時，他也提到了包括白酒產業在內的整個酒類產業在資本、產能、產業結構等方面存在隱憂。“產業矛盾積累達到了臨界，產能擴大、品類升溫、渠道擴充、整合加劇、消費需求下行，矛盾釋放不可避免。”宋書玉表示，產業健康持續發展，必須居安思危，準確把握好危與機的關系，主動化危為機、危中尋機。

　　居安思危危中尋機

　　宋書玉表示，健康消費、品質消費、理性消費等理念逐漸深入人心，這將對酒業未來走勢及產業結構調整方向產生深遠影響。由此看來，機遇如何尋找、如何把握，或可從白酒消費趨勢中得到一些啟示。

　　購買群體年輕化 中國酒業協會、京東超市、云酒傳媒聯合發布的《中國白酒消費趨勢報告（2022）》（以下簡稱《報告》）顯示，白酒消費群體呈年輕化趨勢，從白酒消費的年齡分布來看，31—40歲消費者仍是購買白酒的主力軍，但21—30歲消費者占比從2021年的20%上升至23%。歷經新年、端午、“618”等重要時間節點，年輕群體的白酒消費場景更為多元，包括自飲、宴請、送禮、代買等。在85后消費主力軍占比穩定的情況下，白酒觸及更多90后年輕消費者，對行業而言同樣是利好。

　　這些年來，白酒企業嘗試了多種方法來縮短與年輕消費者的距離。在日前舉辦的第十七屆中國國際酒業博覽會上，記者看到，“i茅臺”App宣傳牌、茅臺冰淇淋的吉祥物，被放置在茅臺展廳最顯眼的位置，吸引了眾多逛展者駐足詢問。因現場并未實際展出茅臺冰淇淋產品，很多人表示遺憾。7月，國窖1573聯手時尚先生Esquire發布創意微電影《冰·JOYS HOTEL》，電影以冰白酒豐富立體的口感層次為靈感，將冰鎮國窖1573的三種口感視覺化、藝術化地具象為一場奇境冒險之旅，為國窖1573“冰飲方式”鋪墊與造勢。對于瀘州老窖來說，國窖1573的冰飲概念，更像是一場占據年輕消費者心智與飲用場景的圈層營銷，主要意圖便是拉近品牌與年輕消費者的距離。

　　消費地域特色化 “我國幅員遼闊，不同地域人們的生活習慣和飲食結構大不相同。”《報告》提出，就酒水消費而言，華北和西南地區是白酒消費的主要陣地，華東地區的黃酒滲透率較白酒更高，洋酒在華南地區的滲透率略高于其他地區。但總的來說，白酒在我國具有廣泛的消費基礎，與其他酒種相比具有絕對優勢。

　　“一方水土養一方人，地域特色的氣候、水文、物產與微生物菌群是造就白酒獨特風味的天然稟賦，而地域獨特的人文風情則賦予了白酒活的靈魂。”正如北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠黨委書記、廠長宋克偉所說，地域為白酒企業帶來的不僅是強有力的品牌背書，更是擺脫同質化的關鍵突破口。酒企如何利用好這個優勢？宋克偉表示，要以科技手段掌握特色風味的核心技術，以特色地域文化的深度挖掘彰顯自身的文化特質和文化自信，增強地域與品牌的關聯性，打造極具地域特色的文化名酒。

　　消費口味多元化 《報告》顯示，就白酒香型偏好而言，河南、廣東、山東的消費者更愛醬香，四川、江蘇、上海的消費者更愛濃香，北京、山東、廣東的消費者則偏愛清香；從影響白酒購買的因素來看，有消費者關注白酒是否“濃郁醬香、口感甘洌、留香持久”，也有消費者在意白酒是否富含“礦物質”“微量元素”，又或者關注其是否為“高粱釀造”“固態發酵”。由此可見，白酒消費者不僅呈現口味多元化的特點，還會全面考量原料、工藝、口感、健康概念等。

　　對于酒企來說，多元化早已不是陌生詞匯。近年來，著力豐富產品序列、完善產品結構的酒企不在少數。“今年，五糧液著重呈現豐富的新推產品和完善的產品序列，以滿足人們越來越多元的消費需求。”五糧液展館工作人員向記者介紹，今年的酒博會，五糧液不僅展出了核心產品，還帶來了文化定制、低度化、國際化產品。

　　“隨著消費升級的不斷演繹，高品質、健康、個性的產品，更符合新消費時代的市場需求。”瀘州老窖集團、股份公司黨委書記、董事長劉淼表示，為此，品質提升、品項創新和品貌升級是推動產品嬗變、更好順應時代潮流和消費需求的必由之路。劉淼表示，要聚焦品質提升，充分發揮國家固態釀造技術研究中心、中國白酒產業技術創新戰略聯盟等技術合作平臺作用，推動白酒與現代醫學、生物學等領域深度融合；著力品項創新，始終以市場為導向，闖出一片品項創新的新天地。(記者 顧雨霏)

　　 轉自：中國食品報