7月6日,良之隆·2022第十屆中國食材電商節在武漢國博中心隆重開幕,海南鯛餐飲食材創新推廣暨首屆海南鯛流行菜烹飪大賽也在同期舉行。

本次大賽由世界中餐業聯合會為指導,海南省商務廳主辦,海南省水產流通與加工協會協辦,中國食材電商節組委會承辦。

海南鯛因海南盛產而出名,它是一種生存能力極強的魚種,海水淡水都可養殖。當地大多采用生態網箱養殖,周邊植被生態良好,水源干凈,造就肉質彈性好、細嫩鮮美海南鯛。

大賽在繼承傳統的基礎上、力求菜點在色、香、味、型及營養上有所創新、適應餐飲消費發展的新潮流、體現與時俱進的烹飪精神。利用海南鯛這一海南地域特色食材原料,創新菜式和風味,讓海南鯛菜式流行起來。

當天上午9時許,來自全國湘、川、粵、魯、徽、江浙八大菜系的廚師精英們就先后進入比賽現場,稍作準備就積極投入比賽中。

比賽進行了簡短的大賽開幕儀式,讓比賽儀式感滿滿。

上午10點比賽正式拉開帷幕。

大賽分為團體賽和個人賽,團體賽由2人以上成員組成參賽,需在1小時內制作2款規定作品(整條海南鯛和海南鯛魚片)各1款作品。而個人賽分組進行,每組參賽選手需在30分鐘內制作1款規定作品(整條海南鯛或海南鯛魚片)1款作品。

因為有限時的規定,讓整個比賽變得異常緊張激烈,也吸引了眾多觀眾駐足觀看。

團體賽打的是配合,有人負責打荷準備好食材調料,主廚開始熱鍋準備烹飪,一邊搶時間,一邊盡可能讓每個烹飪細節盡善盡美,讓最終的海南鯛出品色香味俱全。

而個人賽事單打獨斗,比拼的是真正的實力,不僅考驗廚師的刀工、烹飪熟練度和快速反應能力,還考驗他對整個烹飪過程的全局把握,以及最終出品呈現的提前謀劃能力。這次比賽是真刀真槍考驗廚師綜合水平的時候。

相比團體比賽,個人組比賽,更見高下,更為激烈。同一種食材,從不同的烹飪手法,雖然不能明顯地分出高下,但加之不同的食材處理方法、不同的調理方式和擺盤方式,孰優孰劣就一目了然。

且不論高下,在非專業者看來,這最終呈現的就像藝術大師作出的一幅幅美輪美奐的作品一般,不僅色香味俱全,還充分展現了國內廚師領域一派欣欣向榮之勢,將帶領各地菜系向更高水平發展。

最終,經專家評審團評審,團體賽上,有多家團體組織獲獎;個人賽上,也評選出了本次比賽的一、二、三等獎,涌現出了一批優秀的海南鯛作品。

此外,賽事委員會還評出最佳滋味菜品獎、最佳推廣菜品獎、最佳創意菜品獎、優秀菜品獎,鼓勵大家對菜品不斷創新。

至此,本屆海南鯛流行菜烹飪大賽圓滿結束。

通過本次比賽,不僅提高廚師技藝,也在一定程度上傳播了海南鯛飲食文化,為國內消費者呈現出優質、營養豐富的海南鯛菜品,讓海南鯛在消費市場上流行起來!