安全是奶業的生命線，質量是奶業的核心競爭力。作為一項重要的民生工程，奶業的質量安全關系著千家萬戶的健康。2021年底，由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊牽頭完成的“奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術”項目（以下簡稱項目）獲得國家科學技術進步獎二等獎。

　　該項目以服務民生為目標，建立了奶業質量安全基礎數據庫，回答了我國奶及奶制品質量安全狀況到底如何這一重要問題，建立了安全控制技術；研發了提高奶及奶制品質量的奶源—加工—產品全產業鏈技術體系，使國產優質巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量達到進口產品的8倍，從根本上提升了國產奶應對進口奶沖擊的核心競爭力。

　　歷時15年，摸清奶及奶制品質量安全家底

　　中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊研究員王加啟介紹，項目的重要目標一是建立奶業質量安全基礎數據庫，摸清家底，回答我國奶及奶制品質量安全狀況到底如何這一重要問題，準確研判奶及奶制品安全控制的主要風險因子，研發制定風險因子預警與防控技術，讓消費者喝上放心奶；二是充分挖掘國產奶的優勢，研發提高奶及奶制品質量的奶源—加工—產品全產業鏈技術體系，顯著提升國產奶及奶制品的品質和核心競爭力，提高國產奶的話語權和定價權，讓消費者喝上優質奶。

　　通過技術創新為消費者提供優質的奶制品，是科研人員的初心和使命。走進中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊實驗室，就能看到“學以致用，奉獻奶業，健康中國”的團隊宗旨。

　　項目組自2005年起，牽頭全國復原乳、生鮮乳、風險評估及國家973計劃牛奶品質研究等項目，組織全國優勢單位共同攻關，歷時15年，成功構建我國奶產品風險因子與品質因子評價數據庫，積累有效數據232萬條，實現內地31個省（市、區）全覆蓋，解決了家底不清的重大難題。

　　“團隊運用大數據分析與多標準排序模型，準確鎖定了2008年至2016年我國生鮮乳中前4類主要風險因子——違法添加物、霉菌毒素、獸藥殘留和重金屬污染，并依此研發制定風險因子預警與防控技術，使得安全風險監管從被動應急轉變為主動防控。項目共培訓一線檢測技術骨干人員5000余人次，顯著推動行業檢測技術進步。”王加啟說。

　　臥薪嘗膽，浴火重生。在多方力量的共同努力下，我國奶及奶制品質量安全狀況得到改善，近年來我國奶制品抽檢合格率始終保持在99.7%以上，位居整個食品行業的前列，達到國際先進水平，讓消費者喝上了放心奶。

　　成果廣泛應用，牢牢掌握品質評價話語權

　　作為奶業安全控制和質量提升急需的關鍵技術，項目成果已經得到廣泛應用。

　　項目研究攻克了優質生乳、綠色工藝和品質評價3項技術瓶頸，集成創新優質生乳—綠色工藝—品質評價一體化的質量提升技術體系，充分挖掘了本土奶的優勢，使得國產優質巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量達到進口產品的8倍，使得中國奶業牢牢掌握了乳品市場品質評價話語權。

　　2020年，30家企業通過優質乳工程驗收，年產優質巴氏殺菌乳48萬噸，市場份額從2016年不足1%，增加到2019年的90%。從2008年到2016年，液態奶年進口量年增長率70%，到2018年首次出現下降，國內奶產量穩步增長，讓消費者喝上了國產優質奶。

　　2020年突如其來的新冠肺炎疫情，提醒我們要重新審視食物對人體營養健康的重要性。國家衛生健康委員會2020年2月在《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》中明確提出，盡量保證每人每天至少300克奶及奶制品，有益于提高人體的抵抗力。

　　“我們團隊研究提出了奶類具有基礎營養與活性營養的雙重營養功能。研究揭示，奶類不僅僅具有普通食物的能量、脂肪、蛋白、礦物質等基礎營養作用，更是發揮著活性營養的功能。這是因為奶類含有豐富的活性因子，比如乳鐵蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白，研究證明其對肺、結腸、肝和乳腺等部位的腫瘤具有抑制作用，并且可以緩解腦中風；免疫球蛋白（IgG）可顯著預防人體輪狀病毒誘導的腹瀉，并且可與人呼吸道合胞病毒或其他病原體結合，發揮免疫保護的作用；乳過氧化物酶可抑制變形鏈球菌、血球鏈球菌和白色鏈球菌的生長，抑制肺部炎癥細胞的浸潤而減輕肺炎癥狀，緩解呼吸道疾病的發生。”王加啟說。

　　在人類與疫病斗爭的過程中，不但要發揮奶類的基礎營養功能，更要充分發揮奶類的活性營養功能，樹立奶類具有基礎營養和活性營養雙重營養功能的科學理念，讓奶類為國民營養計劃和提高人民生命健康水平發揮更大作用。

　　“奶類消費水平是人民生活水平的重要標志。‘十四五’期間，國家應繼續支持研究完善基礎數據庫、鞏固安全控制成效和進一步提升奶產品品質，把乳業做強做優，為國民提供更多的優質乳制品。”王加啟建議。