原標(biāo)題：【千問千尋大運(yùn)河】300年前來到天津 運(yùn)河饋贈(zèng)的“致富經(jīng)”

　　11月底，寒潮剛剛過境，冬小麥長出一片毛茸茸的綠色，北方已進(jìn)入農(nóng)閑，但天津市西青區(qū)辛口鎮(zhèn)小沙窩村里的農(nóng)民正迎來一年中最繁忙的時(shí)節(jié)——沙窩蘿卜季。

　　京杭大運(yùn)河南運(yùn)河段緊貼著小沙窩村流過，雖已沒有昔日繁盛的景象，但小沙窩村人一直感念著運(yùn)河的饋贈(zèng)。是運(yùn)河的沙和水孕育出了沙窩蘿卜特殊的口感，那口汁水迸濺的碧綠脆爽是小沙窩村人世代流傳的冬日記憶，也是小沙窩村乃至整個(gè)辛口鎮(zhèn)的致富“金鑰匙”。

　　執(zhí)拗的青蘿卜

　　大運(yùn)河沿岸在約600年前就有了村落，據(jù)宋史記載，為防御契丹，朝廷在大運(yùn)河沿岸設(shè)沙渦砦，明成祖定都北京后，大量移民遷入定居開墾，沙渦逐漸演變?yōu)樯掣C，曾經(jīng)的軍寨慢慢發(fā)展為村鎮(zhèn)，辛口鎮(zhèn)的小沙窩村便是運(yùn)河邊最早形成的村落之一。

　　沙窩蘿卜是何時(shí)開始在小沙窩村種植的，這個(gè)問題已不可考。“應(yīng)該是早期在這里駐扎戍邊的軍民先開始種植的，大面積的種植是在約300年前。”天津沙窩蘿卜文化體驗(yàn)館講解員高海林說，“沙窩蘿卜的種子可能也是這些軍民帶來的。”

　　從品種上來說，沙窩蘿卜只是普通的青蘿卜，沒有什么特別之處，但當(dāng)這粒平凡的種子被埋入小沙窩村的土壤里后，神奇的變化開始產(chǎn)生。

大棚里成熟的青蘿卜

　　據(jù)民國二十三年(1934年)重印(明清)的《靜海縣志》記載：水蘿卜有紅綠兩種，紅者春種夏收，綠者夏種秋收，皆生食，如水果類綠色者以沙窩良產(chǎn)。從這段記載可以看出，清朝時(shí)，沙窩蘿卜的優(yōu)越性已經(jīng)十分突出。

　　離開限定產(chǎn)區(qū)，沙窩蘿卜就變了味道，這是一棵青蘿卜的執(zhí)拗，它很挑剔，只有提供令它滿意的土和水，它才愿意以美味回報(bào)，小沙窩村的水土符合它的要求。“歷史上黃河多次泛濫，黃河水也曾流經(jīng)辛口鎮(zhèn)一帶，河水中的泥沙日積月累沉淀在此處，形成了上沙下黏的特殊土質(zhì)，因而種出的蘿卜非常好吃。”高海林說。71歲的小沙窩村村民董乃智記得，他小的時(shí)候，村旁的運(yùn)河河道里流淌的仍是黃河水，他和伙伴們在河水里游泳戲水，生活用水也取自運(yùn)河，“那個(gè)水澆完地以后，表面會(huì)留下一層薄薄的黃色，那就是黃土高原的土。這樣的土除了適合種蘿卜，還特別適合種瓜，我們村夏季種羊角脆、博洋九，也都很好吃。”

　　從種到藏 都是非遺

　　小沙窩村幾乎家家種蘿卜，但家家的方法不盡相同。

　　選種是種植的第一步。蘿卜種子由各家自己培育，代代相傳，選種的方法近似祖?zhèn)骷妓嚕�不能輕易示人。董乃智從幾歲起就跟著祖父種蘿卜，選種的方法也是祖父親自教他的，“蘿卜選好看的，上下勻稱，開的花要大小適中。”更多的方法，董乃智不再透露。

　　沙窩蘿卜屬于管理型農(nóng)作物，種植手法直接影響作物質(zhì)量。普通種植的青蘿卜大部分肉質(zhì)根都埋在土壤里，但正宗的沙窩蘿卜成熟后絕大部分肉質(zhì)根位于土壤以上，為翠綠色，口味脆甜，末梢?guī)桌迕自�在土壤里，為白色，味辣，拔出蘿卜后地上留下一個(gè)錐形的小坑。成品蘿卜以“小白根”為上乘，白色部分越短，蘿卜好吃的部分就越多，這種特殊的生長形態(tài)正是人為干預(yù)的結(jié)果，“蘿卜多大部分在土以上跟撒種深淺沒關(guān)系，你問具體怎么種，誰都不會(huì)告訴你。”董乃智笑著說。

村民在自家的大棚里

　　沙窩蘿卜的生長期約為3個(gè)月，陸地種植于立秋前后三天播種，霜降前后收獲，拔出來的蘿卜不著急上市，先存在地里，待到入冬，天津衛(wèi)的茶館、澡堂、戲園子都要開始供應(yīng)沙窩蘿卜，那時(shí)才能賣個(gè)好價(jià)錢。董乃智仍記得他小時(shí)候隨家中長輩去紅橋小西關(guān)一帶賣蘿卜的情景，天津衛(wèi)的吃主們都是內(nèi)行，好蘿卜摔開一個(gè)，后面都不愁賣。

　　埋在地里的沙窩蘿卜能一直賣到臨近春節(jié)，在這幾個(gè)月的時(shí)間里，沙窩蘿卜能夠始終保持新鮮的口感，得益于它的儲(chǔ)存方式。“藏蘿卜的坑挖在地邊，一米深，五尺寬，放50公分蘿卜，埋50公分土，天冷再加點(diǎn)土。因?yàn)橥临|(zhì)好，蘿卜存在里面不凍不糠，最長能保存到清明節(jié)都不壞。”董乃智說。

　　2009年10月，沙窩蘿卜種植與窖藏技藝入選了天津市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。現(xiàn)在，沙窩蘿卜已基本不窖藏，借助先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，待拔的沙窩蘿卜可以一直種在地里而不會(huì)熟過頭，這個(gè)過程被稱為“活體儲(chǔ)糖”。

　　蘿卜經(jīng)紀(jì)人

　　每年11月18日是辛口鎮(zhèn)的沙窩蘿卜開拔日，一年一度的“沙窩蘿卜節(jié)”也在這一天拉開帷幕，迄今已舉辦14屆。開拔日后，進(jìn)出小沙窩村道路的沿線都會(huì)看到售賣蘿卜的攤位，小沙窩村里的成片的種植大棚紛紛卷起保溫的苫布，農(nóng)戶在大棚邊擺上采摘的廣告牌子，老人們坐在齊墻高的蘿卜包裝箱下聊天曬太陽，年輕人忙著給蘿卜裝箱打包，空氣中撕扯膠帶的聲音此起彼伏，整個(gè)村子，都在圍著蘿卜忙碌。

大棚外打出的采摘廣告

　　郭芝建的合作社里人來人往，倉庫里存著5萬斤今年新下來的沙窩蘿卜。“也就夠賣10天的。”老郭說，“現(xiàn)在一天就走5000斤。”62歲的郭芝建原本也只是小沙窩村的普通農(nóng)民，家里世代種蘿卜，但現(xiàn)在，他有一個(gè)更時(shí)髦的身份——蘿卜經(jīng)紀(jì)人。

　　在很長一段時(shí)間里，沙窩蘿卜都是以外銷為主的特殊商品，上世紀(jì)三十年代，沙窩蘿卜主要出口日本和東南亞，上世紀(jì)六七十年代，沙窩蘿卜主要出口新加坡，還有一些會(huì)賣到我國的香港地區(qū)。大概從上世紀(jì)八十年代中期開始，沙窩蘿卜才開始轉(zhuǎn)向主銷本土市場。很快，村里就出現(xiàn)了商販的身影。“有的販子騎著自行車，到各家的地里去看，因?yàn)楦骷业奶}卜品質(zhì)都不一樣，販子們要親自去挑選，看中的才談價(jià)收購。”郭芝建回憶。

老郭在他的倉庫里

　　老郭家的蘿卜是村里的翹楚，他的父親郭桶年曾任生產(chǎn)大隊(duì)技術(shù)員，參與過上世紀(jì)八十年代沙窩蘿卜種子提純復(fù)壯工程，郭芝建曾任過生產(chǎn)小隊(duì)的技術(shù)員，他喜歡鉆研，通過觀察和實(shí)驗(yàn)，不斷改進(jìn)著沙窩蘿卜的種植方法。起初，郭芝建和其他村民一樣，只種蘿卜，然后等著販子來收，隨著銷量的增加，郭芝建自己種的蘿卜已經(jīng)不能滿足與他對接的商販的需求，于是他開始在村里挑選其他種植戶的蘿卜供貨，再后來，郭芝建干脆自己成立了合作社，當(dāng)起了蘿卜經(jīng)紀(jì)人。

　　蘿卜還種在地里的時(shí)候，郭芝建就會(huì)去村里挨家挨戶地轉(zhuǎn)悠，誰家的蘿卜什么品質(zhì)，他心里早早有了數(shù)。收成好的年份，他不用親自去地里收蘿卜，趕上歉收的年份，好蘿卜尤其稀罕，有的蘿卜經(jīng)紀(jì)人甚至?xí)�去地里蹲守�(fù)屫浽础?ldquo;今年就是賣方市場，產(chǎn)量低，但是蘿卜好吃，我的手機(jī)從10月中旬開始就每天電話不斷，都是老客戶給我打電話，問我行了嗎行了嗎，我說再等等，最好的還沒到時(shí)候。”郭芝建說。

老郭的合作社里，正在給蘿卜裝箱

　　征服南北味蕾 全鎮(zhèn)致富擔(dān)當(dāng)

　　臨近春節(jié)是老郭最忙的時(shí)候，去年店里的快遞單子用筐裝，打包裝箱的工人通宵達(dá)旦地工作，一天出貨約18000斤。“去年好的時(shí)候能賣到六塊一斤，八塊一斤。今年的蘿卜貴，現(xiàn)在就四、五塊一斤了。”郭芝建說。

　　老郭的客戶早期以北方為主，尤其京津?yàn)橹饕�市場。對于南方人來說，生吃青蘿卜是一件不太容易接受的事，“南方人更習(xí)慣用青蘿卜做菜做湯，但是現(xiàn)在越來越多的南方人也接受了生吃沙窩蘿卜，我發(fā)上海的客戶已經(jīng)發(fā)了10年，還有深圳、廣州，全國各地哪都有。”

　　11月初，老郭為賣蘿卜開起了直播，直播不是每天都有，只在有空的時(shí)候才能做。11月22日那天，直播2個(gè)半小時(shí)賣了250單，銷售額過萬，令老郭十分振奮，“現(xiàn)在每天出貨量很大了，但還想再賣更多，賣遍全國，我賣得越多，受益的種植戶就越多，有錢大家一起賺。”

老郭的直播間

　　從清朝時(shí)的良產(chǎn)到百年前的出口專供，再到今日的網(wǎng)紅商品，運(yùn)河水孕育的沙窩蘿卜一直是辛口鎮(zhèn)最重要的經(jīng)濟(jì)作物。目前，辛口鎮(zhèn)正在打造沙窩蘿卜小鎮(zhèn)，將文旅、農(nóng)旅概念引入，用好沙窩蘿卜這塊金字招牌，為挖掘沙窩蘿卜的經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)力拓展更寬廣的領(lǐng)域。(津云新聞?dòng)浾? 顧明君)