可就是這樣一個看起來非常簡單的問題，卻成了很多餐廳的難題，特色菜可能是一家餐廳里毛利最高的菜品，也是一個餐廳的招牌，可是究竟該如何打造特色菜呢?今天就來談談餐廳怎么打造自己真正的招牌菜。

第一步：找到產品上的記憶點

俗話說：物以稀為貴。通過食材的稀缺性、珍貴性即可高效地占領認知。比如一斗火鍋中的 一斗高山羊肚，基本是每桌必點的一道菜。大家都吃過牛毛肚涮火鍋，但不曾知道羊毛肚也能夠煮火鍋。并且一斗火鍋的高山羊肚選取正宗高山散養羔羊，產地環境天然，山野間遍布中草藥，泉水泠泠。散養的羊群基本食用天然中草藥，喝清冽山泉水，是真正生長在山野的健康羔羊。

如果你是顧客聽到這樣的話你是什么感覺?稀缺吧、珍貴吧，是不是也想點一份嘗嘗?

決勝點：精心打磨菜品口感

特色招牌菜不等于奇怪的食材，一斗火鍋羊毛肚并非是完全依靠著新奇得以取勝。很多餐飲品牌在打造特色產品的時候，容易走進一個誤區中，認為只有獵奇非大眾化的原料才能吸引顧客，顧客容易被吸引，但是嘗試過了以后，發現口味一般甚至較差，顧客就不會再次回購了。

一斗火鍋的羊毛肚能夠成就回購率百分百，這與一斗火鍋團隊對于羊毛肚的精心打磨密不可分。一斗火鍋團隊歷時三年，走遍北方城市、東北、中原、新疆等我們養羊的大部分地區，走遍全國、踏遍千里只為找到獨一無二的羊毛肚，只為找到更大的羊毛肚產地，找到質量更高、更好吃的羊毛肚，開創火鍋業吃羊毛肚的先河。

一斗精選的羊毛肚，脆嫩爽口。帶著原生態香氣的它在麻辣醇厚的一斗鍋里翻滾熟化后，不僅脆爽依舊，更帶上了一斗火鍋獨有的濃郁口感，令人印象深刻。

總而言之，招牌菜要能夠代表品牌特色，為廣大消費者熟知并認可并不是一件易事，打造招牌菜也不是靠廚師或者其他某個部門可以單獨就完成的，而是需要一個優秀的團隊進行細細打磨而成。在餐飲路上擁有著一個優秀的團隊尤為重要，想要從事餐飲投資者們尋找一個好的方向和一個好的合作者也是非常重要的。只要你有心從事餐飲，一斗火鍋將用二十年來的成功經驗和優秀團隊為你的火鍋夢想保駕護航!