超市奶制品區域，酸奶的貨架占了一大半。貨架上琳瑯滿目，看花人眼，價格從兩塊錢一盒到十幾塊錢一盒。貴的好嗎？營養價值高嗎？酸奶到底應該怎么選？

　　調查

　　價格高低與成分沒啥關系

　　記者在某連鎖超市酸奶貨架前，看到約七八十種酸奶，這些酸奶多數為小包裝，小盒或者袋裝，大包裝的桶裝酸奶很少。而桶裝酸奶賣得也相對便宜。一桶1公斤的三元天然酸牛奶，促銷價是9.9元，每100克還不到1元錢。

　　精美小盒包裝的酸奶，種類可就多了。有果粒的、咖啡的、燕麥的，有零脂的、零糖的、零添加的，有日式的、丹麥式的、老北京的，有“媽媽愛我”的、“父愛配方”的……價格更是高低不一。

　　價格比較高的和潤純酸奶，130克，賣7.6元，配料表非常簡單，只有生牛乳、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌。價格比較低的三元老酸奶，139克，賣3.8元，除了有生牛乳、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌，還有白砂糖、明膠、果膠、黃原膠等一共8種配料。同樣配料很少，但是價格較貴的，還有光明如實純凈發酵乳等。看起來，配料少的酸奶，反而便宜。

　　可是，卡士原態酪乳125克，賣10.6元，有生牛乳、白砂糖、稀奶油乳清蛋白粉、蛋黃粉、果膠、明膠等10多種配料。卡士餐后一小時風味發酵乳250克，賣15.9元，有生牛乳、水、白砂糖、加糖煉乳、濃縮牛奶蛋白等近10種配料。看起來，配料多，也能賣得貴。

　　門道

　　普通家庭選中端酸奶足矣

　　乳業分析師宋亮告訴記者：“近10年來，隨著優質蛋白也就是奶源逐步跟進，中國酸奶價格的提升，是伴隨著質量提高的。”不過，發展到今天，酸奶的價格已經不是成本定價法，跟配料成本關系不大，而由供求關系決定。

　　高端酸奶的三大需求來自高收入群體、電影院旅游餐飲等特殊渠道、年輕個性群體。“在國外，酸奶是一個日常消費品，沒有高端、超高端等概念，差別在是否有機、是否草飼等，而且價格差異不大。在國內，現在酸奶除了日常消費，出現了功能型產品——各種零添加或者特定菌種添加。還有時尚零食型，針對女性，針對兒童等。”

　　宋亮建議，普通家庭選擇中端酸奶即可，“低端奶可能使用了復原乳，品質差一些。中端奶大部分是生牛乳，品質更高。”

　　觀點

　　酸奶價格不反映營養價值

　　中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授范志紅，同樣認為酸奶價格由供求決定，而且她強調，食品的價格并不反映其營養價值。

　　“選擇什么樣的酸奶，完全因人而異。看你的生理需求、醫療需求、腸道耐受性、經濟承受力等。”范志紅舉例，如果買酸奶是為了補鈣補營養，選蛋白質性價比最高的。如果為了好喝過癮，選脂肪含量高，糖含量中等的（100克中碳水化合物9到12克）。如果為了低糖無糖，可選碳水化合物含量低的（每100克中碳水化合物4到9克）。如果為了補充某些益生菌，選有益生菌說明和活菌數量，而且有冷藏條件，較新出廠的。為了價格合算，直接買奶粉、菌種和酸奶機自己做酸奶最合算。還有些消費者由于醫囑和身體條件，必須買某些類型的酸奶。“如果身體沒有限制，就按你自己覺得最愉快的方式選好了。”本報記者 孫毅