最近這段時間，很多人都在關心同一個問題：“怎么買菜？”

　　前段時間菜價大漲，讓很多拎菜籃子的手，禁不住瑟瑟發抖。好在限價菜及時救場，讓吃貨們重新找回“穩穩的幸福”。可緊接著商務部的一則通知，“鼓勵家庭根據需要儲存一定數量的生活必需品，滿足日常生活和突發情況的需要……”又讓很多人蠢蠢欲動：是不是該囤菜囤糧了？

　　商務部回應：別想多了！不要過度解讀甚至誤讀，目前物資供應充足。新鮮蔬菜最好現吃現買，即便儲備也不要一次買太多！而且，不同品類蔬菜的烹飪和儲存方式都有講究，方法不對，不僅不健康，還很浪費！

　　這幾種菜很能“放”

　　《中國居民膳食指南(2016)》中建議：提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300g-500g，深色蔬菜應占1/2。

　　如此算來，每周需要攝入七八斤各類蔬菜，如果想要一次性采購這么多蔬菜，還想要保持蔬菜的新鮮，那就得講究策略了。下面這幾種菜很能“放”，最適合往家里搬。

　　耐儲存的新鮮蔬菜

　　大白菜、包菜（卷心菜）、花菜、西蘭花、蘿卜、冬瓜、南瓜、蓮藕、土豆等，這些蔬菜儲存時間相對較久，可以有選擇性地多買點。紫薯、紅薯、山藥這些富含淀粉的菜也有維生素，并且儲存時間也長，也可以買一些。

　　蔬菜干制品

　　香菇、木耳、筍、海帶、黃花菜、干豆角、花菜干、筍干……這些蔬菜的干制品，味道好且短時間內不用擔心會壞，同樣也是囤菜的必選。吃之前，用水泡發一下就好，非常方便。

　　冷凍蔬菜

　　蔬菜冷凍以后，營養流失可以忽略不計。市民也可以在超市買一些冷凍好的豌豆、玉米粒、胡蘿卜粒等，下次做飯還省去了切切洗洗的時間，效率更高。

　　買菜小tips：

　　√ 先買常溫貨架上的商品，最后買需要冷藏/冷凍的東西。

　　√ 生肉、家禽、魚和海鮮，一定要和蔬菜等食物分開放置，別放在一個袋子里。

　　這么存放保鮮更長久

　　新鮮蔬菜儲存時間不宜超過3天，在4℃密封條件下儲存，能夠延緩亞硝酸鹽含量增長和維生素C含量下降的趨勢。但有的人把買回來的蔬菜一股腦地塞進冰箱，其實這是非常錯誤的做法，不同的蔬菜對溫度的喜好不同，分類保存才能讓蔬菜保持新鮮時間更久，不易腐爛。

　　綠葉蔬菜

　　綠葉菜最關鍵的就是鎖水，絕大多數的綠葉蔬菜都適合存放在0-4°C，也就是冰箱保鮮層的溫度，但是在放冰箱之前要做一些處理：摘除已經腐敗和發黃的葉子，用保鮮膜或保鮮袋包好后放一張紙巾然后再放入冰箱保存。這樣處理，起碼能放3天。另外，注意綠葉菜不要貼近冰箱內壁，避免凍傷。

　　根莖類蔬菜

　　像紅薯、土豆、蘿卜、洋蔥、蓮藕、山藥、芋頭這類根莖類蔬菜一般不需要放冰箱，只要晾干存放在陰涼干燥的地方即可，也可以給它們包裹上一層報紙存放在陽臺避光處。只要保持低溫和干燥，根莖類蔬菜一般可以儲存小半個月。像香菇、杏鮑菇等新鮮的菌菇類，買回來以后可以放在通風處先把水分晾干一些或用廚房紙巾上吸掉多余水分，再放入密封袋密封冷藏保存，不過還是要盡快食用。溫度高于5℃，土豆會發芽，產生龍葵素，有毒，不要吃。

　　茄果、瓜類蔬菜

　　像茄子、黃瓜、西葫蘆等茄果、瓜類蔬菜，它們比較“怕冷”，不建議放冰箱，放陰涼干燥的地方就可以。青椒、番茄不要用水洗，一旦沾水就會爛得快，買的時候盡量挑表皮完好無損的，擦干裝進保鮮袋，放到冰箱冷藏就行。

　　像蔥姜蒜、辣椒等配菜類，不需要放冰箱，直接放在室內陰涼通風的地方就行了。注意保存前同樣不宜清洗，要保持干燥。

　　先吃哪種菜要講規矩

　　對于買回來的一大堆蔬菜，也按照種類分別儲藏了，但還要一點很重要，就是食用要講究先后順序，這樣才能吃到最新鮮的蔬菜。

　　首先吃綠葉蔬菜，綠葉蔬菜的保存時間較短，最好在2天之內吃完。因為隨著時間的推移，綠葉菜葉部從土壤中吸收的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，存在致癌風險。

　　再吃茄果、瓜類蔬菜，它們保存的時間稍長一些，但維生素會隨著存放時間不斷下降，盡量在4-5天內吃完。

　　最后吃根莖類蔬菜，它們保存的時間最長，營養也很少流失，可以放到最后吃。需要注意的是根莖類蔬菜淀粉含量比較高，吃的時候應適當減少主食攝入。

　　注意，冰箱不是保險箱！不管如何保存，新鮮蔬菜存放太久不僅營養流失，還容易腐壞；剩菜反復加熱會使葉酸分解。所以一定要根據家庭實際需要，合理采購儲存蔬菜，合理按順序食用蔬菜，避免囤積腐壞，造成不必要的浪費。

　　蔬菜生吃更健康嗎？

　　有人提倡蔬菜生吃，因為加熱蔬菜會破壞部分營養。蔬菜中富含多種營養元素，高溫烹煮會破壞其中不穩定的一部分，但還有一部分營養會被保留下來，一些水溶性、熱敏感的營養成分，如維生素C、維生素B族會在加熱中被破壞，而膳食纖維、礦物質等營養成分則基本會保留下來。

　　于是，很多人喜歡生吃蔬菜，做成蔬菜沙拉，覺得這樣營養更豐富，更有風味。但是注意了，有些蔬菜不適合生吃！

　　十字花科的一些蔬菜，比如卷心菜、花菜、甘藍等，不建議生吃。因為其中含有阻礙甲狀腺素合成和代謝的一種物質，長期生吃可能引起甲狀腺腫大；草酸含量高的蔬菜，像菠菜、竹筍、茭白等，吃之前一定要用開水焯一下，因為草酸在腸道內會與鈣合成人體難以吸收的草酸鈣；土豆、芋頭、山藥必須煮熟吃，因為其中的淀粉粒不易破裂，生吃難以消化吸收，容易引起腹瀉等不適；扁豆中含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分，烹飪時一定要煮熟、燜透，讓扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，以免食用后中毒！

　　農家菜種植時施過化肥或農家肥，很難用清水洗干凈，也不建議生吃。有的蔬菜則不適合烹飪太長時間，葉子菜如生菜、小白菜等，建議猛火快炒，加熱太久會使其中的葉酸分解、維生素流失。韭菜、芹菜等膳食纖維含量較多的菜，加熱太久會使水分外溢，口感大打折扣。

　　有機蔬菜更有營養嗎？

　　現如今，越來越多的人追求生活中的品質，偏愛于有機蔬菜，認為農藥殘留少，更健康，營養價值更豐富。其實不然，有機蔬菜跟普通蔬菜中的營養沒有太大的區別，只是農藥殘留少且價格昂貴而已。

　　其實有機蔬菜種植時仍然可以使用“有機農藥”，只是相對來說土壤本底更好，用的肥料更安全。

　　同品種的有機蔬菜和普通蔬菜相比，微量元素含量相差不大。只要是新鮮的、足量的，不管是普通蔬菜還是有機蔬菜，都能夠滿足人們日常飲食的營養需求。

　　專家建議，不同顏色和種類的蔬菜，所含維生素、礦物質、植物化學物都是不一樣的。所以日常飲食中，不同顏色、種類的蔬菜搭配食用，能夠營養互補，更有利于均衡膳食！

　　綜合經濟日報、搜狐健康、家庭醫生報道