記者 李建

　　10月22日，市場監管總局官網發布《市場監管總局關于5批次食品不合格情況的通告》〔2021年 第41號〕（以下簡稱《通告》）。《通告》顯示，市場監管總局近期組織食品安全監督抽檢，抽取糧食加工品、食用農產品、堅果制品等27大類食品289批次樣品，檢出其中食用農產品、淀粉及淀粉制品、水果制品和水產制品等4大類食品5批次樣品不合格，主要問題是有機污染物超標、重金屬污染、食品添加劑超限量使用等。

　　1批次食品存在有機污染物超標問題

　　淘寶網友魚食品（經營者為遼寧省大連友魚經貿有限公司）在淘寶網銷售、標稱江蘇省連云港市方信食品有限公司生產的香酥小黃魚（香辣味），N-二甲基亞硝胺檢測值不符合食品安全國家標準規定。

　　不合格項目解讀

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。

　　《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規定，N-二甲基亞硝胺在水產制品（水產品罐頭除外）中的最大限量值為4.0μg/kg。

　　熟制動物性水產制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。

　　1批次食品存在重金屬污染問題

　　西藏拉薩市萬老幺空運蔬菜批發部銷售、來自四川省成都市濛陽批發市場（供貨商：彭俊朝）的小米辣（辣椒），其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

　　不合格項目解讀

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。

　　《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量值為0.05mg/kg。

　　辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是在其生長過程中富集了土壤中的鎘。

　　3批次食品存在食品添加劑超限量使用問題

　　①淘寶網福安市光之華食品店（經營者為福建省寧德市福安市光之華食品店）在淘寶網銷售、標稱浙江省溫州市蒼南福順水產品有限公司生產的減鹽鹽漬海蜇，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

　　不合格項目解讀

　　山梨酸及其鉀鹽 （以山梨酸計）是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。但長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在鹽漬水產品中的最大使用量為0.075g/kg。

　　鹽漬水產品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標的原因，可能是企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準確計量。

　　②天貓秋知仁旗艦店（經營者為浙江省杭州臨安昌光食品有限公司）在天貓商城銷售、標稱浙江省杭州臨安昌光食品有限公司經銷的、浙江省杭州臨安山點水食品有限公司生產的烏梅干，亮藍、莧菜紅、相同色澤著色劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值不符合食品安全國家標準規定。

　　不合格項目解讀

　　亮藍是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入亮藍超標的食品，存在致畸、致癌的可能性。

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，涼果類蜜餞中亮藍的最大使用量為0.025g/kg。涼果類蜜餞中亮藍檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品亮藍超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用。

　　莧菜紅又名藍光酸性紅，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，存在致畸、致癌的可能性。

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。

　　涼果類蜜餞中莧菜紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品莧菜紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用。

　　著色劑又稱食用色素，用于賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入，會加重肝臟和胃腸道的負擔，對人體健康造成一定危害。

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。

　　涼果類蜜餞中相同色澤著色劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業對食品安全國家標準不了解而超限量添加多種相同色澤著色劑，也可能是在生產加工過程中未嚴格控制各相同色澤著色劑的用量。

　　③拼多多云臺農家（經營者為河南省焦作市武陟縣尚優食品銷售商行）在拼多多（手機APP）銷售、標稱四川省成都唯頂匯風尚電子商務有限公司委托河南省禹州市奔健薯業發展有限公司生產的鐵棍山藥粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

　　不合格項目解讀

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。

　　粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉），因受環境影響原料中含有較高含量的鋁。