行業發展情況

2020年，中國餐飲業受疫情沖擊，收入下降16.6%。2021年，中國餐飲行業重回正增長，上半年餐飲行業收入達到21712億元，與2019年上半年基本持平，同比增長48.6%;6月份餐飲收入3923億元。

2013-2021上半年中國餐飲市場總收入(億元)

數據來源：國家統計局

2021上半年中國餐飲累計收入(億元)

數據來源：國家統計局

目前我國餐飲市場較為分散，行業集中度低。2020年餐飲百強企業總營業收入3095.1億元，占全國餐飲行業收入的7.8%。雖然整體呈現上升趨勢，但比值仍然低于10%，餐飲行業集中化程度不高。隨著餐飲行業的進一步擴張和整合，;連鎖餐飲集團在未來有較大的發展空間。2018-2020年中國餐飲百強企業總營業收入(億元)

2018-2020年中國餐飲百強企業營業收入占全國餐飲收入比重(%)

連鎖化趨勢明顯。近年來，中國餐飲連鎖化率不斷提升，截至2020年底，中國餐飲連鎖化率達到15%，相比2019年13.3%繼續提升。中國餐飲企業連鎖化呈持續增長趨勢，但整體連鎖化率遠低于美國及日本水平(50%左右)。由于優質餐飲供應鏈的缺失，門店無法獲得質量穩定、口味統一的食材調料包，導致大部分中式餐飲企業對廚師的依賴程度高，門店復制困難，陷入擴張困境。

數據來源：美團

95后已經成為餐飲消費第一大群體，貢獻了近四成餐飲消費總額。43%的95后選擇甜品、咖啡和西餐，更加注重就餐體驗的豐富性。會根據不同的外出就餐場景選擇不同類型的餐廳，未來餐廳也為95后提供個性化就餐體驗及其重要。

中國餐飲消費年齡結構圖

2021年餐飲行業投融資概況

據不完全統計，2021年1-7月，餐飲行業共發生115起融資，相當于2020年全年融資筆數。截至今年6月份，已經有四家餐飲企業提交上市招股書，遠超往年同期。 2021年1—7月，小吃快餐(含面、粉以及小吃等)與咖啡、食品等融資數量最多;按金額來看，奈雪成功IPO，喜茶獲得巨額融資，茶飲最為吸金。

2021年1-7月中國餐飲行業融資類型分布