隨著經(jīng)濟(jì)全球化、產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)雜化、技術(shù)迭代化，全球食品安全風(fēng)險(xiǎn)不斷增加。如何更好地保障食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康，滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求，成為世界各國(guó)共同面臨且亟待破解的課題。今年是“十四五”開(kāi)局之年，站在新起點(diǎn)、面向新未來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)將開(kāi)啟以科技創(chuàng)新保障食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的新征程。作為全球食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域權(quán)威性與高端性并重的國(guó)際盛會(huì)，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）共同主辦的“2021年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)”于日前在北京召開(kāi)。

　　大會(huì)在前11年的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)上，繼續(xù)以服務(wù)政府決策和回應(yīng)行業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題為導(dǎo)向，通過(guò)國(guó)際視角，以科技為抓手，解析我國(guó)食品安全與健康發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)與新機(jī)遇，搭建政府與產(chǎn)業(yè)溝通合作的橋梁紐帶，為食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供新思路，為我國(guó)食品安全監(jiān)管提供國(guó)際經(jīng)驗(yàn)參考。

　　提升食品健康內(nèi)涵

　　加速產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授在大會(huì)開(kāi)幕式上表示，中國(guó)食品工業(yè)正處在健康轉(zhuǎn)型的漸進(jìn)過(guò)程中，但其涵義絕不僅僅是減油、減鹽、減糖的“三減”，而是需要迫切提升現(xiàn)有食品的健康內(nèi)涵，發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，以科學(xué)為基礎(chǔ)、以食品為載體，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿足不同人群的多元化需求的食品。在當(dāng)下食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期，食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”已經(jīng)形成雙輪驅(qū)動(dòng)的格局。它既需要產(chǎn)業(yè)加大科技投入以實(shí)現(xiàn)迭代創(chuàng)新，為健康中國(guó)的實(shí)現(xiàn)夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，更依賴于管理的疏堵結(jié)合和監(jiān)管的有為和到位。目前，在食品工業(yè)中我們擔(dān)憂的以劣驅(qū)良的現(xiàn)實(shí)時(shí)有發(fā)生。而從全球食品安全監(jiān)管的角度看，管理的到位只能在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新之后，因此科技與產(chǎn)業(yè)界和各相關(guān)方，以前瞻、專業(yè)的科學(xué)視角，吸取和借鑒各國(guó)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，真實(shí)地、公正地面對(duì)不同時(shí)期中國(guó)食品安全與健康的不同矛盾和挑戰(zhàn)，探尋破解之道，并盡力達(dá)成科技界的共識(shí)，為政府相關(guān)部門(mén)提供決策咨詢，科技界應(yīng)有所作為。

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司副司長(zhǎng)梁鋼在致辭中表示，食品安全是重大民生問(wèn)題，也是全世界關(guān)注的重要議題。食品安全問(wèn)題呈現(xiàn)出越來(lái)越明顯的國(guó)際化趨勢(shì)，同時(shí)新技術(shù)、新工藝、新原料、新業(yè)態(tài)，新的經(jīng)營(yíng)模式不斷發(fā)展壯大，也帶來(lái)了一些新的風(fēng)險(xiǎn)，需要各國(guó)政府、國(guó)際組織和全社會(huì)多方共同面對(duì)，形成全球共治。

　　國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司一級(jí)巡視員張磊時(shí)在致辭中表示，中國(guó)政府高度重視食品安全與健康，對(duì)食品安全與健康工作做出重大部署。近年來(lái)，衛(wèi)健系統(tǒng)按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，以落實(shí)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)為核心，積極開(kāi)展食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康工作。立足預(yù)防為主，科學(xué)評(píng)估冷鏈?zhǔn)称穫鞑バ鹿诓《撅L(fēng)險(xiǎn)，為疫情防控提供科學(xué)決策依據(jù)。組織制定10余個(gè)冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)疫情防控工作規(guī)范和技術(shù)指南，科學(xué)防范經(jīng)冷鏈?zhǔn)称穫鞑ゲ《镜娘L(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)一步提升標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量。截至目前，已公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1383項(xiàng)，涉及兩萬(wàn)多項(xiàng)食品安全指標(biāo)，初步構(gòu)建起從農(nóng)田到餐桌與國(guó)際接軌的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)食品行業(yè)發(fā)展

　　牢牢守住農(nóng)產(chǎn)品安全底線

　　科學(xué)技術(shù)部農(nóng)村科技司副司長(zhǎng)孫傳范在大會(huì)致辭中表示，當(dāng)前，新一輪科技革命正在加速重構(gòu)全球食品創(chuàng)新版圖，重構(gòu)世界食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)正深刻影響食品生產(chǎn)、制造和安全保障，食品產(chǎn)業(yè)比以往任何時(shí)候都需要科技的力量，需要走創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展的道路。孫傳范指出，圍繞食品安全與健康的科技創(chuàng)新，科技部在“十三五”期間部署了現(xiàn)代食品加工及糧食收儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)裝備、食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)，食品產(chǎn)業(yè)正在從規(guī)模型、數(shù)量型農(nóng)產(chǎn)品與食品的初級(jí)加工，向質(zhì)量型、效益型的食品精深制造與創(chuàng)造轉(zhuǎn)變。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司副司長(zhǎng)方曉華在大會(huì)致辭中表示，食品安全源頭在農(nóng)產(chǎn)品，基礎(chǔ)在農(nóng)業(yè)，必須正本清源，首先把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抓好。近年來(lái)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)認(rèn)真貫徹落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”等重要指示精神，把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作為一項(xiàng)重要的政治任務(wù)和民生工程來(lái)抓，牢牢守住農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全底線。在“產(chǎn)出來(lái)”方面，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和全程質(zhì)量控制，實(shí)施化肥、農(nóng)藥減量計(jì)劃，推廣綠色防控技術(shù)，加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式。在“管出來(lái)”方面，加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和評(píng)估，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，深入開(kāi)展專項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊違法犯罪行為。我國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測(cè)合格率連續(xù)6年穩(wěn)定在97%以上，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢(shì)穩(wěn)中向好。

　　海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局副局長(zhǎng)白露在大會(huì)致辭中指出，保障進(jìn)出口食品安全，是中國(guó)海關(guān)一項(xiàng)十分重要的職責(zé)。近年來(lái)，中國(guó)海關(guān)積極開(kāi)展進(jìn)出口食品安全“國(guó)門(mén)守護(hù)”行動(dòng)，推進(jìn)國(guó)際共治，不斷提升進(jìn)出口食品安全體系和治理能力建設(shè)，2022年1月1日將開(kāi)始實(shí)施的《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口食品安全管理辦法》《中華人民共和國(guó)進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》，這是推進(jìn)進(jìn)出口食品安全治理體系現(xiàn)代化建設(shè)的一件大事，必將有力推動(dòng)進(jìn)出口食品安全總體水平的提升。