上世紀30年代初，蝴蝶酥甫一上市，便俘獲了上海人的味蕾。今天，蝴蝶酥已融入更多的上海味道。國際飯店的蝴蝶酥，不僅是上海人舌尖上的記憶，更吸引著世界各地賓客聞香而來。

　　——徐黎明

　　蝴蝶酥，名稱優雅，模樣靈巧，千層酥脆，入口時還有砂糖在唇齒間磨礪。上世紀30年代初，這種法國點心甫一上市，便俘獲了上海人的味蕾。制作蝴蝶酥的配方唾手可得，售賣蝴蝶酥的餐飲店更是不少，國際飯店的蝴蝶酥卻能聲名遠播，暢銷不衰。

　　國際飯店帆聲餅屋系前店后工廠，走進二樓工廠，原料不過是常見的黃油、面粉、鹽、糖、水。面團疊著黃油，撒上一把白糖，折疊八次就有了256層，再由人工將面團切片，送進烤箱。高溫下，面油糖相擁著跳舞，“蝴蝶”翅膀漸漸成型，并高高隆起，此時家常原料迸發出令人難以拒絕的香味。

　　這一天，帆聲餅屋廠長徐黎明在操作間里巡視，穿戴好工作服、頭套、口罩等，只有稍稍遲緩的腳步透露出他已年逾六旬，而他拿起切刀時，仍然和小伙子一樣麻利。國際飯店蝴蝶酥，至今仍是手工切出來的，這是它勝過同類產品的原因之一。徐黎明解釋：“機器切割，需要將面團冷凍到一定硬度才好切，而經過急凍的面團送進烤箱后，起酥效果會變差。”

　　冷卻后蝴蝶酥到了樓下餅屋，被裝在透明包裝袋里，一對父子買了兩大袋。一名外地來滬旅游的姑娘看到某社交網站的推薦，也前來買了兩盒禮盒裝作為伴手禮帶回家去。看了一會兒，徐黎明出門，拐到南京西路上，走進國際飯店，這里是他工作了40年的地方。1934年，鄔達克設計的“遠東第一高樓”在此落成，像一艘陸地上的帆船，俯瞰這座城市。

　　1979年，19歲的徐黎明進入國際飯店工作。第一個崗位是服務生，后來又做過駕駛員、維修工……直至50歲才接手帆聲西餅屋業務。“蝴蝶酥的好，如果只局限在國際飯店的餐碟里，只有上海人知道，是遠遠不夠的。”

　　于是他從銷售開始，一個環節一個環節地倒著學，直到掌握制作蝴蝶酥的獨門技藝。互聯網經濟還沒有完全騰飛的年代，帆聲西餅屋已打造出“閃送”概念，內環內顧客可遠程訂購，餅屋免費送貨。

　　不惜人力和運輸成本的背后，是徐黎明急切希望打開市場。蝴蝶酥的業務單，慢慢地從散客變成企業單，同時，國際飯店還主動承擔了諸多重大任務，在世博會、進博會等重大場合，精致的蝴蝶酥及其他各款精致特色點心頻頻亮相，與會者無不交口稱贊。2011年，隨著京滬高鐵正式運營，徐黎明又促成蝴蝶酥、杏仁酥等點心以袖珍版形式登上高鐵列車。鐵路越鋪越長，蝴蝶酥隨著高鐵列車飛入了大江南北、千家萬戶。有乘客吃完蝴蝶酥，還特意保留包裝紙，回家后即致電國際飯店，下單再來一份。

　　今年，蝴蝶酥正著手走進短視頻平臺直播間，通過直播帶貨拓寬線上銷售渠道。“改革開放以來，上海經濟發展走在全國前列，上海人接受的新事物多，創新的事物也多。因此，盡管我現在年紀大一點，還是希望緊緊跟上時代。”徐黎明說道。 （文/周辰）

　　徐黎明，1960年出生，上海國際飯店餐飲部總監兼帆聲餅屋廠長。2019年，徐黎明海派西點研發勞模創新工作室被評為第九批“上海市勞模創新工作室”。