原標(biāo)題：美食之都的“古早味”

　　新加坡是世界美食之都，特色餐飲不計(jì)其數(shù)，但筆者卻獨(dú)愛(ài)古早味。古早味其實(shí)就是家鄉(xiāng)的味道。想當(dāng)初，無(wú)數(shù)下南洋的福建人、廣東人漂洋過(guò)海去往異鄉(xiāng)打拼，也只有家鄉(xiāng)食物才能慰藉一顆顆孤獨(dú)的心。越是民族的，越是世界的。就說(shuō)一碗肉骨茶，既是福建的，也是馬來(lái)的，又深深扎根獅城，因?yàn)楹贸裕�一直保持著久遠(yuǎn)的古早味，便有了新生命、新靈魂。

　　20年前常駐新加坡，曾經(jīng)的人和事大多已記憶模糊，唯有獅城諸多小吃和好味道讓人心心念念。

　　新加坡作為世界美食之都，東西方文化薈萃交融，米其林餐廳和豪華餐飲不遑多讓，東南亞特色餐飲更是不計(jì)其數(shù)，但我卻獨(dú)愛(ài)古早味。百吃不厭的加?xùn)|魚(yú)頭米粉、東海岸“珍寶”黑胡椒螃蟹、三五塊新元就能飽餐一頓的炒福建面、偶爾奢侈一下的“泰國(guó)魚(yú)翅村”魚(yú)翅煲、總能滿足口腹之欲的海南雞飯等，想想都讓人食指大動(dòng)。

　　這古早味其實(shí)就是家鄉(xiāng)的味道。

　　想當(dāng)初，無(wú)數(shù)下南洋的福建人、廣東人漂洋過(guò)海去往異鄉(xiāng)打拼，也只有家鄉(xiāng)食物才能慰藉一顆顆孤獨(dú)的心。在新馬遍地開(kāi)花的肉骨茶，便頗具代表性。

　　有人說(shuō)，到馬來(lái)西亞和新加坡旅游，如果不吃肉骨茶，必留下缺憾。但兩地的肉骨茶風(fēng)味卻大不相同。簡(jiǎn)單說(shuō)，馬來(lái)西亞的是黑湯，新加坡的是白湯，究竟哪個(gè)更好吃？仁者見(jiàn)仁。更大的爭(zhēng)議是發(fā)源地之爭(zhēng)。根據(jù)馬來(lái)西亞美食作家林金城的研究，肉骨茶起源于巴生港毋庸置疑，幾乎所有馬來(lái)人都會(huì)贊同。而新加坡人則認(rèn)為肉骨茶在獅城開(kāi)埠時(shí)便存在了。

　　關(guān)于肉骨茶的傳說(shuō)有很多。有“苦力”一說(shuō)，20世紀(jì)初許多福建人、客家人離開(kāi)家鄉(xiāng)，憧憬著下南洋淘金，實(shí)際上是去充當(dāng)苦力，或是在馬來(lái)半島深山老林里割膠，或在碼頭港口當(dāng)搬運(yùn)工。傳說(shuō)苦力們?cè)诎徇\(yùn)貨物時(shí)會(huì)順手撿起散落在地上的藥材碎渣，收工后拿到專賣(mài)肉骨的小店燉湯喝，久而久之就形成了肉骨茶這道佳肴。

　　不過(guò)，也有專家專門(mén)作了考據(jù)并否定了苦力傳聞，認(rèn)為在那個(gè)年代窮苦人是吃不起排骨的。有證據(jù)表明，在1945年二戰(zhàn)結(jié)束后，來(lái)自福建的李文地在巴生經(jīng)營(yíng)了第一個(gè)肉骨茶攤位，而直到上世紀(jì)60年代肉骨茶才成為新加坡最受歡迎的街頭美食之一。不同的是，在潮汕人居多的新加坡，肉骨茶更多偏向清湯；馬六甲一帶的福建人后裔更喜歡中藥味重的濃湯�，F(xiàn)如今，肉骨茶已經(jīng)走出新馬，遠(yuǎn)播東南亞，流行于世界各地。

　　因?yàn)殛惣硬�先生，我與肉骨茶有了不解之緣。

　　陳先生是新加坡第一代華人戰(zhàn)地記者，曾經(jīng)歷越戰(zhàn)報(bào)道，同南越政權(quán)、紅色高棉都打過(guò)交道，著作等身，還創(chuàng)辦了“泛亞通訊社”。同為新聞人，嗜茶、愛(ài)打球、關(guān)注天下事，遂結(jié)為忘年交。一老一少時(shí)常徜徉在獅城各個(gè)茶樓食肆，談天說(shuō)地。最常去的還是肉骨茶餐廳，因?yàn)榭梢宰约号莶�。記得陳先生在克拉碼頭附近的松發(fā)肉骨茶店就存有茶葉。松發(fā)的肉骨茶非常受本地人推崇，選用腰部的肉切成小塊，仔細(xì)熬上8小時(shí)的湯頭異常鮮美，再佐以少許白胡椒，絕對(duì)迎合客家人的口味。

　　去得最多的還是黃亞細(xì)肉骨茶店。該店創(chuàng)辦于上世紀(jì)50年代，據(jù)說(shuō)已賣(mài)出了幾百萬(wàn)碗肉骨茶。店面雖然陳舊，但日夜咕嘟的幾口大鍋每每讓食客們心生敬意，還有墻上掛滿的國(guó)內(nèi)外名流到訪的照片，彰顯了其“江湖地位”。

　　由于室內(nèi)空間局促，我和陳先生總是在店外靠墻腳處擺張小桌椅。跑堂的Auntie見(jiàn)到老主顧，很麻利地搬來(lái)炭爐，坐上鋁鍋燒水。托盤(pán)里有把紅泥茶壺，茶銹斑斑，還有紙包的鐵觀音老茶，有時(shí)是大紅袍。滾水燙杯、泡茶，兩人飲上幾泡功夫茶，閑話靜候。即使賓客盈門(mén)，上菜還是很快的，各要一碗肉骨，長(zhǎng)長(zhǎng)的排骨兩條，關(guān)鍵是湯頭滋味醇厚。老板曾透露說(shuō)，里邊放了一些中藥材，當(dāng)歸、天麻等，以及各種香料如八角、茴香、桂皮、丁香等，而老鍋用雞鴨大棒骨吊湯，所以好味。我們通常還會(huì)再要碗豬肚或豬肝面線，兩根油條，一碟黑醬油泡著碎紅椒。排骨和油條都蘸著黑醬油吃，這才能吃出古早味來(lái)！

　　正是一家家聞名遐邇的肉骨茶和海南雞飯撐起了獅城美食的“一片天”。這里既有本地人的世代傳承和堅(jiān)守，也有新加坡政府的有力引導(dǎo)和保護(hù)。去年12月份，新加坡人心中的“國(guó)民食堂”小販中心申遺成功，正式列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。用新加坡總統(tǒng)哈莉瑪?shù)脑捳f(shuō)，小販文化在多方面塑造了新加坡人的身份認(rèn)同。小販中心是許多當(dāng)?shù)厝说纳鐓^(qū)飯廳，讓各階層的人們都可以享受到負(fù)擔(dān)得起、豐富多元的美食。

　　在新加坡，小販中心叫Hawker，完全不同于商場(chǎng)大樓里的美食中心（Food Court）。根據(jù)新國(guó)家環(huán)境局和建屋發(fā)展局的數(shù)據(jù)，新加坡目前有超過(guò)100萬(wàn)間組屋，每9000多個(gè)組屋單位就有一個(gè)小販中心。粗略統(tǒng)計(jì)一下，當(dāng)?shù)毓灿?10個(gè)小販中心，總攤位數(shù)量超過(guò)1.4萬(wàn)個(gè)。這樣的比例放眼全世界，應(yīng)該也是獨(dú)一無(wú)二的。

　　民以食為天。新加坡美食凝聚了新加坡人獨(dú)有的多元文化精華，也為世界帶來(lái)了豐富多彩的文化生活遺產(chǎn)。游客們流連于老巴剎，忘情于烏節(jié)路，感受的是新加坡濃郁的異域風(fēng)情。據(jù)說(shuō)7年前拜登訪問(wèn)新加坡時(shí)就曾去亞當(dāng)路小販中心，喝了一杯酸柑汁。可見(jiàn)，越是民族的，才越是世界的。

　　一碗肉骨茶，何必在意和糾結(jié)出處呢？既是福建的，也是馬來(lái)的，深深扎根獅城，因?yàn)楹贸�，一直保持著久遠(yuǎn)的古早味，便有了新生命、新靈魂。

　　（翁?hào)|輝）