“七圓滴七扁滴”，走進(jìn)常德米粉店，一句清脆利落的“德語(yǔ)”，就足以讓你的味蕾覺(jué)醒。

　　湖南省常德市是有名的魚(yú)米之鄉(xiāng)，清澈的沅澧兩水，香甜的洞庭湖大米，孕育出源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的常德米粉。早在東漢時(shí)期，常德就有了食米粉的傳統(tǒng)，圓而細(xì)長(zhǎng)的米粉，形如龍須，每天早上來(lái)一碗，寓意日子過(guò)得如米粉般細(xì)水長(zhǎng)流。

　　走在常德的大街小巷，粉店滿街都是。大多是小面積“夫妻店”，幾張桌子幾把椅子湊在一起，成為伴隨許多人成長(zhǎng)的記憶。耳熟能詳?shù)摹袄献痔?hào)”名店也不少，每家名店都有自己的代表作，比如壹德壹的燉粉、劉聾子的牛肉粉、德老家的三鮮粉……常德人的胃就被這一碗碗米粉養(yǎng)嬌了、寵壞了。

　　一根根米粉雖小，卻也是許多人賴以謀生的依靠。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，常德市目前僅城區(qū)米粉店就上千家，米粉從業(yè)人員近10萬(wàn)人，年產(chǎn)值達(dá)25億元。

　　近年來(lái)，隨著柳州螺螄粉、云南米線的“出圈”走紅，常德米粉也迎來(lái)了成長(zhǎng)的煩惱。雖然盛名在外，也散布湖南各地，但出了湖南，想吃碗常德米粉并不易，在全國(guó)市場(chǎng)上也沒(méi)有一個(gè)叫得響、立得住的大品牌。反觀已成為現(xiàn)象級(jí)的柳州螺螄粉，短短幾年時(shí)間，年產(chǎn)值達(dá)百億元，生動(dòng)詮釋了“小米粉也是大產(chǎn)業(yè)”。

　　常德米粉要“出圈”，難在哪兒？當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的說(shuō)法不一而足，但不外乎三方面：鮮米粉保質(zhì)期短，不宜長(zhǎng)途運(yùn)輸；養(yǎng)家糊口的小作坊缺資金、缺人才，難以打開(kāi)大局面；作為地域性強(qiáng)的小吃，地方口感和大眾口味難調(diào)和，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不容易。

　　困難的背后藏著機(jī)遇。常德米粉總產(chǎn)能每天達(dá)到250萬(wàn)斤，是本地消費(fèi)需求總量的5倍，供應(yīng)不是問(wèn)題；當(dāng)前全國(guó)米粉年需求量巨大，常德米粉所占份額還有很大提升空間；同類小吃打天下已有成功先例，云南過(guò)橋米線、蘭州拉面門店都已開(kāi)遍全國(guó)。

　　世上無(wú)難事，只要肯作為。瞄準(zhǔn)市場(chǎng)空白，有企業(yè)捷足先登，比如霸蠻湖南米粉，已是許多身在北京的湖南人都繞不開(kāi)的粉店。北京市西城區(qū)廣安門外大街霸蠻門店，一進(jìn)門就氤氳在一股濃烈的牛油香氣中，拿出手機(jī)掃碼點(diǎn)一碗黃牛肉粉，將香辣的醬料、濃郁的湯、大塊牛肉碼子與滑溜溜的米粉拌勻，嗦一口，口齒皆香。

　　成立于2014年的霸蠻，因?yàn)閯?chuàng)始人張?zhí)煲弧氨贝蟠T士賣米粉”的經(jīng)歷，迅速打出知名度，7年間開(kāi)了百家門店。據(jù)張?zhí)煲唤榻B，霸蠻選擇了與傳統(tǒng)門店不一樣的發(fā)展路徑，線上線下齊頭并進(jìn)。在線下，霸蠻采用標(biāo)準(zhǔn)化體系，成立中央廚房，統(tǒng)一原材料配送、統(tǒng)一包裝設(shè)計(jì)、統(tǒng)一門店形象，門店主要選在年輕人聚集的購(gòu)物中心；在線上，霸蠻發(fā)力銷售半成品，并多次與李佳琦、薇婭等明星主播展開(kāi)合作，當(dāng)前零售收入已占企業(yè)銷售總額大頭，連續(xù)3年占據(jù)天貓湖南米粉品類銷量第一。“線上與線下、餐飲與零售、到店與到家的結(jié)合，將成為常德米粉尋求突破的機(jī)會(huì)。”張?zhí)煲徽f(shuō)。

　　新品牌后來(lái)居上，老字號(hào)也不甘落后。今年6月，劉聾子粉館在北京海淀世紀(jì)城開(kāi)業(yè)。劉聾子是常德人盡皆知的老品牌，已有近百年歷史。門店負(fù)責(zé)人羅竣告訴記者，以前劉聾子品種不多，為拓展市場(chǎng)、跟上消費(fèi)新潮流，近些年陸續(xù)推出燉粉火鍋、酸菜米粉、爆椒牛肚等各種品類，還推出藕餃、肉餃、麻辣肉等各式地方小吃，受到年輕人的喜愛(ài)。為保證米粉的原汁原味，北京店更是選擇將米粉從湖南空運(yùn)到北京。“開(kāi)業(yè)以來(lái)，每天都是滿座，今年劉聾子還將在北京再開(kāi)一家分店，未來(lái)將陸續(xù)在京津冀布局，爭(zhēng)取早日走向全國(guó)。”羅竣信心滿滿。

　　霸蠻的問(wèn)世、老字號(hào)走出家門，讓常德看到新的發(fā)展機(jī)遇，開(kāi)始大力鼓勵(lì)米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展：成立常德米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)，對(duì)米粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整合升級(jí)、品牌擴(kuò)張；建立智慧監(jiān)管平臺(tái)，對(duì)米粉生產(chǎn)進(jìn)行全流程追蹤，打造綠色健康品牌。常德市副市長(zhǎng)楊成英說(shuō)，爭(zhēng)取到2025年，常德米粉店達(dá)到2萬(wàn)家以上，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值要突破100億元。

　　地方政府的大力支持，米粉企業(yè)的全力經(jīng)營(yíng)，再加上自身美味的加持，相信用不了多久，常德米粉將跨越地域和空間限制，縱橫五湖四海。