如果你也看了《新京報》記者臥底大潤發超市“濟南省博分店”的視頻，很可能像我一樣留下后遺癥——回想起那些畫面，就會胃里一酸、喉頭一緊。視頻中，這家超市的自營肉品銷售人員，每天上班做的第一件事就是處理隔夜肉。他們把看上去不新鮮但聞起來味兒不算大的肉作為9.9元一斤的特價肉賣。有的肉表面產生了酸臭的黏液，被丟在涮拖把用的水池里沖洗表面后再擺上柜臺；實在發臭變質無法處理的，會被送去鉸成肉餡兒或灌成香腸，這些肉餡在做成的那一刻就是餿臭的。相關店員甚至對暗訪記者振振有詞：“不干不凈，吃了沒病。”

　　這句流傳甚廣的話出處已不可考證，我實在很難理解，究竟是怎樣不愛干凈、邋遢抑或是懶惰的人才會說出這樣的話，當代人常將它理解為“適當數量的細菌群落可提升免疫系統的抵抗力”，還美其名曰“老話說得好”。但在新聞里伴隨著這句話的，往往是那些我們耳熟能詳的有關食品安全的名詞，“瘦肉精”“蘇丹紅”“三聚氰胺”……

　　如果一切按良心運轉的話，我們到超市買一塊肉，回到家里切吧切吧燉了，經濟實惠還放心。相信你也不止一次聽家中長輩念叨，“少去餐館，少點外賣，沒事自己也做做飯”。這一次，問題出在原料上。洗了再賣的隔夜肉引起人們強烈不適、輿論嘩然。事件被報道的當天，涉事超市回應，相關肉品已全部封存下架，涉事員工停職接受調查，門店將立刻進行整改。市場監管部門也已經進駐門店進行檢查和調查。

　　我國是一個注重“吃”的國家，排除某些什么節日都吃餃子的地方，傳統節日往往都有對應的食物。追溯到“禮”日漸完備的周代，飲食內容、使用餐具、座次安排、入席次序、待客禮儀等方面都有嚴格的規定，不合禮法，當事人可以拒絕用餐，烹飪用的鼎也一度成為國家最高權威的象征。直到今天，一些地方還流傳著請客要幾個熱菜、幾個涼菜的“規矩”。而對一個普通人來說，從出生到成年、從紅事到白事，他的每一個人生階段幾乎都會以“吃席”作為見證。

　　吃也伴著家庭的煙火氣。平日里的家常小炒，待客時的滿桌硬菜，節慶時的團圓圍坐，那是我們記憶里“媽媽的味道”“外婆的廚房”。但節奏越來越快的都市生活，讓不少人無暇做飯、“懶得開伙”，廚房的鍋碗瓢盆、柴米油鹽動一次就像是打了一仗。還有一些人廚藝停留在煮泡面層面，電腦收藏夾里是各種美食博主的“硬菜視頻”，實際往往是“眼睛會了，手沒學會”。

　　在家點外賣，拿起手機，操作App，等個二三十分鐘，就能吃到熱乎的美味佳肴。但要小心提防點到“料理包師傅”的出品。冷藏已久的料理包被商家用微波爐等工具進行簡單加熱，幾分鐘的時間就能裝進塑料餐盒，搭配熱騰騰的米飯，通過外賣小哥送到你手中。但這些料理包的原材料有可能是一年前就做好保存的，成本也就幾元錢。

　　出門吃，早就過了“酒香不怕巷子深”的年代，很多兒時記憶里的味道已隨著歲月遠去，一時間甚至不知道去哪家好。你打開社交軟件，自媒體精致的探店視頻讓人目不暇接、口水直流。打開某點評、某書，“必吃”“好評如潮”“強烈推薦”的店鋪擠滿屏幕。可有時你參考那些“過來人”的經驗挑選一家，飯菜一入口就直呼上當。

　　原來，點評平臺的“大V”是可以被“收買”的，好評打卡可能只是他們為了得到返還餐費、領取傭金交的“行活兒”。市場監管總局公布相關案例時點評說，網絡點評和排名，原本是通過統計與展示互聯網用戶消費后的真實反饋形成的大數據，反映商家人氣、實力和市場口碑等信息，以幫助消費者更便捷地判斷和選擇。在虛構評價等方式下，“粉絲”可以有，“互動”可以買，“好評度”能夠提升，“播放量”可以增長，損害了廣大消費者的知情權、選擇權等合法權益，破壞了公平競爭的市場秩序。好家伙，“吃”也成了流量的生意。

　　一位拍視頻教網友做菜的廚師，影像風格干凈利落，沒有廢話，沒有濾鏡，因教程“硬核”收獲了千萬級的粉絲，也開了自己的線下餐飲店。一度有“資本”開高價要幫他“流量變現”，團隊也有成員想開放加盟掙快錢，但都被他拒絕了。對他來說，“這個牌子像自己的親孩子一樣，不舍得（砸了）”。確實，如今的餐飲業很容易被插上流量的翅膀。層出不窮的“網紅”品牌，往往通過加盟模式，能一夜之間開滿全中國，每家幾萬元甚至幾十萬元的加盟費也能收個盆滿缽滿。一些明星開了自己的火鍋店，宣傳得風生水起。但對于品牌方來說，對加盟商的管理也成為一大難題，部分急于回本的加盟商為了降低成本，粗放管理，甚至擊穿食品安全的底線。

　　上個月，連鎖快餐品牌華萊士的一家門店被自媒體“內幕糾察局”暗訪曝光，后廚工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡，而且雞塊掉在地面仍撿起來加工銷售。有不少顧客評價，吃完拉肚子，可稱之為“噴射套餐”。楊國福麻辣燙的一家加盟店，同樣被拍到蟑螂隨處可見，廚房抹布同時洗菜洗鞋，甚至食材被老鼠咬過，店員知情卻繼續使用。

　　這個月，則有奶茶連鎖品牌“奈雪的茶”被新華社曝光北京多家門店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等問題。而某影視明星開的火鳳祥連鎖火鍋一家加盟店，被拍到“鵝腸殘留排泄物，變質黃喉賣客戶，鹵肉發酸遮不住，生菜回收再重復”。

　　當然，事情曝光后，這些品牌均迅速對衛生問題致歉并發布情況說明，涉事的門店也被停業整頓、處罰。這也給經營者敲響了警鐘。根據我國刑法規定，生產、銷售不符合食品安全標準的食品，一旦造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，就有可能被判處有期徒刑。對人體健康造成嚴重危害，后果特別嚴重的，最高刑能達到無期徒刑。

　　以牙還牙，事實上，執法部門也開始借助“流量”執法，多地市場監管部門在社交媒體平臺開設賬號，在日常的執法中把鏡頭帶到普通人看不到的餐廳后廚、倉庫等。比如，成都市市場監督管理局就在社交媒體平臺推出了《你點我查》欄目，根據網友們的呼聲突擊檢查轄區內火鍋、奶茶、外賣店的證照和衛生狀況，甚至盛出食客火鍋的湯底現場抽樣檢測，全程錄制視頻發布。在執法部門的鏡頭下，商家往往都會暴露出一連串小毛病，當場收到“責令整改通知書”，整改完成后，還得公布復查時的現場視頻。

　　這種“硬核”探店視頻收獲的流量不比“軟文”大V少，市民在評論區留下想要檢查的商家名字，點贊排名靠前的，自然而然成為下次檢查的重點。不過，時間長了，商家也蹲在評論區，迎著檢查“有備而來”。成都市場監管局也回復：“這樣沒有突然襲擊的效果，但是只要能促進商家提升食品安全意識和管理水平，哪怕只有一點進步，就是有意義的。”

　　莫非這就是傳說中的“用流量對抗流量，用魔法打敗魔法”。