近日，由主持人杜海濤、吳昕創(chuàng)立的火鍋品牌“辣斗辣”出事兒了：其位于合肥的加盟店因食品加工操作區(qū)設(shè)置不規(guī)范、蠅蟲防消不到位等問題，被當?shù)厥袌霰O(jiān)管所責令停業(yè)整改。

　　一時間，飽受爭議的“明星火鍋店”話題再次被推上熱搜。近年來，明星們扎堆搞起了火鍋店生意。其中的營銷套路也頗為相似：開業(yè)時，明星邀請好友到店，與網(wǎng)紅、博主合拍視頻，隨后在社交平臺刷屏推廣。

　　看似紅火的明星火鍋店，“翻車”事件卻頻頻發(fā)生。

　　今年4月，陳赫、朱楨等人合伙投資成立的火鍋品牌“賢合莊”一門店天花板突然掉落，砸傷消費者；2020年，薛之謙的“上上謙”火鍋店餐具兩次被當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門檢出含有大腸菌群；2017年3月，包貝爾參與投資的“辣莊”和“蘇公公”被查出用牛血假冒鴨血……

　　不斷“翻車”的明星火鍋店，為何規(guī)模仍持續(xù)擴張？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，明星開火鍋店有一套成熟玩法，背后的高額加盟費才是盈利大頭。然而，這些打著“加盟”旗號的明星火鍋店，多數(shù)都沒有按照《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》的相關(guān)規(guī)定進行備案。食品安全存隱患、未經(jīng)備案就開放加盟的明星火鍋店亟待監(jiān)管。

　　明星合伙只當“招財貓” “擴張奇跡”或因高額加盟費

　　頻頻“翻車”背后，明星火鍋店背后的運營模式值得關(guān)注。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，明星進軍餐飲行業(yè)已經(jīng)從單純的明星自己開店或代言，逐漸向“明星效應(yīng)+組合營銷+成熟餐飲公司操盤”的商業(yè)模式演變。許多消費者到店后發(fā)現(xiàn)，自己的“愛豆”只是一個招牌而已。

　　天眼查APP顯示，“斗鎏火鍋”品牌合伙人楊穎、“辣叁成”火鍋品牌合伙人沙溢、“辣斗辣”的“掌門人”杜海濤均不是其火鍋店所屬公司的股東。

　　“賢合莊”背后的經(jīng)營團隊則實為四川至膳品牌管理有限公司。據(jù)了解，該公司成立于2017年4月，注冊資本100萬人民幣，法定代表人為羅毅。另外，四川至膳品牌管理有限公司對外投資了一共六家公司，其中一家已注銷。除“賢合莊”外，黃曉明的“燒江南”烤肉店也是由該公司負責經(jīng)營。

　　資本運作下，成熟的操盤手們利用明星光環(huán)上演了一幕幕“擴張奇跡”。2015年5月，“賢合莊”開業(yè)，如今，其全國門店已超800家。2020年10月，“火鳳祥”火鍋開出第一家店，短短2個月內(nèi)，加盟店數(shù)量就已擴張到50家之多。

　　一位業(yè)內(nèi)人士向記者透露，對于這些火鍋店老板們而言，賺菜價的毛利太低，高昂加盟費才是盈利大頭。

　　7月9日，記者撥通“火鳳祥”官方招商電話。據(jù)接線的工作人員介紹，在北京、上海等一線城市以及成都等新一線城市，加盟費高達45萬元，三四線城市加盟費也需要35萬元左右。值得注意的是，加盟者還需另外繳納5萬元作為保證金，該工作人員表示，這筆金額會在退出加盟時返還。以北京地區(qū)為例，開設(shè)一家350平的店面整體投入大概在170至180萬左右。

　　記者隨后撥通“賢合莊”招商廣告上的聯(lián)系電話，接線人員介紹，在北京地區(qū)開設(shè)一家“賢合莊”門店，整體投資大概需要150萬。

　　加盟廣告滿天飛 律師：無特許經(jīng)營備案即加盟存風險

　　加盟商們或許不知道，這樣的“加盟”存在風險。

　　根據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》（以下簡稱《條例》）規(guī)定，如果特許人開展特許經(jīng)營活動，也就是招募加盟商的，必須滿足“兩店一年”基本條件，即擁有至少2個直營店，經(jīng)營時間超過1年，并且在首次訂立特許經(jīng)營合同之日起15日內(nèi)，向商務(wù)主管部門進行備案。

　　《條例》規(guī)定，如果不滿足基本條件，或者不進行備案的，屬于行政違法行為，應(yīng)當受到行政處罰。不滿足“兩店一年”的基本條件的，由商務(wù)主管部門責令改正，沒收違法所得，處10萬元以上50萬元以下的罰款，并予以公告。不進行備案的，由商務(wù)主管部門責令限期備案，處1萬元以上5萬元以下的罰款；逾期仍不備案的，處5萬元以上10萬元以下的罰款，并予以公告。

　　記者查詢商務(wù)部商業(yè)特許經(jīng)營信息管理平臺發(fā)現(xiàn)，“火鳳祥”“辣斗辣”“辣莊”等開放加盟的明星火鍋品牌均無備案信息。一位業(yè)內(nèi)從業(yè)人員向記者表示，有的店鋪為規(guī)避這一點，會在合同上隱去“加盟”字樣，改稱“品牌合作”，“加盟費”也改換名稱為“技術(shù)培訓費”。

　　然而，記者在網(wǎng)上搜索“明星火鍋店加盟”的時候，寫有“加盟”字樣的招商海報依然很多。以“火鳳祥”為例，打開火鳳祥官方網(wǎng)站，寫有“加盟”字樣的海報十分顯眼。

　　當記者向“火鳳祥”接線人員問及是否向商務(wù)主管部門進行備案時，對方明確表示已完成相關(guān)備案，可以放心加盟。然而，記者在商務(wù)部商業(yè)特許經(jīng)營管理平臺查詢時，卻并未發(fā)現(xiàn)“火鳳祥”的相關(guān)備案信息。

　　隨后，記者再次聯(lián)系“火鳳祥”工作人員求證，對方表示，只有通過“火鳳祥”的加盟資質(zhì)審核后，方可提供公司營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可等相關(guān)法律文件。當記者進一步詢問提供的相關(guān)文件是否包括特許經(jīng)營商務(wù)備案證明時，對方卻表示：“商務(wù)備案是為了約束沒有實體店的品牌招商合作，您不是都吃過、看過了？”

　　吃過、看過就不需要進行備案嗎？向商務(wù)主管部門進行備案，只是為了約束沒有實體店的品牌嗎？

　　對此，北京德恒律師事務(wù)所的律師任張衛(wèi)在接受記者采訪時表示：“不論有沒有實體店，都需要進行備案。備案要求和是否實體店沒有關(guān)系。”

　　“特許經(jīng)營的基本條件和備案制度是為了督促特許人擁有基本成熟的商業(yè)模式，保障被特許人的知情權(quán)，防止無序加盟、虛假加盟的泛濫。”任張衛(wèi)說，如果加盟商對特許人的備案信息不進行核查的話，就意味著放棄了這種保護，可能會面臨被虛假廣告所欺騙，甚至人去樓空、求告無門的風險。

　　值得注意的是，2007年2月，在《條例》公布后，國務(wù)院法制辦、商務(wù)部負責人曾對《條例》作出相關(guān)闡釋：《條例》對特許人不具備相應(yīng)條件從事特許經(jīng)營活動、特許人未依照規(guī)定向商務(wù)主管部門備案、特許人違反有關(guān)行為規(guī)范以及違反信息披露要求等違法行為，均規(guī)定了明確、嚴格的法律責任。從《條例》規(guī)定的法律責任的種類看，除沒收違法所得、罰款等行政處罰外，對構(gòu)成犯罪的，還要依法追究刑事責任。

　　涉“網(wǎng)紅品牌”特許經(jīng)營合同糾紛不斷 加盟入局需謹慎

　　近年來，特許經(jīng)營合同糾紛案件屢見不鮮。

　　今年3月25日，北京市西城區(qū)人民法院通報稱，兩年來，該院在審理特許經(jīng)營合同糾紛案件中發(fā)現(xiàn)，餐飲服務(wù)行業(yè)占比最高，達到73%。

　　涉“網(wǎng)紅品牌”特許經(jīng)營合同糾紛為何多發(fā)？

　　據(jù)北京西城法院副院長王元田介紹，部分加盟商輕信招商廣告，未進行充分的市場考察便簽訂了合同。一旦經(jīng)營不善，就訴至法院，主張解除合同或撤銷合同。與此同時，有的特許人夸大商業(yè)宣傳，不積極履行相關(guān)培訓等合同約定義務(wù)，合同約定不明、不公，導致產(chǎn)生糾紛。

　　西城法院知識產(chǎn)權(quán)庭法官劉豐提醒投資者，不要輕信“網(wǎng)紅品牌”鋪天蓋地的宣傳。在加盟前，要認真考察“網(wǎng)紅品牌”的真實市場行情，詳細了解特許經(jīng)營者的經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營資源、品牌信息、服務(wù)能力等，認真研究特許經(jīng)營合同條款，樹立理性的創(chuàng)業(yè)觀，理性投資、理性維權(quán)。

　　中南財經(jīng)政法大學數(shù)字經(jīng)濟研究院執(zhí)行院長盤和林在接受記者采訪時表示，火鍋行業(yè)相對缺乏壁壘，明星火鍋店通過引入加盟商的方式獲利。但是，加盟商普遍處于虧損狀態(tài)，尤其是當這些火鍋店明星效應(yīng)減弱、流量不再之后，問題就更為凸顯。

　　“流量思維和產(chǎn)品思維都要有，任何一個零售品牌在謀求長期發(fā)展的時候，都要考慮產(chǎn)品、服務(wù)的品質(zhì)，也要考慮運營的成本效益，不能造‘空中樓閣’。以短期流量來收取高額費用，是不可持續(xù)的連鎖加盟方式。”盤和林認為。