奶酪市場近來增長迅猛，成為一眾乳企掘金的新賽道。尤其是今年以來，奶酪的健康屬性和功能屬性越來越被各方看好。在近日舉辦的2021中國奶酪發(fā)展高峰論壇（第二屆）上，眾多行業(yè)人士表示，我國奶酪市場發(fā)展?jié)摿�巨大，未�?-10年內(nèi)市場規(guī)模有望突破千億元大關(guān)。

　　近年來，我國奶酪市場快速發(fā)展。歐睿咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006-2020年復(fù)合增長率超過20%。

　　實(shí)際上，經(jīng)過近兩年的發(fā)展，我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模快速提升，國內(nèi)自主品牌蓬勃發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，伊利、蒙牛、三元、光明等乳企都開始深耕奶酪行業(yè)。

　　除了幾大乳業(yè)龍頭企業(yè)，我國奶酪市場還有很多新秀。例如，成立于2019年的兒童奶酪品牌妙飛于2020年成功拿下兩輪融資，其中B輪融資獲得近億元資金；還有成立于2019年的奶酪品牌奶酪博士，該品牌也于2020年和2021年完成股權(quán)融資，其中不乏挑戰(zhàn)者資本、紅杉中國種子基金等知名投資機(jī)構(gòu)。

　　經(jīng)過幾年發(fā)展，消費(fèi)者對奶酪的接受度明顯提升。近年來，奶酪的健康屬性和功能屬性得到了越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可，奶酪市場未來發(fā)展前景廣闊。據(jù)妙可藍(lán)多董事長柴琇估計(jì)，對比國外成熟的奶酪市場，我國奶酪行業(yè)擁有很大的發(fā)展空間，在未來5-10年內(nèi)，市場規(guī)模有望突破千億元。

　　中國奶業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長高鴻賓表示，西方國家的奶酪消費(fèi)占奶制品消費(fèi)比重為40%，世界平均水平是20%，我國還不到2%。目前我國奶酪的年人均消費(fèi)量只有0.2千克，未來發(fā)展空間很大。奶酪產(chǎn)業(yè)是滿足消費(fèi)升級和追求幸福美滿生活的朝陽產(chǎn)業(yè)。

　　我國奶酪市場未來有哪些增長點(diǎn)？北京銀河路經(jīng)貿(mào)有限公司總經(jīng)理駱志剛表示，我國奶酪消費(fèi)以烘焙餐飲為主，但近幾年奶酪零售化成為新的消費(fèi)趨勢，特別是兒童奶酪成為創(chuàng)新食品，品類增加很多；二是我國奶酪生產(chǎn)以再制奶酪為主，原制奶酪主要依賴進(jìn)口，未來可以發(fā)展一些特色奶酪的生產(chǎn)，如洋奶酪、牦牛奶酪及有地方特色的產(chǎn)品等；三是我國奶酪消費(fèi)潛力巨大，融合品類創(chuàng)新是新機(jī)會。

　　全國畜牧總站研究員、國家高級乳品評鑒師張書義認(rèn)為，我國奶酪行業(yè)將經(jīng)歷三個(gè)發(fā)展階段：一是打造品牌階段，這個(gè)階段的奶酪市場以再制奶酪為主、天然奶酪為輔。借助再制奶酪，普及食用習(xí)慣，培育壯大消費(fèi)群體，樹立一批具有市場影響力、競爭力的國產(chǎn)品牌；二是相得益彰階段，這個(gè)階段的奶酪市場表現(xiàn)為再制奶酪與天然奶酪相輔相成，一批骨干企業(yè)在天然奶酪的開發(fā)方面發(fā)力，在緩解進(jìn)口制約的同時(shí)，也滿足自身日趨龐大的再制奶酪原料需求；三是品種豐富階段，這個(gè)階段的奶酪市場中會有一大批專業(yè)做優(yōu)質(zhì)奶酪的企業(yè)為市場提供物美價(jià)廉的各種奶酪，市場可供消費(fèi)者選擇的品種也將極其豐富。