央視網(wǎng)消息(焦點(diǎn)訪談)：特色產(chǎn)業(yè)是富民產(chǎn)業(yè)，而它的生存發(fā)展和做大做強(qiáng)除了依靠“特色”，還要依靠品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化等現(xiàn)代經(jīng)營理念。沙縣小吃大家不陌生，過去的幾十年間，它已經(jīng)從福建的沙縣走向全國乃至世界，從夫妻店小作坊成長為年產(chǎn)值上千億的國民小吃品牌。而無獨(dú)有偶，在山西大同，也有這樣一朵看上去并不起眼但味道鮮美營養(yǎng)豐富的小黃花，不僅讓當(dāng)?shù)孛癖娒撠氈赂唬�更衍生出了一個空間無限的大產(chǎn)業(yè)。那么這些特色產(chǎn)業(yè)的背后經(jīng)歷了什么樣的故事呢?

　　品類豐富、價(jià)格低廉、方便快捷，你即使從未進(jìn)店消費(fèi)過，也很難忽視沙縣小吃的存在，過去三十年間，伴隨著中國飛速的城市化發(fā)展，它遍地生長，四處開花。

　　如果算上海外，沙縣小吃門店總數(shù)已經(jīng)超過9萬，遍布全球62個國家和地區(qū)，年?duì)I業(yè)額超過500億元。經(jīng)營品類既包括扁肉、蒸餃、拌面、燉湯這些傳統(tǒng)沙縣美食，也包含了各類蓋飯 、炒粉等滿足大眾口味需求的菜肴。

　　繁忙的都市里，沙縣小吃早已成為廉價(jià)快餐的代名詞，而在它的源頭福建沙縣，小吃是歷經(jīng)千年的傳承，更是發(fā)家致富的密碼。

　　福建沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村，上世紀(jì)九十年代，第一批沙縣小吃的經(jīng)營者就是從這里前往臨近縣市開始嘗試經(jīng)營小吃，俞廣清正是他們中的一員。當(dāng)時的他還擔(dān)任著俞邦村的村黨支部書記，作為村干部帶頭出去做小吃，很大程度上也是替村里的百姓尋找發(fā)家致富的門路。

　　簡潔直白的宣傳語為沙縣小吃早早打上了廉價(jià)親民的標(biāo)簽，加上低成本的夫妻店、小作坊模式，讓第一批沙縣小吃的經(jīng)營者很快在城市里站穩(wěn)腳跟并盈利。相互效仿，出門經(jīng)營小吃的沙縣人也越來越多。僅在俞邦村，就有60%的人口在外經(jīng)營沙縣小吃。

　　小吃里也有大產(chǎn)業(yè)。1999年3月，時任福建省委副書記的習(xí)近平在沙縣考察時指出：“沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準(zhǔn)確，填補(bǔ)了低消費(fèi)的空白，薄利多銷，闖出一條路子，現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，加強(qiáng)研究和培訓(xùn)，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間。”2000年8月，時任福建省省長的習(xí)近平再次到沙縣考察時強(qiáng)調(diào)，要找準(zhǔn)今后經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐點(diǎn)，特別是加強(qiáng)以沙縣小吃為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

　　這樣的鼓勵激發(fā)了沙縣人的創(chuàng)業(yè)積極性，為發(fā)展小吃業(yè)，沙縣打出了一套“組合拳”：為小吃業(yè)主提供專業(yè)技能培訓(xùn)，并指導(dǎo)他們?nèi)绾握业辍㈤_店;在小吃業(yè)主相對比較集中的城市，設(shè)立駐外聯(lián)絡(luò)處，幫助他們解決實(shí)際困難。還將每年12月8日定為沙縣小吃節(jié)，強(qiáng)化沙縣小吃的品牌認(rèn)知度。與此同時，沙縣小吃從小作坊、夫妻店，向著現(xiàn)代連鎖餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型也逐步開始。

　　2008年，沙縣小吃集團(tuán)正式成立，按照現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理模式，提出“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化”，推動沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級。從門店標(biāo)識，到裝修，再到食品安全，涉及沙縣小吃的統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)化體系逐步建立并完善，并通過數(shù)字化平臺實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理。符合條件并愿意對店鋪進(jìn)行升級轉(zhuǎn)型的沙縣小吃業(yè)主，只需投入8萬到10萬元不等的資金進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造，便能加入這個平臺，享受到來自政府的全方位精準(zhǔn)服務(wù)。

　　長三角地區(qū)是沙縣小吃門店數(shù)量最多的地區(qū)，僅在無錫、常州、泰州三地，過去4年間，就有350多家沙縣小吃門店按照新的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了轉(zhuǎn)型升級，并加入沙縣小吃集團(tuán)公司的數(shù)字服務(wù)平臺。往日被詬病的臟亂差街邊店，如今成了很多客人安心就餐的首選。

　　沙縣小吃業(yè)主吳華豐已在當(dāng)?shù)亻_了5間新的標(biāo)準(zhǔn)化店面，品牌標(biāo)準(zhǔn)化帶來的效益提升是最直觀的感受。

　　門店效益的提升，離不開沙縣小吃品牌背后完整產(chǎn)業(yè)體系的建立，如今，沙縣通過總結(jié)小吃制作和經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，將全國成千上萬小吃業(yè)主的后廚變成了“中央廚房”的生產(chǎn)模式。包括花生醬、雞蛋、蒸餃在內(nèi)，每天40噸各類半成品從位于沙縣本地的“中央廚房”出發(fā)，通過冷鏈物流發(fā)往各地門店，既保證了沙縣小吃的獨(dú)特風(fēng)味，又確保了食品標(biāo)準(zhǔn)化安全化，進(jìn)而降低了小吃業(yè)主的經(jīng)營成本。今天的沙縣人也不再局限于一味出門開店，而是廣泛投身于小吃原材料加工、精品餐飲、小吃文化旅游等。二十多年的努力，沙縣小吃成為了拉動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長的支柱產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)值超過千億元。

　　今年3月23日，習(xí)近平總書記來到沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村，再一次實(shí)地了解沙縣小吃的發(fā)展現(xiàn)狀和前景，并對下一階段的發(fā)展提出新的要求，希望沙縣小吃在城市化和鄉(xiāng)村振興中繼續(xù)發(fā)揮作用，再接再厲，繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷。對于沙縣人來說，這是莫大的鼓勵，更是傳承與發(fā)展的歷史責(zé)任。

　　為特色產(chǎn)業(yè)謀思路，也是為農(nóng)民致富、鄉(xiāng)村振興找出路。脫貧攻堅(jiān)取得全面勝利后，特色產(chǎn)業(yè)如何打造品牌成長壯大，助力鄉(xiāng)村振興，成為各地干部群眾積極探索實(shí)踐的方向。

　　山西省大同市云州區(qū)，26萬畝黃花很快將進(jìn)入收獲的季節(jié)。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶正在悉心進(jìn)行鋤草等田間管理。黃花就是人們常吃的黃花菜的原料，又叫母親花、忘憂草，這里獨(dú)特的火山土壤孕育出的“大同黃花”，品相、品質(zhì)位居全國四大產(chǎn)區(qū)之首。一朵朵小黃花在當(dāng)?shù)氐拿撠毠��?jiān)中發(fā)揮了重要作用。

　　2020年5月11日，習(xí)近平總書記來到大同市云州區(qū)考察調(diào)研，在仔細(xì)詢問了當(dāng)?shù)匕傩胀ㄟ^黃花脫貧致富的情況后，他指出：要把黃花產(chǎn)業(yè)保護(hù)好、發(fā)展好，做成大產(chǎn)業(yè)，做成全國知名品牌。這樣的殷切鼓勵讓當(dāng)?shù)氐母刹咳罕妭涫軉�發(fā)和鼓舞。

　　小黃花，大產(chǎn)業(yè)，牢記總書記的囑托，大同圍繞一朵小黃花，打出一套產(chǎn)業(yè)“組合拳”，其釋放出的巨大能量，正成為推動產(chǎn)業(yè)振興和高質(zhì)量發(fā)展的新動能。

　　鄭貴權(quán)在大同經(jīng)營了22年糕點(diǎn)生意，2017年開始，他嘗試以云州精品黃花為原料，推出系列口味黃花餅。如今，隨著大同黃花的市場認(rèn)知度越來越高，他的黃花餅生意也跟著水漲船高，年?duì)I業(yè)額突破千萬，新的車間廠房也已經(jīng)計(jì)劃馬上動工。

　　從賣原料，到賣加工、賣品牌、賣服務(wù)，大同云州區(qū)黃花產(chǎn)業(yè)正向著更縱深的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域開拓進(jìn)取，在大同云州區(qū)最新投入運(yùn)營的坊城新村產(chǎn)業(yè)園，包括黃花醬、凍干黃花在內(nèi)的多條生產(chǎn)線正開足馬力加緊生產(chǎn)。在融合了鄉(xiāng)村旅游和農(nóng)村新產(chǎn)業(yè)的忘憂農(nóng)場，30多名返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年農(nóng)民圍繞黃花產(chǎn)業(yè)，開發(fā)出包括生物科技、黃花觀光、研學(xué)文創(chuàng)在內(nèi)的多種全新的業(yè)態(tài)，小黃花，大產(chǎn)業(yè)，在脫貧攻堅(jiān)取得全面勝利之后，一幅產(chǎn)業(yè)興旺、鄉(xiāng)村振興的藍(lán)圖畫卷正在徐徐展開。

　　日前，國務(wù)院公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，其中沙縣小吃制作技藝榜上有名。今年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布全國鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“十大典型”，大同市云州區(qū)的黃花產(chǎn)業(yè)發(fā)展案例入選。仔細(xì)看這些案例不難發(fā)現(xiàn)，把特色產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，需要有精準(zhǔn)的產(chǎn)業(yè)定位，需要有不斷延伸的產(chǎn)業(yè)鏈，還需要打造品牌打出口碑。特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是關(guān)乎鄉(xiāng)村振興的大民生。我們希望像沙縣小吃、大同黃花這樣的特色產(chǎn)業(yè)越來越多，越來越強(qiáng)。