在沒有空調和電扇的年代里，北京的酷夏是很難熬的。那熱到骨子里的暑氣，好像恨不得榨干你身體里的每一滴水汽，而這個時候，清涼爽口的飲品，就是很多人夢寐以求的享受了。

但在過去，連電扇都不曾出現的時代，冰箱更是不可能存在的，而冰庫是很少數的家庭才能擁有的。但聰明的老北京人又怎么能就這么妥協于盛夏的“淫威”之下呢?一款清涼解暑的飲品很快就在老北京人的生活當中流傳開來，它就是御香齋酸梅湯。

其實，作為北京的老字號品牌之一，御香齋傳承超過百年，它的背后蘊藏很多動人的故事，精彩程度可不亞于它的口感。

酸梅湯其實在我國有著很悠久的歷史，據說在周朝時就已經存在，而《周禮.天官.漿人》中記載的“醫”指的就是梅漿，也就是我們現在所說的酸梅湯的前身。

但在古代，其實酸梅湯一直是作為藥用茶飲存在的，在陶弘景所著的《本草經集注》中，就明確的寫道了酸梅湯中主要食材烏梅的藥用價值和服用的方式。

時間流轉到了清朝的乾隆年間，當時的皇帝并一眾妃子來到避暑山莊避暑，但當時的暑氣太盛，皇帝和娘娘們都熱得心煩氣躁，于是管事太監趕緊讓御膳房想辦法，后來一名御廚想到烏梅汁能去暑消食的功效，然后就在傳統的工藝之上加以改良，經過炮制之后的烏梅佐以冰糖、蜂蜜，再加上使用山泉水熬煮，一碗酸甜可口的酸梅湯就成型了。

御廚們為了保證酸梅湯的口感更加豐富，使用冰桶將酸梅湯冰鎮后才呈到乾隆皇帝面前，結果被乾隆皇帝大為贊賞。至此，酸梅湯就在皇宮里流傳開來。

后來，這名御廚退休后，攜帶此配方退休回家，創立了如今的御香齋品牌。在過去，御香齋的酸梅湯可是非常搶手的，當時御香齋酸梅湯是限量供應的。由于受到食材季節的限制，御香齋酸梅湯只在端午節起到中元節期間供應，每天就只有三桶，每年也只供應70天而已。

現如今，隨著制作工藝的改良，我們已經可以不受時間限制的享受美味的御香齋酸梅湯，但人們對于酸梅湯的喜愛始終有增無減。

也有人提出過疑問，酸梅湯的食材并不復雜，也不過是烏梅、山楂、陳皮、冰糖、蜂蜜而已，放在一起煮六七個小時不就可以了，那為什么大家還都喜歡特意去買北京御香齋的酸梅湯呢?

其實很多人并不清楚，我們買回來的烏梅，正常是都有酸澀感的，必須要經過特別的古法炮制，才能徹底去除這種澀味。更重要的是，在百年傳承過程中，北京御香齋的酸梅湯配方經過不斷的改良，它呈現出來的口感絕非我們在家庭里就可以復制的。

對于很多在外鄉的北京人而言，御香齋酸梅湯其實不僅僅是一個簡單的飲品，它還承載了很多人的思鄉之情。所以，這樣的它，你愛了嗎?