經濟日報-中國經濟網北京3月29日訊（記者劉瀟瀟 李冬陽） 2021年3月29日，“狗不理北京最后一家門店停業”登上熱搜。據媒體報道，位于前門的狗不理直營門店大門緊鎖，店內無人，其門店“狗不理”招牌的位置已空空如也，門口貼著“店內裝修”的字樣。根據周邊其他門店工作人員介紹，狗不理前門店已關閉近半個月，門店內也沒有太多裝修動靜，但門口的招牌已經摘了。根據狗不理官方微信顯示，目前狗不理前門店是狗不理在北京的最后一家餐飲門店，但同時，記者在狗不理集團官網上卻已經看不到這家門店的身影。

　　對于媒體采訪，狗不理方面表示，目前只是“結構調整”、“業態調整”，不方便回答是否將重心轉向線上。

　　狗不理門店收縮之勢或已顯露

　　雖然致電詢問時，狗不理方面沒有正面回應“經營收縮”的問題。但是梳理近年來狗不理相關企業和門店的情況，不難發現狗不理相關子公司和線下實體店在不斷減少。

　　2021年3月17日，天津狗不理餐飲管理有限公司變更經營狀態為注銷。據企查查數據顯示，狗不理集團股份有限公司旗下狗不理餐飲連鎖（北京）有限公司、天津狗不理東湖大酒店有限公司、天津狗不理大酒樓有限公司等多家子公司此前也進行了注銷。

　　2020年9月，某博主視頻探訪了狗不理包子王府井總店，對店內包子品質、服務以及菜品價格等方面給予負面評價，餐廳隨即在網上發布聲明“進行反擊”，引起軒然大波。事后，狗不理集團宣布與該加盟店解約。

　　2020年5月11日，在新三板上市近5年的天津狗不理食品股份有限公司正式退市。狗不理集團2005年轉制，2012年沖刺IPO失敗，旗下狗不理食品取道新三板，于2015年11月在新三板掛牌上市。近3年來，企業業績略有增長，2017年至2019年狗不理食品的凈利潤分別為0.18億元、0.21億元、0.24億元，但毛利率卻連續三年下滑。

　　業內人士把脈狗不理

　　“退市”、“注銷”、“解約”、“閉店”，近年來，百年老字號“狗不理”怎么了？

　　狗不理集團負責人張彥明曾出席2018年全國食品安全宣傳周主場活動并在發言中表示，誠實守信對企業特別是百年餐飲品牌企業來說就是生命線，狗不理恪守古訓“當用不省，以誠為利；待客戒欺，以信為義”。

　　狗不理的門店，是否“恪守古訓”？能否守住“生命線”？2020年有媒體報道稱，一位網友說，在天津狗不理的包間吃一頓包子得花1000多元，就是在一樓大廳吃至少也得四五百元，價格高，包子卻不好吃，價格與價值嚴重背離。“一頓早餐，8個包子（狗不理包子）270元，關鍵是包子還不好吃，味道不如路邊攤的。”有業內人士指出，消費者不滿的是服務性價比不高。如果包子的質量好，價格高點消費者是能接受的，愿意慕名嘗鮮。消費者不可欺，35元一個的包子不比3元的包子好吃，消費者自然覺得性價比低，有上當被宰的感覺。

　　北京工商大學教授高麗華認為，老字號是經濟現象，更是文化現象，呈現給今天社會的，更多的是中華民族優良傳統的記憶，是童叟無欺的商業道德，是精益求精的工匠精神，是無比珍貴的誠信體驗，這些永遠也不能丟。

　　北京大學國家發展研究院教授唐方方曾在“國企創新力論壇”講述了他吃狗不理包子的體驗，并認為，狗不理這家企業賣的不是包子，而是旅游產品。他表示，因為狗不理包子很有名，人們只要到了天津，大都想去吃一次，所以這家百年包子鋪已經不是做包子，而是像旅游景點一樣在做游客的生意，通過賣給消費者一籠包子，賺取很高的超額利潤。唐方方指出，由于狗不理只要“吃”祖先留下的牌子就能獲利，這家企業幾乎沒有任何動力去創新，甚至連管理都不會做好，即使標價很貴，還是會有人去吃。

　　餐飲連鎖顧問王冬明表示，狗不理餐飲業務的萎縮主要源于與市場的脫節，其產品和門店已經偏離了現有核心消費年輕人的口感、裝修及價格區間。

　　狗不理“壯士斷腕” 減少店面 發力電商

　　狗不理雖然退市，雖然縮減門店，但是，這也許正是老字號狗不理以“壯士斷腕”的方式從線下到線上的轉型。

　　2015年開始，狗不理接觸生鮮電商，相繼入駐京東、天貓、每日優鮮等電商平臺，還嘗試了時下火熱的網紅直播。

　　狗不理集團董事長張彥森在今年初接受媒體采訪時明確表示，會將發展重心放在食品工業及電商業務方面，同時在減少店面數量的基礎上，做好留下的門店。

　　順應線上消費、電商發展趨勢，主動開拓新用戶、新市場確實是多數老字號的新路。據某電商平臺發布的《非遺老字號成長報告》顯示，平臺上已集結了800多個中華老字號品牌。目前一半以上的北京老字號入駐了平臺直播，2019年老字號平臺直播銷售額暴漲800%，北京共計6家中華老字號品牌在該電商平臺年銷售額破億元。