經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京3月25日訊 3月23日晚間 ，九毛九發(fā)布2020年度業(yè)績報告。截至2020年12月31日，九毛九實現(xiàn)收入27.15億元，同比增加1.02%；年內(nèi)歸屬股東凈利潤1.24億元，同比減少24.54%。對于利潤下降的原因，九毛九方面表示主要受新冠肺炎疫情影響，導(dǎo)致2020年上半年餐廳出現(xiàn)暫停營業(yè)的情況。

　　太二營收占比持續(xù)提升

　　從財報內(nèi)容來看，目前九毛九旗下的餐飲品牌包括九毛九餐廳、太二餐廳、2顆雞蛋煎餅、“慫”重慶火鍋廠餐廳等。值得注意的是，從財報數(shù)據(jù)來看，太二全年營收19.6億元，收入占總收入的比例由2019年的47.5%增加至2020年的72.3%。

　　公開報道顯示，太二酸菜魚推出于2015年，目標客戶定位于都市年輕人，該品牌僅主打酸菜魚，其門店以“超過4人不接待”、“每天只賣100條魚”、“不提供外賣服務(wù)”等特色成為網(wǎng)紅餐廳。據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，以2018年收入計算，太二在中國所有酸菜魚餐廳中排名第一。

　　對于2021年的戰(zhàn)略規(guī)劃，九毛九表示，就太二而言，將繼續(xù)推進公司2019年12月30日的招股章程所載的餐廳擴張計劃，由于太二相較其他品牌具有更高的經(jīng)營利潤水平，計劃進一步提升其品牌形象及知名度。

　　在供應(yīng)鏈方面，將持續(xù)增強供應(yīng)及支持能力，擬在華南建設(shè)一個供應(yīng)鏈中心，從而增強供應(yīng)鏈能力以支持未來的擴張計劃。

　　酸菜魚賽道前景幾何？

　　除“太二”外，市面上的酸菜魚品牌還包括魚你在一起、九鍋一堂等。在客單價方面，這些品牌有著快餐平價化趨勢，客單價一般在30-45元左右，而“太二”的客單價在75元左右。

　　國信證券分析指出，酸菜魚重油、麻辣口味，受眾廣、復(fù)購率高。相較于火鍋業(yè)態(tài)，酸菜魚主食魚類較為健康，適合年輕白領(lǐng)就餐客群，且符合工作日中午的用餐場景。

　　但是，由于進入門檻不高，酸菜魚業(yè)態(tài)同樣存在同質(zhì)化的現(xiàn)象，競爭也隨之加劇。

　　據(jù)筷玩思維引用業(yè)內(nèi)人士表述，從已有信息看，近幾年出了很多主要以外賣為核心的酸菜魚低客單加盟店，這表明酸菜魚品類已經(jīng)從一個菜品長成一個大單品品類。酸菜魚快餐、簡餐的發(fā)展速度與體量近些年已遠超酸菜魚正餐，這表明酸菜魚品類的工業(yè)化程度已經(jīng)很高。

　　與此同時，由于酸菜魚認知度和市場接受度都很高，導(dǎo)致當(dāng)下酸菜魚品類陷入了復(fù)雜化發(fā)展，比如說在魚的選品上，有用巴沙魚，也有用龍利魚、黑魚、鱸魚、皖魚等。

　　有酸菜魚品牌負責(zé)人認為，現(xiàn)在的酸菜魚品類確實很亂，比如說價格方面，有二十來塊錢一份的，也有一兩百元一份的，這導(dǎo)致消費者對酸菜魚的認知也是混亂的。

　　“部分門店用過分低價、過分低質(zhì)的打法獲客，這確實是酸菜魚品類的眾生態(tài)之一，此外，料包式經(jīng)營也幾乎占了酸菜魚快餐市場七成以上” ，上述業(yè)內(nèi)人士認為，未來餐飲是兩級分化的，一種做的是服務(wù)、環(huán)境、體驗等方面的溢價，而另一種便是高度工業(yè)化、標準化的餐飲呈現(xiàn)，這兩條路沒有對錯，只有不斷的迭代、升級和創(chuàng)新。