受新冠肺炎疫情影響、消費群體改變以及宅家經濟追捧等多種因素，預制菜市場在沉寂了多年后，于2020年起進入快速發展期。

　　據媒體報道，眉州東坡旗下主打川味預制菜的食品公司“王家渡”近日完成新一輪融資，并將啟動上市計劃。之前因“飛機餐”口味被詬病的西貝，也于近日宣布經過產品測試，將于3月底在全國門店鋪開“賈國龍功夫菜”系列產品。

　　預制菜又叫半成品菜，在中央廚房經過制作，采取冷凍或者真空包裝保存后，以“半成品”的狀態賣給餐館或者消費者，只要簡單烹飪便能成為成品菜。

　　資料顯示，我國預制菜最早出現在2005年。在過去相當長的時間里，預制菜基本上都是為餐飲商家、后廚廚師準備的產品。

　　2020年起，受到疫情、外賣、家庭烹飪需求影響，預制菜市場逐漸火熱。公開數據顯示，企業名稱或經營范圍中包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的國內企業已有超過6.9萬家。

　　根據某網購平臺發布的消費趨勢報告顯示，方便類食品增速迅猛，半成品菜銷量同比增長111%，新式方便速食在該平臺上的銷售增長超過50%。

　　有分析認為，預制菜的崛起有多重原因。一方面，85后和90后消費者逐漸成了廚房的主力軍，消費習慣和父母輩相比有了很大的變化。另一方面，預制菜的上游產能已趨于成熟，一群具有互聯網思維的創業者及時嗅到了商機，將充足的上游產能包裝成品牌，帶向大眾市場。

　　在疫情催化下，尤其在今年“就地過年”的倡議下，預制菜可謂是賺足了眼球。海底撈推出了“開飯了”系列產品。盒馬、山姆會員店等零售商也聯合紫光園、知味觀、廣州酒家等餐飲企業推出多種半成品菜，迎合一二線城市快節奏消費中的年輕群體。

　　雖然半成品菜似乎正在成為新的“風口”，但也有餐飲從業者表達了不同的看法。有餐廳老板對媒體記者表示，自己“短期內不會涉足這個行業”。“對顧客來說，半成品菜算不上是‘剛需’，不能做到在價格、保鮮、損耗、配送等各個方面改變現有習慣的地步，也不能替代傳統買菜、做飯的習慣，至少目前很難有所改變”。

　　川財證券分析指出，在“懶宅經濟”的推動下，方便、快捷成為消費者對飲食的要求之一，同時消費者對生活品質和健康有所追求，對餐飲行業而言緩解成本壓力和提升效率成為必然，多元化因素使得能夠平衡味道、時間、效率的標準化預制菜成為新需求。