春節期間，北京市2066家規模以上餐飲企業實現100%正常營業，在“春節不打烊”的帶動下，餐飲消費市場送冬迎春，堂食消費回暖。

　　在日前召開的國務院聯防聯控機制新聞發布會上，商務部消費促進司司長朱小良表示，商務部門將組織重點農副產品批發市場、各類餐飲、住宿、商超等生活服務網點春節不打烊，適當延長營業時間，便利線下日常消費。

　　政策導向下，“除夕、初一還不明顯，從大年初二開始，商場里包括一些大型、連鎖餐飲企業的堂食消費回暖跡象就比較明顯了。”北京烹飪協會常務副會長劉玉馳接受中華工商時報記者采訪時表示。

　　“今天用餐的人很多，比前一段時間多了不少，服務員都有點忙不過來。”趙先生涮肉坊老北京炭火鍋工作人員告訴記者。同樣位于王府井商圈的局氣、外婆家、南京大牌檔、眉州東坡等餐飲企業在用餐高峰需叫號等位，CoCo、DQ等甜品店鋪前也排起了隊。

　　記者走訪發現，西紅門薈聚、合生匯、朝陽大悅城等核心商圈中的餐飲企業，客流情況都比較樂觀，多數受訪商鋪負責人表示消費人數超出預期。

　　對于這種現象，劉玉馳認為：“春節前夕，北京市商務局發布《餐飲經營場所聚餐指南》，廣大餐飲企業積極響應并嚴格執行，促成井然有序的消費反彈。”據悉，今年全國36個大中城市“就地過年”人數比往年增加了4800多萬，在京過年人數增加，客觀上加大了消費需求；另一方面政府、企業、個人的疫情防控做法及意識都非常奏效，營造了安全的消費環境。

　　雖然餐飲企業的春節經營情況有所好轉，但就堂食客情而言，體量相對較小，以2-4人左右的“小團體”為主。根據《餐飲經營場所聚餐指南》，春節期間，提倡私人聚會聚餐等控制在10人以下，聚餐時間一般控制在2小時以內。同時，提倡婚宴、生日宴、團體宴等緩辦、簡辦或不辦。在嚴格遵守防疫要求的前提下，多數餐飲企業都取消了大規模宴會，小規模堂食成為大勢。

　　據市商務局近日統計，節日期間重點監測的百家企業（涵蓋百貨、超市、餐飲等）實現銷售額54.7億元，同比增長43.1%。此外，西單商場、首創奧萊、王府井百貨大樓等監測企業假期銷售額同比增長超5倍。

　　“其實春節照常營業的餐飲企業很有服務社會、服務大眾的責任意識，他們也做出了很大的犧牲。”劉玉馳說。根據相關法律法規，初一—初三這3天加班工資按不低于應得報酬的300%，春節假期其余4天加班工資按不低于應得報酬的200%計算。“積極承擔用工成本，保市場供應，服務消費者，企業要生存，但也不忘承擔社會責任。”

　　良好的開端是成功的一半，對于2021年的經營，老三麻辣燙大王合伙人、老板王建利告訴記者：“就按照國家和政府的要求做，我感覺餐飲消費市場會越來越好，今年還是很樂觀的，掙個十幾萬就滿足了。”

　　2020年，餐飲企業想的是怎么活下去，2021年想的是怎么活得更好。“總之就是做好疫情防控，盡最大努力去點燃城市煙火氣，服務社會，服務大眾，拉動消費市場，保供應，保物價，做良心餐飲。”劉玉馳說。