有著“春節(jié)運(yùn)動(dòng)會(huì)”之稱的春運(yùn)，在2021年怕是要降降溫了。隨著多地散發(fā)新冠肺炎疫情的出現(xiàn)，截至1月18日，已有幾十個(gè)省區(qū)市發(fā)出了“就地過年”的倡議。

　　雖然疫情暫時(shí)阻斷了人們與親人之間的聯(lián)系，但是在有關(guān)部門持續(xù)開展“三保”行動(dòng)（“保質(zhì)量、保供應(yīng)、保價(jià)格”）背景下，通過線上購物的方式向家人和親友表達(dá)節(jié)日的祝福，成了很多“就地過年”人的首選。

　　換一種方式過年 換一種方式保障

　　“媽，今年肯定是回不去了，買了幾盒點(diǎn)心、衣服還有給孩子們的零食，給你快遞到家了，等疫情過去了，我們?cè)倩厝ァ！痹陔娫掃@頭，身處石家莊的趙君蘭，選擇用這樣的方式向在遼寧老家的父母表達(dá)親情。

　　電話那頭，盡管趙家老兩口暫時(shí)無法與女兒一家團(tuán)聚，但是傳統(tǒng)節(jié)日里的一份兒女的孝心禮物，或多或少也是一份慰籍。

　　“從早上七點(diǎn)半工作到晚上十點(diǎn)，忙的時(shí)候每天的訂單量有2、3萬件，小組成員已經(jīng)擴(kuò)充到了40人” ，身為蘇州稻香村電商組組長(zhǎng)的王天增，每天都要負(fù)責(zé)北京電商倉庫的貨物調(diào)運(yùn)、現(xiàn)場(chǎng)安排及協(xié)調(diào)發(fā)貨。

　　忙碌幾乎是王天增的常態(tài)，作為電商人，每一次節(jié)日如同大考，不能像旁人一樣放假松懈，王天增早已經(jīng)把“奮斗”當(dāng)成習(xí)慣。他說這是對(duì)公司負(fù)責(zé)，也是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

　　作為傳統(tǒng)糕點(diǎn)銷售繼中秋之后的又一個(gè)旺季，盡管工作量逐漸增多，但他對(duì)小組工作的要求一直都沒有改變過“每天下午5點(diǎn)之前的訂單必須要當(dāng)天發(fā)走”，一定讓消費(fèi)者早日拿到年貨，過個(gè)放心節(jié)。

忙碌在揀貨流水線上的王天增

　　1月20日，商務(wù)部等部門共同指導(dǎo)電子商務(wù)及相關(guān)企業(yè)開展的“2021全國網(wǎng)上年貨節(jié)”活動(dòng)啟動(dòng)。在媒體吹風(fēng)會(huì)上，商務(wù)部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在“防疫情、保供應(yīng)、促消費(fèi)”的背景下，活動(dòng)將充分發(fā)揮網(wǎng)上購物遠(yuǎn)程交易、非接觸送達(dá)等優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)電商及相關(guān)企業(yè)為群眾采購提供便利，疏解采購年貨可能導(dǎo)致的人員聚集。

　　針對(duì)疫情期間防疫產(chǎn)品和民生商品的價(jià)格秩序維護(hù)、質(zhì)量安全監(jiān)管、物流運(yùn)輸和市場(chǎng)供給等問題，2020年初國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局啟動(dòng)“保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”（簡(jiǎn)稱“三保”）系列行動(dòng)，倡導(dǎo)廣大企業(yè)在疫情期間誠信自律，數(shù)萬家企業(yè)承諾“供應(yīng)不斷、質(zhì)量不降、價(jià)格不漲”。

　　年貨節(jié)前一天，趙蘭君從手機(jī)上下單的幾份點(diǎn)心，隔天就能送到父母的手中。王天增介紹稱，除了北京外，蘇州稻香村在山東、沈陽、成都、張家港都有倉庫。疫情期間，5大倉庫同時(shí)供應(yīng)，智能排單，就近發(fā)貨，繞過疫情風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，減少車輛經(jīng)過疫情風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)造成的延遲，確保產(chǎn)品及時(shí)安全地到達(dá)消費(fèi)者手中。

　　在疫情防控背景下，無數(shù)個(gè)“趙君蘭”因各種原因選擇留守。而讓親情不中斷的背后，則是無數(shù)個(gè)“王天增”以及身后的企業(yè)全力保障生產(chǎn)的付出。

　　蘇州稻香村作為民生企業(yè)，積極響應(yīng)“三保”行動(dòng)的號(hào)召，2020年疫情初始，先后向湖北、北京、上海、河南、山東、山西等地慈善公益機(jī)構(gòu)、疫情防治醫(yī)院、社區(qū)街道等捐贈(zèng)了500多萬元的物資，確保一線人員供應(yīng)。

　　充足供應(yīng)的前提，是疫情防控工作的落實(shí)。

　　“我們車間的機(jī)械化程度已經(jīng)達(dá)到了80%，員工多是一些輔助性工作”，河北張家口人周志杰是蘇州稻香村北京工廠的生產(chǎn)經(jīng)理，從2008年蘇州稻香村扎根北京，他就在這里工作，至今已經(jīng)有12年。

　　說起疫情期間車間安全管理，他頭頭是道，盡管已經(jīng)達(dá)到了很高的自動(dòng)化程度，但在此基礎(chǔ)上，仍需要每隔1小時(shí)要對(duì)車間環(huán)境進(jìn)行消毒，每隔2小時(shí)進(jìn)行臭氧殺菌，每月要對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度清潔，以此保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

說起疫情期間車間安全管理，周志杰頭頭是道

　　目前，蘇州稻香村保證100%供應(yīng)市場(chǎng)需求，在原料、人工、物流、能耗等價(jià)格上漲的同時(shí)，保持生產(chǎn)平穩(wěn)、保持價(jià)格不變、保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　作為一家以糕點(diǎn)為主的企業(yè)，春節(jié)前后一直都是蘇州稻香村傳統(tǒng)的生產(chǎn)旺季。盡管最近散發(fā)疫情出現(xiàn)，但有著2020年抗疫的經(jīng)驗(yàn)，蘇州稻香村的疫情防控工作已經(jīng)得心應(yīng)手，防疫和生產(chǎn)兩手抓，雙管齊下。

　　“車間全員做核酸檢驗(yàn)，每天進(jìn)入車間要經(jīng)過測(cè)溫、掃碼、換衣、消毒、安檢、風(fēng)淋等流程。工作中，每隔1小時(shí)換1次手套，并由專人進(jìn)行粘發(fā)。”周志杰介紹稱，從原料采購、進(jìn)廠，到進(jìn)入車間、生產(chǎn)線，再到成品、包裝、出廠，都制定了嚴(yán)格的措施，要經(jīng)過層層檢驗(yàn)、消毒，確保消費(fèi)者吃得放心。

　　而在即將到來的這個(gè)特殊的春節(jié)假期，王天增、周志杰這樣的諸多河北籍員工，將選擇留守北京，在工廠值班，守護(hù)消費(fèi)者的節(jié)日安全。

　　247歲的 “弄潮兒”長(zhǎng)什么樣

　　據(jù)《南方飲食掌故》記載，當(dāng)年乾隆皇帝下江南，在蘇州品食稻香村糕點(diǎn)后，贊嘆為“食中雋品，美味不可多得”，并御題匾額，自此稻香村名揚(yáng)天下。

　　有記載，稻香村早年間都是前店后坊的模式，學(xué)成后的師傅進(jìn)入后坊工作，很多時(shí)候做完自己的活便會(huì)去往前廳與伙計(jì)們一起接待顧客，聽取客人的的意見和反饋。這也許是中國最早的“以消費(fèi)者為導(dǎo)向”的經(jīng)營理念。

　　如今，隨著食品工業(yè)整體的現(xiàn)代化升級(jí)，不僅“前店后廠”模式逐漸消失，聽取客人意見和反饋的方式也在發(fā)生變化。

　　在稻香村，數(shù)據(jù)信息成為連接消費(fèi)者的新橋梁，稻香村經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的數(shù)據(jù)治理，形成了從采購到倉庫，從倉庫到生產(chǎn)，從生產(chǎn)到銷售，從銷售到財(cái)務(wù)等進(jìn)行全業(yè)務(wù)鏈的數(shù)據(jù)分析，同時(shí)充分利用電商、新媒體等平臺(tái)，與消費(fèi)者直接溝通，分析消費(fèi)者喜好和消費(fèi)需求。

　　2020年末，稻香村“蛋極”系列蛋糕上市，正是洞察了消費(fèi)者對(duì)休閑食品的需求，引進(jìn)國際先進(jìn)設(shè)備，創(chuàng)新研發(fā)，推出了原味、咸焗肉松、糖醇等多種口味，滿足消費(fèi)者的多元需求。

　　2020年中秋，稻香村線上線下融合共進(jìn)，在產(chǎn)品創(chuàng)新及概念創(chuàng)新上下足功夫。一方面， “流心奶黃”、“黑金”等系列創(chuàng)新月餅產(chǎn)品俘獲了眾多消費(fèi)者。另一方面，大玩跨界聯(lián)名、國潮國風(fēng)，接連與王者榮耀、劍網(wǎng)3、康師傅等品牌跨界合作，將月餅與各類生活場(chǎng)景深度融合，精準(zhǔn)切入年輕人群。

　　來自艾媒數(shù)據(jù)顯示，2020年蘇州稻香村月餅線上銷售份額、線上旗艦店銷售份額均位列第一，分別為28.1%、22.6%。而在線下渠道，蘇州稻香村月餅銷售占近三成市場(chǎng)。

　　艾媒認(rèn)為，月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)馬太效應(yīng)顯著，隨著蘇州稻香村等頭部月餅品牌加速區(qū)域滲透，加入?yún)^(qū)域品牌競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將出現(xiàn)兩極分化局面，全國性品牌推出針對(duì)不同地區(qū)口味偏好的月餅，贏得區(qū)域市場(chǎng)，市場(chǎng)集中度將進(jìn)一步提高。

　　“247歲的弄潮兒”，蘇州稻香村集團(tuán)總裁周廣軍曾用這個(gè)詞來形容稻香村自創(chuàng)立以來的創(chuàng)新發(fā)展。他表示，“二百多年來，稻香村以市場(chǎng)和消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，以創(chuàng)新引領(lǐng)品牌發(fā)展。”

　　“數(shù)智化”賦能老字號(hào)創(chuàng)新力

　　自1773年發(fā)展至今，蘇州稻香村已經(jīng)成為中國糕點(diǎn)行業(yè)現(xiàn)存歷史最為悠久的企業(yè)之一，其傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝已經(jīng)傳承至第六代。

　　在傳承“老”的同時(shí)，稻香村也在勇于變“新”。綜合媒體報(bào)道來看，稻香村用信息化、數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型給出了一個(gè)肯定的答案。

　　2017年2月4日，商務(wù)部、發(fā)改委等16個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見》，明確指出要“推動(dòng)老字號(hào)傳承與創(chuàng)新，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力”。

　　作為傳統(tǒng)糕點(diǎn)行業(yè)的中華老字號(hào)，蘇州稻香村每天都要為廣大消費(fèi)者群體提供最新鮮的糕點(diǎn)產(chǎn)品。由于糕點(diǎn)的特殊性，其保質(zhì)期有限，要快速高效地把遍布全國的10家生產(chǎn)加工中心每天所生產(chǎn)的300余種產(chǎn)品送到全國各地的消費(fèi)者手中，提高產(chǎn)銷協(xié)調(diào)、縮短物流半徑、提升輸送效率是蘇州稻香村這樣一個(gè)傳統(tǒng)糕點(diǎn)零售企業(yè)亟須解決的關(guān)鍵問題。

　　蘇州稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在加入各大主流電商平臺(tái)后，活動(dòng)當(dāng)日的銷售額往往是平日銷售額的十倍甚至幾十倍。面對(duì)這種電商銷售渠道常有的井噴式的銷售高峰，蘇州稻香村還能夠讓消費(fèi)者獲得最佳的購買體驗(yàn)，除了提前備足新鮮產(chǎn)品的庫存，更得益于蘇州稻香村在企業(yè)內(nèi)部全面啟用釘釘，使得集團(tuán)內(nèi)部每個(gè)辦公流程能夠獲得快速反應(yīng)，讓傳統(tǒng)中華老字號(hào)企業(yè)在新時(shí)代里也“輕快、迅捷”起來。

　　當(dāng)前，線下、線上的邊界進(jìn)一步模糊，市場(chǎng)的消費(fèi)和營銷模式都已經(jīng)發(fā)生了深刻的變化，傳統(tǒng)企業(yè)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)＋”戰(zhàn)略已經(jīng)成為新時(shí)代的必然選擇。

　　蘇州稻香村是中華老字號(hào)中較早“觸網(wǎng)”的傳統(tǒng)企業(yè)之一。2009年，蘇州稻香村已經(jīng)確立并開始落地“稻香村＋互聯(lián)網(wǎng)”戰(zhàn)略，在企業(yè)集團(tuán)內(nèi)部成立了電子商務(wù)部，已經(jīng)連續(xù)多年在天貓等主流電商平臺(tái)的糕點(diǎn)、月餅等類目取得佳績(jī)。電商已經(jīng)成為一個(gè)不可忽視的重要銷售渠道，目前銷售占比已近30%。

　　除此之外，還與頭部主播合作直播帶貨、自建直播團(tuán)隊(duì)、開發(fā)微信小程序商城、嘗試社群營銷，不斷進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　2020年，稻香村電商增長(zhǎng)30%，在彌補(bǔ)了疫情期間線下銷售不足的同時(shí)，表現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。春節(jié)臨近，稻香村年品已經(jīng)上市，據(jù)稻香村電商負(fù)責(zé)人介紹，今年的年品一直供應(yīng)到臘月二十六左右，正月初六開始加大供應(yīng)湯圓，和全國人民一起過好雙節(jié)。