新春佳節將近，遭逢疫情多點散發，本該人頭攢動的餐飲場所清冷了許多。為了有效防控疫情，北京市政府副秘書長陳蓓表示，要加強商超餐飲場所客流疏導等舉措減少人員聚集。和2020年春節類似，餐飲行業再次面臨重壓。

　　“現在餐飲企業在觀望，消費者也在觀望，大家都在觀望。”在問及客情時，北京市烹飪協會常務副會長劉玉馳告訴中華工商時報記者。

　　相較于大型聚餐受“不聚集、少聚餐”的影響，3-4人的家庭小聚則頗受青睞，成為目前餐飲企業的主要客戶群體，堂食消費主力悄然發生改變。一方面，家庭成員之間比較熟悉，信任度較高，共同就餐的意愿更強；另一方面，店內掃碼、登記更為方便，在必要的時候政府有關部門跟蹤調查也會更準確。

　　西部馬華營運部王喜元也提到了“觀望”這個詞，“大部分人對訂年夜飯還是持觀望態度，”他在接受采訪時說，“生意還是沒有往年好，往年這時候年夜飯都訂滿了。”

　　這種擔憂是有道理的。北京市統計局最新發布的數據顯示，2020年1-2月北京地區餐飲收入117.5億元，同比下降39.8%。這個數字在3月達到了全年最低谷，餐飲收入為34.4億元，同比下降65.5%。時隔一年，面對相似的境況，餐飲行業如何積極應對，化危為機，才是破解難題的關鍵所在。

　　實際上，有過之前的經驗，這次餐飲企業提前都有了準備。劉玉馳介紹，2020年1月22日疫情突發，餐飲企業尤其是北京餐飲企業都沒有思想準備，年夜飯幾乎都退訂了。緊接著就是6月10日，那次疫情對餐飲業也是一次比較精準的打擊。“所以河北疫情一公布，我們就已經意識到了問題，協會當即對北京市餐飲企業發出倡導，在嚴格遵守防疫要求的前提下，企業可以根據自己的實際情況調整經營。”

　　倡議一發出，各餐飲企業積極響應，大都提前開始著手制作年夜飯禮盒，把堂食帶回家。全聚德主打金牛新禧宴、吉牛納福宴、福牛賀歲宴的“年夜飯，帶回家”禮盒，紫光園、花家怡園、惠豐堂等年夜飯外賣禮盒也陸續推出。三樣菜、晉陽飯莊、肆月河豚等針對今年特殊情況，瞄準不同消費人群，特別推出了4人、6人、10人等不同套餐。

　　北京工商大學商學院教授張景云說，年夜飯禮盒不僅是餐飲向食品轉化的新類型，也是餐飲滿足消費者需要的新形勢，使得消費者可以不受時間和空間的限制享受年夜飯的同時，也可以體驗烹飪的樂趣，適應了疫情防控的需求。

　　外送火爆帶來的是配送難題。記者致電峨嵋酒家牡丹園店時，負責人表示：“疫情影響，大家都傾向在家吃飯，春節期間配送率會挺高的，我們目前還在談配送問題，僅憑自己的工作人員是送不過來的。”

　　為了幫眾多餐飲企業共渡難關，北京市烹飪協會聯合美團順勢打造了“春節不打烊，熱‘愛’送到家”活動，商家和騎手聯動，把熱乎乎的年夜飯送到家，既幫助企業解決燃眉之急，也幫消費者省去了許多不必要的麻煩。

　　餐食外送之余，鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、柳泉居、砂鍋居、又一順飯莊、曲園酒樓、老西安飯莊、西來順、玉華臺、長椿街馬凱餐廳、護國寺小吃總店等13個老字號品牌，推出了超過70款的年貨，不斷拓展業務線，增強消費吸引力。

　　“其實這些事情往年也都在做，只不過今年是隆重推出。因為餐飲企業現在是一種很焦灼的狀態，大家也都在積極嘗試創新，努力開辟新的經營模式和手段。”劉玉馳告訴記者，“我們希望在疫情防控上不松勁兒，上下一起努力，要把春節弄得熱熱鬧鬧的，過一個祥和的春節。”